數據顯示吃素更營養、更健康！
1. 坎貝爾博士(T. Colin Campbell)：康奈爾大學終身教授，被稱為當今“營養學界的愛因斯坦”研究之發現：以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏松等）；以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病。即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、肉、蛋、奶等。CCTV健康之路http://hi.baidu.com/thanksmasters/blog/item/7809193ddcdad3eb3c6d9723.html
2. 醫學研究證明，健康人體內環境的酸堿度應該在PH值7.35～7.45之間，如果PH值長期低于這個平均值，就是酸性體質。癌癥患者的血液都呈酸性，即都是酸性體質。造成酸性體質最直接的原因就是人體過多的攝入酸性食品，如肉類、家禽類、魚類、乳制品類等無一例外都是酸性食品。
3. 人類的身體結構從牙齒、手掌到大小腸都不適于肉食。肉食動物的小腸和大腸都短，而且大腸特別地直而平滑。相反地，素食動物的小腸長，大腸也長。這是因為肉的纖維含量少，蛋白質含量高，腸子不必慢慢地吸收養份，因此肉食動物的腸子較素食動物的腸子來得短。人類和其他天生素食的動物一樣，大腸和小腸都是長的，我們的腸子約有二十八英尺長，小腸來回重疊，腸壁有皺褶，又不平滑，由于它較肉食動物的小腸更長，所以我們吃下的肉會在腸中久留、腐敗并產生毒素，這些毒素與結腸癌的發生有關；另外還會給具有解毒功能的肝臟增加負荷，導致肝硬化，甚至肝癌。素食者體內膽固醇含量非常的低，平常一位有高血壓或心臟病的人，他們的膽固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他們膽固醇的含量大概在180-220之間。而素食者平均只有158毫克而已，素食者實在很少發生高血壓，心臟病或是血管方面的疾病，而肉食者這方面的疾病發生率則偏高。
4. 素食者根本不會營養不良；植物性食物中含有人體所需的全部營養之元素。葷食者的血蛋白平均在6．2—11毫克之間：素食者則在6．6-8．8毫克之間。可見素食者的血蛋白不僅非常正常，而且更為穩定。
5.吃肉是心臟病高發的原因
在美國每32秒就有一個人心臟病突發。他們血在沉淀之后，下面一半是鮮紅色，上面的一半是透明的，全部是白色的油脂。這種血在血管里面，怎么能夠流動呢?
醫生為了挽救他們的生命，在冠狀動脈里面抽出一整條像香腸一樣油膩膩的油脂拿去化驗，這種化驗在全世界做了不下三百萬次。所有的報告都寫著：死亡原因是飽和性脂肪酸和膽固醇。從來沒有一篇報告寫著是：綠花菜和豆腐。因為只有吃肉的人，才會有過高的飽和性脂肪酸和膽固醇。
6.肉類生產驚人的水浪費
●養一頭牛所需的用水量可供一艘驅逐艦浮起。
●生產 1 Kg肉需要 1 萬至 1.5 萬Kg水，生產 1 Kg谷類只需400至3000 Kg水（為生產肉類所需用水的5%）。
●農業利用了全球用水量的70%。如果連植物飼料所消耗的水也包括在內的話，那么畜牧業消耗了全球一半的『淡水』??！實際上如果我們不吃肉，則根本不需要種那么多糧食，也不用養那么多牲畜---
●肉食者每天要用5千公升水，素食者每天只用1千至2千公升水。
吃素的貢獻：
●以美國一般的飲食標準來看，吃全素一年可減少1.5噸的溫室氣體排放。
●世界上多一個素食者，便會拯救43頭豬，1100多只雞，8只羊，11頭牛和千萬只魚蝦?。?！
●養活一個素食者，僅需六分之一英畝的農地；一個葷食者則需要三英畝以上。
●所有荷蘭人如果每周有一天不吃肉，就可達到荷蘭政府一年所減少的碳排放量目標。
●南美洲有四億公頃的黃豆作物是種給牲畜吃的，如果直接給人類食用，只需兩千五百萬公頃，即可滿足全世界所需。
●同一塊10公頃的土地，可以養活：61個吃大豆的人，或者24個吃小麥的人，如果是畜牧的話，只能喂養1個吃牛肉的人或2個吃羊肉的人。
列舉吃肉導致的疾?。?/strong>
藍舌癥（Blue tongue disease）
大腸桿菌（E coli）
沙門菌（Salmonella）
禽流感（Bird flu）
狂牛癥（Mad cow disease）
豬瘟（Pig's disease such as PMWS, Postweaning multisystemic wasting syndrome）
李斯特氏菌（Listeriosis）
貝類中毒（Shellfish poisoning）
妊娠毒血癥（Pre-eclampsia）
弧形桿菌（Campylobacter）
大腸癌（Colon cancer）
前列腺癌（Prostate cancer）
卵巢癌（Ovarian cancer）
皮膚癌（Skin cancer）
腎臟癌（Kidney cancer）
乳癌（Breast cancer）
列舉吃肉的代價：
心臟?。℉eart disease）：每年有1,700萬人死于心臟病，花費超過一兆美元。
癌癥（Cancer）：每年有超過100萬人罹患大腸癌（Colon cancer），逾60萬人死于大腸 癌光是美國治療大腸癌的費用約65億美元。每年數百萬人因肉食而罹患其他癌癥。
糖尿?。―iabets）：全球逾兩億人患病，每年治療費用約1,740億美元。
肥胖癥（Obesity）：全球有16億人過重，4億多人有肥胖癥。
單是在美國每年的醫療開銷達930億美元。每年至少有260萬人因過重或肥胖因素而死亡。
環境：
使用高達七成的淨水。
污染多數水體。
清砍地球的肺。
耗費世界九成的穀糧，導致世界飢荒和戰爭。
造成八成的全球暖化。
還有更多…
列舉素食的益處：
降低血壓（Lower blood pressure）
降低膽固醇（Lower cholesterol levels）
減少二型糖尿病風險（Reduce type 2 diabetes）
預防中風（Prevent stroke conditions）
改善動脈硬化（Reverse atherosclerosis）
降低50%心臟病風險（Reduce heart disease risk 50%）
降低80%心臟手術風險（Reduce heart surgery risk 80%）
預防許多種類的癌癥
強化免疫系統（Stronger immune system）
增加平均壽命高達15年
提高智商（Higher IQ）
可遏止80%全球暖化（global warming）
省下高達70%的水
拯救70%亞馬遜雨林，不會因畜牧而遭砍伐
世界饑荒的解決之道，每年多出的土地超過34億公頃，每年可省7億噸穀物（全球糧食的一半）
比生產肉品少消耗2/3的石化燃料
減少動物排泄物污染，維持清新的空氣
美國每戶一年可減少4.5噸的碳排量
還有更多…
參考資料：SMCH（Supreme Master Ching Hai）
聯合國糧農組織（FAO, UN Food and Agriculture Organization）
美國飲食營養協會（American Dietetic Association）
斯德哥爾摩國際水資源研究所（Stockholm International Water Institute）
史密森尼機構（Smithsonian Institution）
卡內基美隆大學（Carnegie Mellon University）
素食名人言
1、沒有什么能夠比素食更能改善人類的健康和增加人類在地球上的 生存機會了。---愛因斯坦（二十世紀最偉大的科學家）
2、我對人權和動物權益一樣重視，這也應是全體人類該有的共識。 — 林肯美國總統
3、不要使你自己的胃成為動物的墳場。 —一位回教先知
素食二步：
第一步：把家中的食用油換成花生油、菜籽油等植物油。
第二步：把原來炒菜時加入的動物肉、蛋替換成面筋、大豆蛋白塊、豆腐、豆腐皮、腐竹、各種素肉(豆制品)、魔芋制品等植物蛋白。其它蔬菜水果和米面主食不變。
