"墻"上種蘑菇

這幾年被我們說得最多，叫得最響的詞是什么呢？是“創新”這兩個字，知識創新、技術創新、自主創新等等。從今天開始，我們的話題就和“創新”有關。比如蘑菇栽培，普遍應用的有兩種方法，一種是架床式栽培，就是把培養料放在架床上，另一種是袋式栽培，就是把培養料裝入塑料袋中，播上菌種后，埋在地里或摞起來培養。可安徽省肥西縣的蘑菇種植大戶丁倫保，卻研究出了一種與眾不同的栽培方法——在泥土墻里種蘑菇。

    去年冬季的幾場暴雪，讓丁倫保的蘑菇大棚先后倒塌。今年三月，在剛剛重建的大棚里，我們見到了這種與眾不同的栽培方法。

    一堵堵的泥土墻上，生長著一朵朵壯實的蘑菇。

    丁倫保：我們從外表看的是一個泥墻，實際上里面是稻草，就是我們這樣的長稻草，這個長稻草上面，你看這個雪白的就是菌絲，就是菌絲。……像我們這一個菌墻總共使用的稻草大概是50～60斤。

    現在我們看到的是平菇。那五六十斤的長稻草能產多少平菇呢？老丁告訴我們，播種一次，能收三四茬菇，最低能收45斤，最高時可以達到60斤。從摞菌墻到收最后一茬菇，大約只需要一個月時間。

    丁倫保：如果我們按照最低的價格來計算，一塊錢一斤，那么這一個菌墻就可以產生的效益就是50塊錢，那么我們要除去10塊錢的成本，我們凈賺40塊錢，那如果說我們是賣到兩塊錢一斤、三塊錢一斤，這個效益更為客觀。

    傳統的蘑菇種植，大多利用棉籽殼做培養料。隨著棉籽殼價格的不斷上漲，蘑菇的種植成本越來越高。以平菇為例，在合肥地區，用棉籽殼種植，投入一元錢，只收入2元。而用長稻草栽培，投入一元可以收入4元，效益是棉籽殼的3倍。而且，還節省了勞力投入。

    陶教授：和棉籽殼栽培相比的話，在勞動力投入這塊，將近節約一半的勞力。

    老丁不僅用長稻草種出了平菇，還種出了秀珍菇、雞腿菇、雙孢菇等食用菌。

    長稻草不用粉碎，就能替代棉籽殼用來栽培蘑菇，而且能獲得較高的產量，這是丁保倫的一項創新技術。

    這一項成果也獲得了我們安徽省科技廳的鑒定，獲得了很多專家的一致好評。

    這一新技術的另一個意義是變廢為寶，農村大量的稻草能夠得到充分利用，減少了因焚燒帶來的環境污染。

    丁倫保是安徽省合肥市天都食用菌專業合作社理事長，從事食用菌生產已經有二十多年，從2006年起，就和安徽農業大學的專家一道，探索稻草栽培食用菌的新途徑。

  老丁知道，稻草來源廣，成本低，如果能用它來栽培市場上比較受歡迎的平菇或者雞腿菇、雙孢菇，那發展前景肯定很好。其實，在老丁開始嘗試用稻草栽培食用菌之前，曾經有不少人用粉碎的稻草栽培磨菇，但都失敗了。

    陶教授：粉碎的顆粒是多大，多小，我們在研究角度上都很模糊，農民朋友做起來肯定更模糊了。

    丁倫保：如果需要粉碎，勞動強度很大，前期如果投入很大，很難把這個技術推廣。

    丁倫保決心在長稻草上做文章，希望不經過粉碎，就能作為蘑菇的培養料。2006年，他開始了第一次實踐，用長稻草試種平菇。

    老丁將用水浸泡后的長稻草直接鋪在菌床上，撒上平菇菌種，蓋上塑料薄膜，抱著成功的希望等待著即將到來的結果。

    丁倫保：當時一個菇都沒出，全部污染了，一個菇都沒有出。

    為什么會出現這種情況呢？老丁趕緊請教專家。

    安徽農大的陶教授看了以后說，問題主要出在稻草上，因為稻草上面有一層蠟，如果不處理掉，它就不適合平菇菌絲的生長。

    原來，平菇菌絲生長的主要營養是稻草里的纖維素，但這些纖維被稻草外表的蠟質緊緊地包裹著，菌絲想要進入稻草內部吸收營養的時候，就會遇到蠟質層的阻礙而無法向前延伸。得不到營養，平菇的菌絲就長不了，雜菌反而長起來了。那該怎么辦呢?

    陶教授告訴老丁，用石灰水浸泡，就可以解決這個問題。

    因為石灰水浸泡稻草后，能分解掉稻草上的蠟質，軟化稻草，這樣，菌絲就能順利地進入稻草吸收它所需要的營養物質了。

    陶教授：讓食用菌能夠很快能夠切入料中。我們專業上叫吃料，長進去。

    一百公斤水加入一到一點二公斤的石灰。浸泡時，他們把稻草全部淹沒在石灰水中，并用木板壓實。那要浸泡多長時間呢？老丁說，根據氣溫來定。

    ）丁倫保：也就是說在25度以下的，我們大概浸泡5～7天，如果高于30度的這樣一個溫度，我們泡3～4天，這個草就浸泡好了。

    石灰除了能夠破壞稻草表面的蠟以外，還具有殺菌的作用，但如果殘留在稻草中，菌絲也會被它殺死的，所以，老丁他們把稻草撈出后，再用清水沖洗一遍，去掉殘留在稻草上的石灰，然后進行晾曬，瀝掉多余的水分。

    稻草要晾曬到什么程度才適合菌絲生長呢？老丁說，稻草的含水率在65%的時候最適合菌絲的生長。那怎么控制好這個含水率呢？方法很簡單。

    丁倫保：我們怎么測定稻麥草的含水量為65%呢，我們就抓一把草，用手緊扭，有水珠出現而不滴，這就是65%。如果水珠吧嗒吧嗒往下滴了，那這個就是70%了，如果我們使勁地扭，扭不出來水分，那么這樣的就是達不到65%。就是在65%菌絲生長最為理想。

稻草處理好了，把蠟也去掉了，丁倫保再次進行栽培試驗，他還是把菌床建在地面，鋪上長稻草后，撒上菌種，蓋上薄膜，他希望不久能給自己帶來驚喜。結果還是令他大失所望。

    老丁看到，用石灰水處理后的長稻草直接放在地面栽培，能夠出菇，但菌絲少，出菇率不高。這到底是怎么回事呢？經過觀察和分析，老丁認為，影響菌絲發育和蘑菇生長的原因主要有兩個，一是稻草的營養不夠！菌絲和蘑菇的生長，除了需要大量纖維素以外，還需要氮素等營養元素，稻草里雖然含有豐富的纖維素，但缺少氮素，所以影響了菌絲的發育和蘑菇的生長。二是水分不足！老丁是把稻草直接鋪在菌床上，沒有加其他培養料，稻草疏松，很容易失水。沒有水分，菌絲就長不了。

    老丁想，如果像傳統種蘑菇用菌袋裝培養料那樣，也用塑料薄膜把長稻草包起來，這樣，水分不就跑不了嗎？但是，浸泡后的稻草又長又松又軟，要想做成菌袋可不太容易，除非有一個能固定形狀的工具。

    丁倫保：后來我想，能否搞個木板，把它釘一釘。在我們農村，過去我們做房子，我們砌房的土塊，就是用模具把那個土打成一塊一塊的，我就想了這樣一個辦法。

    是啊，要是有了固定的模具，不就可以像打土磚一樣，把長稻草做成一塊一塊的菌包了。

    想到了就做。老丁他們經過實踐摸索，最后把模具的規格調整到長120厘米，寬和高各20厘米。

    丁倫保：這一種最好，不論從發菌，從出菇，或者從我們的實際操作中，這一種是最好的。

    模具，只是打菌包的基礎工具。鋪上塑料薄膜，才能把長稻草打成菌包。做成了菌包，那長稻草里面的水分就不容易蒸發流失，這樣，保濕的問題就解決了。那么，營養不足的問題又該怎么辦呢？

    丁倫保：我們配制一些基質和菌種混合在一起，包入菌包里面。

    也就是說，老丁他們在播菌種的時候，又加入了一些有營養的東西，比如棉籽殼或者玉米心。

    （采訪）丁倫保：這個基質是靈活的，比如說你有棉籽殼，那就搞棉籽殼，我有玉米心，就用玉米心。

    棉籽殼和玉米心里面都有菌絲和蘑菇生長所需要的氮元素，加上稻草里含有的纖維素，菌絲發育和蘑菇生長所需要的營養基本就能夠滿足了。

    老丁他們將做好的菌包堆放在一起，等待著菌絲的發育、生長。

    時間一天天地過去了，但播撒在長稻草上的菌種，菌絲長得很慢，這令老丁很納悶。按理說菌絲生長所需要的濕度和營養問題都解決了，怎么還是長不好呢？不過，多年的食用菌生產經驗，讓老丁很快就悟出了其中的原因。

    丁倫保：因為稻草用膜給它包起來，當時那個膜我們給它包得比較緊。因為菌絲生長它需要新鮮的空氣，它是一個好氧的東西。

    原來，菌絲在生長過程中要吸收氧氣，呼出二氧化碳。塑料薄膜本身就不透氣，如果菌包捆扎得過緊，外面的空氣就進不了，而里面的氧氣越來越少，二氧化碳越來越多，菌絲就長不了了，甚至導致菌絲萎縮或者自然死亡。

    （采訪）陶教授：發菌階段，要注意個通風問題，就是怎么供氧的問題。所以，打過菌包以后，要適當供氧。

    有了這次教訓，丁倫保就在菌包上下工夫。每當菌包做好以后，他們就用鐵釘在上面打眼，這就相當于開了好多小窗戶，菌包可以透透氣。

    可不久，新的問題又出現了。菌包是透氣了，菌絲是長起來了，但雜菌也多了，有的菌包完全被雜菌污染了。老丁認為，這是因為菌包上的眼打得大了，所以培養料容易受到污染。但不透氣又不行，那還有別的辦法嗎？

    丁倫保：后來我們就想出了用縫紉機，在膜塊上給它扎四道微孔。采取這樣一個方法，既能解決透氣，更能防范雜菌的污染。

    是啊，縫紉機上的縫紉針可是比鐵釘小多了，打出來的孔不僅細小、均勻，而且速度快，省工省時啊。經過一段時間的實踐，老丁說，打上微孔的菌包，污染率大大降低了，菌絲生長的速度也比較快，一般只需20天就可以長滿了。

你看，解決了稻草培養料的水分、營養和透氣的問題，菌包里的菌絲很快就長好了，按理說，在這個時候，只要做好日常管理，就可以等著收菇了。可對著地面上那些長長的菌包，丁倫保一時又犯愁了。

    長稻草做成的菌包，長1.2米，高只有0.2米，如果一個個地平放在地面，一個大棚也放不了多少個。占地面積大，出菇時也不便于管理，這就是讓丁倫保發愁的原因。該怎么辦呢？

    老丁想，能不能像菌袋種蘑菇那樣立體栽培呢？但通常的菌袋都很短小，摞起來后是一頭或者兩頭出菇，如果長長的菌包也是那樣摞起來，也只能兩頭出菇，那多不合算啊。有沒有其他的方法呢？老丁又想到農村里砌墻的情景，能不能像砌泥土墻一樣摞起來，既能有效利用空間，還便于管理。

    那么，什么時候摞菌墻合適呢？

    丁倫保：就是說菌包菌絲長好以后，有大量的黃水出現，比如像這樣的黃水出現，有少部分的原基出現，這時候就可以砌菌墻了。

    黃色的液體是菌絲發育成熟的產物，這時，有些菌絲已經扭結成團，呈顆粒狀，這樣的顆粒被稱為原基，它們是蘑菇的胚胎期，老丁認為這時候摞菌墻最好，因為既能保護菌絲的生長，又有利于蘑菇長出來。

    摞菌墻之前，老丁他們把菌包外的塑料薄膜去掉了。老丁說，去掉薄膜，幾個菌包摞起來后，可以營養共享，所有的菌絲容易形成一體，出菇的效果會更好。

    摞菌墻的時候，他們又在菌包之間加上了營養土。

    （陶: 增加營養土，解決營養問題。

    陶教授說，做菌包的時候，雖然已經添加了棉籽殼等營養物質，但在菌絲生長過程中，那些營養物質已經被消耗得差不多了，所以，摞菌墻的時候，再添加營養土，就像接力賽跑一樣，不讓營養供應停下來，讓蘑菇長得更好、更壯。不過，這土可不是隨便從地里挖來就可以的。

    （采訪）丁倫保：土的選擇要選深層土，所謂的深層土，就是把表層3厘米的土給它挖掉，然后取里面的土。

    相對于表層土來說，3厘米以下的土壤，病菌會少一些。土挖上來后，老丁他們把土塊打碎成蠶豆大小的顆粒，再暴曬一兩天。

    丁倫保：曬土的目的就是殺菌。那么這個土是粒狀的，不是粉狀的。

    顆粒狀的土，透氣性強。之后，他們再加上尿素、磷肥和石灰。尿素、磷肥和石灰能為蘑菇提供生長所需要的氮素和微量元素。

    營養土的含水率為45%。簡單的測試方法就是抓一把土，握緊了就成團，一動就散開了。

    丁倫保說，給菌包加的營養土，厚度控制在1厘米左右就可以了。

菌墻是摞起來了，菌包與菌包之間也多了一層營養土，但蘑菇在生長過程中仍然需要較多的水分，而這裸露的菌墻，是很容易失水的。這么高的菌墻，又凹凸不平，塑料布很難發揮作用。老丁又遇到了新問題，那該用什么來給菌墻保濕呢？

    丁倫保：那我們怎么去保證這個水分呢，我能不能給它糊點泥漿，跟泥墻一樣，泥一泥。那么這么一泥，對雜菌有個控制，對保濕也好。

    那用什么樣的泥土合適呢？老丁認為，塘泥、河泥最好，和一般的土相比，這樣的土粘性大，病害也少。

    丁倫保：一是塘里面的泥雜菌少，蟲卵少，第二腐殖質多，第三它是活性泥。

    老丁說，菌墻上的泥漿，只需要抹上薄薄的一層就行了。太厚了，也不利于蘑菇生長。

    既然抹泥漿能保持水分，那老丁他們為什么不給最上面那一層也抹上，而是鋪上一層營養土？

    （采訪）丁倫保：為什么上面要堆放營養土，因為這個上面我們要讓它出菇。當然，我們的營養土堆在上面，它也有利于菌絲的生長。

    原來，老丁他們之所以這么做，就是為了能夠給菌絲提供盡可能多的營養，有利于多出菇，出好菇。

    其實，在菌墻的最上面不抹泥漿只鋪營養土，還有一個原因。

    丁倫保：菌包出了三茬菇以后，我們要向這個菌包注水，因為出了蘑菇以后，我們菌包大量的水分就流失了，流失了以后我們肯定要注水。

    給凹凸不平的菌墻，抹上了一層泥漿，等于穿上了一件泥大衣。這件泥大衣，既能保濕，又能透氣。老丁他們就等著出菇了。

    一個星期左右，菌墻上就出現了小蘑菇。

    隨后的管理，和其他的栽培方法差不多，只要掌握好大棚里的光照、溫度和濕度，大約3天之后，第一茬菇就可以采收了，而且能連續采收三到四茬菇。

    根據老丁的生產實踐，用這種方法種蘑菇，100公斤干鮮稻草，能夠生產出80～100公斤的鮮蘑菇。你看新奇不新奇？

    （采訪）通過這項技術的實施，既解決了秸稈廢物的利用，不再焚燒以后，優化了環境，以及通過這樣一個廉價的稻草，產生了蘑菇，又發揮了經濟效益，是一個雙贏的政策。

    丁倫保采用去蠟、打菌包、摞菌墻、加營養土和抹泥漿的辦法，使長稻草長出了平菇、雞腿菇和雙孢菇等多種蘑菇，不但高產、而且品質優良，是一項很有經濟意義和生態意義的創新。