 主料：五花肉 輔料：蔥、姜、蒜 調料：鹽、味精、醬油、白糖、料酒、大料、陳皮、甘草 烹制方法： 1、選擇薄五花肉，切成三厘米見方的正方形，打上十字花刀便于入味； 2、將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油腌制2個小時； 3、將腌制好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣后燉半小時即可。 特點：鮮咸軟爛，風味獨特。 2.燒鹵五花肉  原料：帶皮五花肉 600克 蔥 2棵 姜 3片 蒜 一頭 鹵包：草果 1個 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克 調味料：鹽 少許 料酒 醬油 糖 4勺 雞精 做法：1 五花肉切厚片，蔥切段，加料酒，醬油腌30分鐘 2 鍋入油燒8成熱，放入腌好的肉片，炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來，就不會太油膩 3 把蔥姜蒜加入煸出香味撈出來備用 4 鍋留底油燒5成熱，加糖炒至糖起黃色大泡時，加肉，醬油炒至上色 5 加蔥姜蒜，鹵包，料酒，水一起煮開后，換小火燒至肉微爛 6 加入鹽，雞精調味即可 3.蜜香五花肉  材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、鹽、花生油。 做法： 1，五花肉洗凈切成長薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制備用。 2，開鍋下油，加入五花肉煎至兩邊甘香，撈起瀝干油分。 3，加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至濃稠，再放回五花肉，慢火收汁，調味便可上碟。 4.湖南小炒肉  主料：五花肉 輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜 調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精 烹制方法： 1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用； 2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。 特點：肉質鮮嫩，香辣爽口。 5.五花肉燉蘿卜  主料：五花肉 輔料：白蘿卜、蔥、姜、香蔥 調料：醬油、白糖、桂皮、大料 烹制方法： 1、將五花肉切成塊，白蘿卜切滾刀塊備用； 2、將白蘿卜過開水焯燙后取出，鍋中倒入油，將桂皮、大料煸香后放入五花肉，不斷煸炒至肉上色，調入醬油、白糖，沖少許開水，小火燉20分鐘，加入白蘿卜炒勻，出鍋撒上香蔥末即可。 特點：鮮香適口，營養豐富。 6.東坡肉  主料：五花肉 輔料：蔥、姜 調料：黃酒、醬油、白糖 烹制方法： 1、將五花肉放入開水焯燙片刻后取出切成大小相同的方塊； 2、沙鍋中用蔥段、姜塊墊底，將肉塊皮朝下碼放好，依次加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開后轉小火燉2個小時，出鍋裝入帶有蓋的碗中，上鍋再蒸20分鐘即可。 特點：色澤醬紅，肥而不膩。 7.家常燉菜  主料：五花肉 輔料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋蔥 調料：鹽、味精、黃醬、醬油、八角、桂皮 烹制方法： 1、將茄子切條，南瓜、土豆蒸熟后壓成泥，洋蔥切絲，豆角切段，五花肉切片備用； 2、坐鍋點火到油，下八角、黃醬炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋蔥、茄子、扁豆，燉熟后將菜撈出，用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥，出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。 特點：鮮咸適口，營養豐富。 8.秦川涼盤  主料：皮花肉 輔料：肉皮凍、豆腐絲、豆芽、粉條、青蒜 調料：鹽、味精、蒜蓉、辣椒粉、陳醋 烹制方法： 1、將豆芽、粉條、豆腐絲分別過開水焯燙備用； 2、將焯好的豆芽、粉條、豆腐絲晾涼后放入盤中，上面依次碼放好皮花肉片、肉皮凍片，撒上青 蒜，擺盤造型備用； 3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、鹽、味精，澆熱油，倒入老陳醋攪拌均勻，淋在菜中即可。 特點：酸辣爽口，風味獨特。 9.熏干西葫蘆  主料：熏干 輔料：西葫蘆、五花肉、紅椒、姜絲 調料：鹽、白糖、味精、醬油、香油、胡椒粉、水淀粉 烹制方法： 1、將五花肉切片，熏干切條，西葫蘆切菱形塊，紅椒切條，香菜梗切末加入鹽、白糖、味精、香油、胡椒粉、少許清水、水淀粉調成碗汁備用； 2、坐鍋點火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黃，加入姜絲、醬油、西葫蘆，烹入碗汁，大火翻炒均勻即可。 特點：鮮咸脆嫩，口感獨特。 10.五花肉蒸白菜  主料：五花肉，大白菜 輔料：蔥，姜，鹽，大料，花生油，醬油，耗油，味精或雞精 做法： 1.五花肉切片，大白菜葉手撕成片（一般不用白菜幫子）。 2.蔥姜切成絲。 3.鍋中加入開水，燒開后放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。 4.汆好的五花肉中加入蔥姜，大料，味精或雞精，醬油，耗油和花生油，腌制幾分鐘。 5.把腌好的五花肉碼再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。 6.把五花肉白菜放入蒸鍋。 7.鍋開后蒸10--15分鐘出鍋（視大白菜老嫩程度可適當加長時間）。 11.地瓜燒五花肉  材料：五花肉(150克)、黃心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半湯匙) 調料：油(1碗)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 做法： 1 地瓜切成3厘米長，1厘米寬的條；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米長的段。 2 燒熱1碗油，放入地瓜條以中火炸3分鐘，直至呈金黃色。 3 倒入四季豆拌勻，與地瓜條一同炸2分鐘，撈起瀝干油待用。 4 倒出鍋內余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1湯匙米酒，以中火拌炒1分鐘。 5 倒入炸好的地瓜條和四季豆，與五花肉一同拌炒1分鐘。 6 加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/2湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。 12.五花肉燉紅菇 材料：五花肉100克、干紅菇150克 調料：鹽適量、胡椒粉適量 做法： 1、先泡發紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，10分鐘后沖洗干凈撈出濾干； 2、五花肉切大厚片先單獨加水燉出味，用高壓鍋大概15分鐘； 3、將紅菇倒入燉好的五花肉湯里，大火滾開轉中火小煮10分鐘即可，吃時調鹽味，撒胡椒粉。 13.官府香鹵肉 主料：五花肉 輔料：油菜心 調料：鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料 烹制方法： 1、將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋后放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個小時； 2、鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調入鹽、味精，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤，剩余湯汁收干，淋在肉上即可。 特點：肥而不膩，香味醇厚。 14.金牌扣肉 〖主料〗五花條肉 〖輔料〗筍干 菜心 蔥 姜 〖調料〗食用油 鹽 味精 醬油 黃酒 淀粉 糖 〖做法〗 1．先將五花條肉洗凈焯水，整塊放入鍋中，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥、姜，煮開后用文火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍干放入鍋中燒12－15分鐘。 2．把燒好的肉切成15厘米見方的塊狀，然后用刀批成寶塔形，并在寶塔中嵌入筍干，上籠蒸60分鐘左右，蒸好后取出扣入盤中。 3．在鍋中放入清水，燒開后加油、鹽、味精，倒入菜心，焯熟后撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水淀粉勾芡澆在肉上。 〖特色〗造型美觀，酥而不爛，油而不膩。 |
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