美味陜西臘八面的做法

今年臘八，咱也來學學陜西人，山寨一把臘八面。網上關于臘八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由發(fā)揮吧。面條我做成了菱形的寬面，有點像我老家面片的做法，感覺這樣更能體現北方的粗獷。炒臊子用了豬肉、豆腐干、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆、香菇、木耳、黃花菜…灰常豐富。

沸水鍋里下面條，煮好后盛上一大碗，再舀兩大勺臊子，攪拌開來，香噴噴的臘八面就做好啦。這大冷的天兒，端上一碗誘人的面，豈是一個香字了得…

材料：
寬面：面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量
臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯
調料：辣椒醬2大勺、醬油少許

做法：
寬面做法：
1． 面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋；
2． 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉；
3． 攪拌至面粉呈大塊雪片狀；
4． 用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系；
5． 蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復2到3次；
6． 揉過3次的面團，已經變得非常光滑；


7． 最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片；
8． 撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起；
9． 切成菱形塊；
10． 用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

臊子的做法：
1． 所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁；
2． 鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁；
3． 待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆；
4． 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁；

5． 加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水；
6． 全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；
7． 鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁；
8． 水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

烹制心得：
1． 反復揉面團，不僅使面團變得光滑，且做出的面條更加筋道；
2． 面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連；
3． 菱形塊切好后及時散開，以防粘連；
4． 寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好；
5． 黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)；
6． 煮面的水不能太少，否則面容易粘連。


山西臘八節(jié)吃什么