  爆三樣
菜系及功效：西北菜 腎調養食譜 滋陰食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：油爆
爆三樣的制作材料：
主料：豬肉(瘦)100克,豬肝100克,豬腰子100克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調料：醬油15克,小蔥10克,醋10克,鹽4克,大蒜（白皮）10克,豬油（煉制）30克,味精2克
爆三樣的特色：
紅白相間，色彩鮮艷、鮮嫩爽口，滋味醇厚。
教您爆三樣怎么做，如何做爆三樣才好吃
1. 豬肉橫著肌紋切成約3.3 厘米長的薄片；
2. 腰子剖成兩片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3. 肝切成薄片；
4. 蔥切成馬耳形；
5. 蒜及蘭片均切成片；
6. 碗內放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、鹽、醬油抓勻上漿；
7. 另一碗內用醬油、醋、味精、淀粉和清湯100毫升兌成汁；
8. 鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內控油；
9. 鍋內留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起后投入三樣，翻勺盛盤。
爆三樣的制作要訣：
1. 爆三樣，一要刀工細致，三樣片的大小厚薄一致；二要動作迅速，過油爆熟即出鍋；三要先兌碗芡，做到鹵汁緊抱，明汁亮芡；
2. 因有過滑油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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