宴客菜：萵筍燒鴨塊

原料：鴨子四分之一只（重約450克）、萵筍一根（重約450克）。

配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。

做法：

1、鴨子洗凈斬件；萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截后去籽；

2、將鍋置于火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用；

3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻；

6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；

7、加入適量的開水（要沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；

8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘（無需加蓋）；

9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可。

注：

1、郫縣豆瓣醬中含有鹽分，請酌量放鹽；

2、白糖的用量請根據個人的喜好來放，我只放了一點點；

3、萵筍不要炒得太久，以免口感不夠爽脆；

4、煮鴨塊時請留意鍋中的水量，以防燒干，如果需加水要加熱水。