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浙菜簡介
南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成為浙菜系一大特色。如過去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。當時京師的名廚在杭州經營的名菜有“百菜羹”、“五味焙雞”、“米脯風鰻”、“酒蒸鰣魚”等幾百種，后來又出現了“南肉”。
浙菜系與眾不同的是因時因地而異。如杭州是全國著名風景區，宋室南渡后，帝王將相、才子佳人游覽杭州風景者日益增多，飲食業應運而生。其制作精細，變化多樣，并喜歡以風景名勝來命名菜肴，烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波地處沿海，特點是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉村風味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”等數百種。 其中的“西湖醋魚”是杭州傳統名菜，相傳宋朝時西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打魚為生。有次生病時，他嫂嫂親自到湖里打魚，用醋加糖燒成菜給他吃，吃后病就好了。后來此菜名即成“西湖醋魚”，杭州地區各家菜館均有供應。過去孤山樓外樓墻壁上曾留有“虧君有此調和手，識得當年宋嫂無”的詩句，慕名而來品嘗的日益見多。清康熙皇帝南巡時，也指明要品嘗西湖醋魚，可見此菜在清朝初期即名揚全國。 “新風鰻鲞”是浙江寧波地區的風味名菜，魚鲞是東南沿海漁民最喜歡食用的佳品，用黃魚制作的叫“黃魚鲞”，用鰻魚制作的“鰻鲞”。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰，帶兵攻陷越地鄞邑，即現在的寧波地區，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當地的鰻鲞，代替鮮魚作菜。吳王食后，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。待到回宮，雖餐有魚肴，但總覺其味不如鄞邑的可口。后來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專為他制作魚肴。用鰻鲞加調味品后蒸熟，夫差吃后贊不絕口，鰻鲞從此身價百倍。清代鰻鲞也在民間流行，當時浙江臺州溫嶺縣松門地區出產的“臺鲞”，聞名全國。袁枚在《隨園食單》上曾提到“臺鲞好丑不一。出臺州松門者為佳，肉軟而鮮肥。生時拆之，便可當作小菜，不必煮食也。用鮮肉同煨，須肉爛時放鲞，否則鲞消化不見矣。凍之則為鲞凍。紹興人法也。”寧波當地每當冬令及過春節時制作的“新風鰻鲞”，略微風干，即可食用。“干菜燜肉”是紹興名肴，是用紹興特有的霉干菜和五花肉同煮，燜至酥爛時為佳。同時，肉油滲入霉干菜，霉干菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯軟，鮮美可口。 浙菜—爆烏花
特點：淮揚風味菜以烏賊魚炒制而成,口味鮮嫩.
原料： 墨魚肉500克，香菜15克，濕淀粉，木耳，姜末，青豆各5克，水發玉蘭片25克，花生油60克。 烹飪方法： 將魚肉切成花刀塊，在開水中汆一下，花生油燒至六成熱投入蔥，姜末，蒜后放入玉蘭片，烏花，木耳，青豆，香菜，加料酒，白糖，精鹽，用濕淀粉勾芡即可。 入蔥，姜末，蒜后放入玉蘭片，烏花，木耳，青豆，香菜，加料酒，白糖，精鹽，用濕淀粉勾芡即可。 浙菜—豐化芋艿頭
特點：著名浙江菜,此菜口味鮮美別致,營養豐富. 浙菜—豐化搖蚶
特點：浙江傳統名菜,此菜根據蚶的特點沸水清煮而成,柔嫩滑潤味美。
用料： 蚶子750克，蔥末紹酒各10克，姜末醬油各15克，胡椒粉1克，香油20克。 烹飪方法： 將蚶子洗凈。將沙鍋置于旺火上，將清水燒沸，放入蚶子略燙，待殼欲開時即撈起。將燙好的蚶子剝去半邊殼，擺在盤中，撒上姜末，蔥末，胡椒粉，淋上醬油，紹酒，香油即可。 浙菜—叫花子雞
特點：浙江杭州名菜,特點是雞肉酥嫩,香氣襲人
用料： 嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙1張，蝦仁熟豬油各50克，水發香菇丁，熟火腿丁各25克，酒壇泥3000克，醬油500克。 烹飪方法： 用醬油，料酒，精鹽將雞腌1小時，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身。蔥花，姜末，八角煸炒，加蝦仁，豬肉丁，火腿丁，顛炒，烹入料酒，醬油，白糖，炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷葉包后再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩扎成圓形。酒壇泥碾成粉，加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。 浙菜—寧式蟮絲
特點：浙江傳統名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹制,油潤肥美,風味獨特.
用料： 熟鱔絲300克,熟筍絲100克,凈韭芽50克,蔥段2克，蔥白段5克，姜汁水10克醬油0克姜絲3克胡椒粉，味精各1克，濕淀粉，香油，料酒各25克，白湯，熟菜油各75克。 烹飪方法： 鱔絲切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在鍋中倒入熟菜油燒至八成熱，加入蔥白燜香，然后加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽，味精，蔥段，用濕淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。 浙菜—清湯魚丸
用料: 浙菜—三絲敲魚
特點：浙江溫州民間傳統菜,成菜后魚片透明亮麗,光滑潔白,味道鮮美,別具一格.
用料： 鯇魚一條750克，熟火腿25克，水發香菇，熟雞脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清湯500克，熟雞油10克 烹飪方法： 將鯇魚切成片，在砧板上放上干淀粉，將魚片放上，用小木槌敲擊。將魚片放在清水鍋中煮熟，切成條，熟火腿，香菇，熟雞脯肉均切成絲。將菜心在沸水鍋中汆熟。炒鍋中放入清湯，放進魚片，菜心，精鹽，料酒，燒開后加入香菇絲，熟雞脯絲，熟火腿絲，味精，淋上熟雞油即可。 浙菜—紹興雞  特點：著名上海菜,全憑白煮而成,食時佐以醬油,味道嫩,風味獨特.
用料； 嫩母雞2000克，蔥結1只，姜末5克，香油10克。 烹飪方法： 將雞在沸水中燙勻取出。在原鍋內稍加冷水，將雞放入加蓋，煮沸后煮20分鐘，取出在冷開水中浸冷，撈出濾去水，在外皮擦上一層香油即可切塊裝盤，佐以醬油，精鹽，味精，白糖，蔥，姜末調好的調料蘸食。 浙菜—西湖醋魚
用料： 浙菜—香酥鴨
特點：著名江蘇菜,成菜色澤金黃,皮酥脆,香味濃郁,口感極佳. 用料： 嫩肥公鴨1500克，蔥結40克，香油15克，熟菜油2000克。 烹飪方法： 將鴨去翅尖用五香粉，料酒，精鹽內外抹勻，浸40分鐘，取出放入大蒸碗中，將姜，蔥結，花椒放在鴨身上上籠蒸后取出，去水。菜油旺火熱至八成，放入鴨子炸至皮酥成金黃色時撈起，分部剁成條，按鴨型擺在盤內即可。
浙菜—蟹鑲橙
特點：浙江杭州名菜,始于南宋,流傳至今.此菜色艷形美,橙香蟹肥,味道醇香.
原料： 凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘肉，荸薺各25克。 烹飪方法： 將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉汆熟，切丁，荸薺切丁。將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝入橙內，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可。 浙菜—朱洪武豆腐
特點：淮南傳統名菜,又稱"鳳陽釀豆腐",成菜色澤金黃,豆腐脆香,肉餡鮮嫩,甜酸兼有,清滑爽口
原料： 嫩豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蝦仁25克,雞蛋4個,肉湯150克,熟豬油1000克. 烹飪方法: 豬肉切末,蝦仁剁碎加精鹽,濕淀粉拌勻,和蔥,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清湯,味精,精鹽炒和后,用濕淀粉勾芡成餡.豆腐切厚片,將餡分成12份,分別放在豆腐片上拌勻,蓋一片豆腐制成豆腐生坯,雞蛋清攪成泡沫狀,加干淀粉調勻成糊.油燒至五成熱,將豆腐坯沾勻蛋泡糊,逐個炸至變色撈起,油溫升至七成熱時,重炸至金黃色撈出.肉清湯中加入豆腐,精鹽,白糖以小火燒開加醋勾芡即可. 浙菜—糖醋里脊
“糖醋”是浙江菜中獨特的一種口味，常用于溜菜。“糖醋里脊”注重調味，以甜酸為主，質地外脆里嫩，頗受江南一帶顧客，特別是老幼食者歡迎。
【原料】 主料：豬里脊肉300克。 調料：蔥段5克，白糖25克，紹酒15克，醬油25克，醋25克，精鹽3克，上白面粉10克，濕淀粉40克，芝麻油10克，熟菜油750克（約耗50克）。 【制作過程】 （1）將豬里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后，改刀成“骨牌”塊，放在碗中，加紹酒（5克）和精鹽抓漬入味，用濕淀粉（25克）和面粉拌勻。 （2）把醬油、白糖、紹酒（10克）、醋、濕淀粉（15克）和清水25克調成糖醋汁，待用。取炒鍋置中火上，下入熟菜油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內，炸約1分鐘撈出，待油溫回升至七成熱時，將全部里脊肉倒入炒鍋復炸一下，用漏勺撈出，瀝去油。 （3）原炒鍋留底油（10克），投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即成。 糖醋里脊 (一法) 用料：豬里脊肉300克，青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。 制作方法： 1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調味料(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。 特點： 色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美。 糖醋里脊（二法） 原料：豬里脊肉250克，雞蛋75克（約一個半），干細豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，蔥花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克（耗100克）。 制法： 1、將鮮凈的豬里脊肉切成1厘米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4厘米長、1厘米寬的條，裝入碗內，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與干細豆粉調成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，放入肉條炸至表面酥香并呈金黃色時撈出，潷去油裝入盤內。 3、鍋洗干凈，放油燒至四成熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時，放入香油起鍋，澆在肉條上即成。 浙菜—蝦子面筋
【原料】
生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量 【制作過程】 1、生面筋下開水鍋中汆一下撈出，裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味； 2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。 浙菜—麒麟桂魚  【原料】
桂魚一條（重約1250克）。 雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿卜25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克、濕淀粉40克。 【制作過程】 將桂魚剖洗凈，沿頜部取下魚頭，劈開，不要劈斷，尾部以臂鰭為界斜刀斬下，剞十字花刀，在椎骨內側片開3厘米。魚身對剖開，取下脊椎骨。然后將頭、椎骨放尾部放入品鍋，加陳皮、八角、紹酒、白糖、醬油、姜片、蔥段、味精腌漬15至20分鐘，待用。將兩片魚的中段，去肚襠、魚皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切細絲，用精鹽、雞蛋清味精、濕淀粉，拌勻捏上勁待用。把綠色蔬菜，胡蘿卜、姜片、蔥段均切成細絲、雞蛋清（1個）打成蛋泡糊，蒸熟待用。將炒鍋置旺火上，下熟菜油，燒至八成熱（約200℃）。把腋漬過的魚頭尾，脊椎落鍋炸至熟脆，撈起瀝干油，涂上芝麻油，將頭尾分別放于盤的兩端，脊椎放中間。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入魚絲，用筷子劃散后，倒入漏勺瀝去油。原炒鍋內留底油，回置火上，放入紹酒15克，精鹽2.5克、白糖10克、番茄醬100克，味精0.5克投入一半魚絲，用濕淀粉10克勾芡，盛放在盤中脊椎的一邊，炒鍋洗凈置火上，投入綠色蔬菜絲略煸，加紹酒10克、精鹽2.5克，味精1.5克，清湯30克。濕淀粉10克，再倒入另一半魚絲，翻鍋，盛放在盤中脊椎的另一邊。盤的兩邊分別綴以胡蘿卜絲和蔥絲。魚眼部位粘放上直徑2厘米左右的圓形蛋泡糊，上面再放半顆櫻桃、姜絲圍放在頭部下方即成。 【特點】 形象逼真，鮮嫩爽滑，酸甜適口 浙菜—春筍炒步魚
【制作過程】
將步魚宰殺、洗凈，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾、批成雌雄兩片，用精鹽1克、濕淀粉35克上漿待用。筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊。將醬油、白糖、紹酒、味精和濕淀粉15克、湯水25克放入小碗中調成芡汁待用。燒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油至三成熱（約66℃）時倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110℃）時，復炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內留抽25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調好的芡汁淋入鍋內，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎，待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即可。吃時根據食者愛好可加適量胡椒粉。 【特點】 魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，咸鮮馥郁。 浙菜—紅燒素什錦
【原料】
材料麥面餅6個 面腸2條 炸豆腐皮100克 香茹3朵 黑木耳30克 金針20克 熟竹筍1支 胡蘿卜1/2根調味料 A料：鹽、糖各1小匙 醬油3大匙 清水1杯 B料：香油1小匙 【制作過程】 1、 香茹、金針分別泡軟，香菇切小塊，金針打結；胡蘿卜去皮、洗凈，和熟竹筍一起均切滾刀塊；黑木耳洗凈，切片備用。 2、 麥面餅、面腸均沖凈，瀝干水分，以手撕成小塊，分別放入熱油鍋中略炸一下，撈出，瀝干油分備用。 3、 鍋爐中倒入2大匙油燒熱，放入香茹香，加入麥面餅、面腸、炸豆腐皮、黑木耳、金針、竹筍、胡蘿卜及A料煮至湯汁快收干時，淋上B料，即可盛出。 【特點】 形態美觀,鮮咸適宜。 浙菜—炒山藥泥
【原料】
主料 山藥500克。輔料 金糕50克。調料 熟花生油60克，白糖150克。 【制作過程】 1．將山藥刷干凈，放在籠屜內，用旺火蒸熟（約二十分鐘），取出晾涼后剝去外皮，用刀碾成細泥，金糕切成菱形小片或其它花樣。 2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤，碼上金糕片即成。 【特點】 質地細膩，味道香甜，潔白如玉的山藥泥上，綴以紅色金糕，美觀大方。 浙菜 —魚香菜心
【原料】
嫩油菜500克、花生油35克、四川郫縣豆瓣醬15克、白糖25克、米醋10克、醬油10克，味精2克、精鹽2克、水淀粉20克、蔥、姜、蒜共50克。 【制作過程】 1.油菜洗凈、切成3厘米長的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細。 2.用白糖、米醋、醬油、味精、精鹽、水淀粉對汁待用。 3.鍋中放油20克燒熱、油菜下鍋，稍炒，倒在盤中。鍋中再放15克油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，油菜下鍋炒勻即成。 【特點】 油菜脆嫩、酸甜微辣。 浙菜—蓮香脫骨雞
【原料】 浙菜—麻辣蘿卜絲
【原料】
蘿卜500克，辣椒油1湯匙，香油1湯匙，醬油10克，鹽、味精、花椒油各適量。 【制作過程】 1、將蘿卜洗凈，切成細絲，用少許鹽將蘿卜絲拌勻，腌5分鐘左右，將水擠干，把蘿卜絲放入盤中待用。 2、將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調味汁，澆在蘿卜絲上，拌勻即可。 【特點】 香辣脆口,口味適宜 浙菜—五味白肉
【原料】 浙菜—鮮果銀耳 【原料】
銀耳10克、鮮果150克。 白糖150克，糖桂花1.5克、濕淀粉25克。 【制作過程】 銀耳用水浸發，加水300克，上籠蒸至柔糯為止。鮮果切成指甲大小的片待用。鍋溝放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。撇去浮沫，放入銀耳與鮮果，煮沸，用濕淀粉調稀勾薄芡、盛入荷葉碗內，撒上糖桂花即成。 【特點】 汁濃菜糯，香甜滑潤。營養豐富。 浙菜—枸杞肉絲
【原料】 浙菜—五香苦瓜
【原料】
苦瓜500克，番茄醬3湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量 【制作過程】 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。 2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調味汁。 3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調味汁即可。 【特點】 香脆清口,味道獨特 浙菜—蘿卜氽鯽魚
【原料】 浙菜—薯丁培根蛋
【原料】 浙菜—炸雞肉串
【原料】
主料：雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。調料：香油800克(實耗約110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。 【制作過程】 (1) 把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。 (2)把西紅柿洗干凈后，再用開水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。 (3) 將鹽(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內，先使其入味，然后再加入蔥頭末、西紅柿、面粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。 (4) 用銀扦10～12根，分別把雞肉塊穿成串(每串5～6塊)，擺入盤中。 (5) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入雞肉呂，炸7～8秒鐘后，翻過來再炸另一面，炸好后撈出。待油溫稍升高后，再放進去炸4～5秒(兩面搗翻)，然后撈出來瀝油，連同銀扦上桌即成。 【特點】 顏色金黃。肉質鮮嫩，柔軟酥香，辛辣味美 浙菜—東坡肉
[原料]
豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克 [制作方法] 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內汆 五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。 [特點] 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統名菜。 浙菜—番茄魚腐
·美食原料 浙菜—冬瓜燉排骨
特色：
瓜嫩爽滑,鮮咸適口。 制作材料： 主料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。 做法： 1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。 2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。 3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。 友情提示：為了保證湯汁清爽，一定要把排骨燙至血沫出盡；如果口味較重，可自配喜歡的蘸料。 |
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