常用食材保存竅門

1、香菇防霉用微波爐
夏天香菇會返潮，變味發(fā)霉后就不能吃了。要想避免這一點(diǎn)，可事先用微波爐把香菇熱一下，讓水分很快揮發(fā)。放涼后，用塑料袋把香菇裝起來，并把袋里的空氣擠掉。因?yàn)榭諝饫镆灿兴郑瑫?dǎo)致香菇發(fā)霉。





2、土豆不能用塑料袋保存
儲存土豆最關(guān)鍵的是要控制溫度。土豆必須放在背陰的地方，切忌放在塑料袋里保存，因?yàn)槲娉龅臒釟馊菀鬃屚炼拱l(fā)芽、變質(zhì)。不用塑料袋保存的土豆，即使發(fā)芽也長得特別慢。土豆也可以放在冰箱里，但這種方法得不償失，不但占空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費(fèi)。





3、鮮肉不能反復(fù)冷凍
鮮肉經(jīng)多次冷凍、解凍口感會變差。為了避免這種情況，肉買回來時，可將其洗凈切成塊，分成幾份放進(jìn)冷凍室。若當(dāng)天晚上要吃，就把肉轉(zhuǎn)移到冷藏室，到了晚上，只需用冷水沖一下就很容易解凍了。專家提示，肉放入超過冰點(diǎn)以下的低溫中冷凍，可迅速將鮮肉中的水分凍結(jié)成固體冰晶，營養(yǎng)成分不會丟失，從而起到保鮮的作用。但是，凍過的肉一經(jīng)升溫化解，肉中水分大量外溢失散，若再次冷凍，僅有少量水分滲入，造成肉中營養(yǎng)成分的喪失，甚至發(fā)生嚴(yán)重質(zhì)變。






4、大頭朝上放雞蛋
在放的時候要大頭朝上，小頭朝下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。另外，雞蛋不可和五香粉、蔥、姜、辣椒等含揮發(fā)性物質(zhì)的調(diào)料放在一起，其強(qiáng)烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。





5、牛奶不宜冷凍
過冷對牛奶有不良影響，當(dāng)牛奶冷凍成冰時，其品質(zhì)會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可；如果是袋裝牛奶，事先將袋子外表清洗擦干，防止表面灰塵污染其他食物，并且不要開口，以防吸附異味。






6、面包不宜放冰箱內(nèi)保存
面包放冰箱保存容易變干、變硬。專家提示，面包在烘烤過程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時間延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”。變陳的速度與溫度有關(guān)。在低溫時（在冷凍點(diǎn)以上）老化較快，面包放在冰箱中要比放在室溫里變硬的速度來得更快。







7、綠豆加入干辣椒不易生蟲
將揀去雜物的綠豆攤開曬干，以1000克為單位放入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起來，并將密封好的塑料袋放置在干燥、通風(fēng)處。這種方法可以起到防潮、防霉、防蟲的作用，能使綠豆保持一年不壞。






一、魚貝類
1、整條魚
冷凍法：
在冷凍前要經(jīng)過清洗，去除內(nèi)臟、鰓，并在腹內(nèi)抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保存；另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長保存期限。
解凍法：
要食用時，取出適量分量，放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。








2、塊狀魚
冷凍法：
如鮭魚、魷魚類，通常都是一片片出售的。冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點(diǎn)兒鹽，再放到冷凍室，結(jié)凍后放入全密袋里，吸出空氣保存。
解凍法：
放在冷藏室自然解凍，如室溫下解凍，要用布或紙巾包起來，以免流出的水把魚肉浸濕；等到半解凍狀態(tài)，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。





3、小尾魚
冷凍法：
一尾一尾地擺在鋁盤上結(jié)凍，再放入全密袋里保存。
解凍法：
連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。





4、冷凍烤魚
冷凍法：
先用鹽抹一下用烤箱烤過，待涼后用鋁箔紙包起來，放到全密袋里冷凍。
解凍法：
不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。






5、蝦子
冷凍法：
先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤上，等結(jié)凍后放到全密袋里保存。
解凍法：
冷藏室自然解凍，炒之前，把蝦子蘸滿太白粉，多放一點(diǎn)油，一尾一尾放下去，再加點(diǎn)米酒、鹽、辣椒，快火炒熟即可。







二、肉類
1、生鮮肉類
在超市買到的生鮮肉類，大半都是結(jié)凍再解凍過的，如果買回家再次冷凍的話，美味和營養(yǎng)都會流失，所以，可以先調(diào)味或是烹調(diào)過后再冷凍保存。另外，在冷凍時要少量分裝，這樣一方面容易結(jié)凍，另一方面在食用時只要取出適當(dāng)?shù)姆至烤涂梢粤耍悦獯髩K肉解凍次數(shù)過多，影響美味。另外，盡量在保鮮期限內(nèi)吃完，最多只能存放1個月左右。

2、薄肉片
冷凍法：
先在鋁盤上鋪保鮮膜，把肉片鋪上去，不要重疊。排好第一層后，再鋪保鮮膜及肉片，這樣重復(fù)最多3次，以免結(jié)凍不易。最上面要再鋪上保鮮膜，然后放到冷凍室，等到結(jié)凍完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空氣保存。
解凍烹調(diào)法：
每次要使用的時候，只要取出適當(dāng)?shù)姆至浚诺嚼洳厥依镒匀唤鈨觯涂梢宰雠胝{(diào)料理了。







3、肉塊
冷凍法：
可用大火先煎過，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里。再擺在已經(jīng)鋪好保鮮膜的鋁盤上，放到冷凍室結(jié)凍，凍好之后，再放到全密袋里，抽掉空氣后保存。
解凍烹調(diào)法：
冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大，以免結(jié)凍或解凍過程時間過久，影響美味。








4、絞肉
冷凍法：
可事先烹調(diào)過，如汆燙、拌炒。待涼后，再分出適當(dāng)分量，用保鮮膜包起來，包的時候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣，再放到鋁盤上冷凍。結(jié)凍后，放到全密袋里保存。
解凍烹調(diào)法：
取用時，直接取出一份烹調(diào)處理，不必解凍。







5、牛排
冷凍法：
先撒上胡椒粉及鹽腌入味，再包上保鮮膜，包好后放到鋁盤上放入冰箱中冷凍；結(jié)凍后，再用鋁箔紙包起來避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空氣即可。
解凍烹調(diào)法：
冷藏室自然解凍后，用熱油煎熟或放入烤箱中烤食。