家庭自制啤酒的方法（五則）

并加入2升左右剛燒開的開水并攪拌均勻 

均勻后再將20L左右的自來水倒入并攪拌均勻,并控制其溶液溫度在21-27度之間.

用一點水化酵母

攪勻

倒入先前的容器里

我國啤酒的正規(guī)化生產(chǎn)，起源于十九世紀(jì)末。五六十年代，隨著國家的經(jīng)濟的復(fù)蘇和人民生活的改善，政府斥資興建了一批啤酒廠，使我國的啤酒生產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。至八十年代，我國經(jīng)濟快速增長，啤酒產(chǎn)業(yè)也得了空前的發(fā)展，并迅速成為了一個啤酒大國。

早期的啤酒生產(chǎn)，設(shè)備落后，且監(jiān)控過程大多采用人工方式，再加上啤酒生產(chǎn)的長時性特點，使人工任務(wù)量過大，很容易出現(xiàn)質(zhì)量問題。后期雖然開始啟用一些控制設(shè)備，但多數(shù)存在控制過程簡單，可視性差，生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)不能進行有效地保存分析，控制精度和靈活性也欠佳。隨著近些年來計算機的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，人們開始運用組態(tài)軟件進行啤酒生產(chǎn)過程自動化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的進步。生產(chǎn)過程歷史數(shù)據(jù)的有效保存，也為廠家進行控制過程分析，控制曲線改進，進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，提供了良好的原始數(shù)據(jù)參考。

一、啤酒工藝過程

啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。

在計算機及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。

幾十年來的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個工業(yè)化到自動化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進一步提高。

麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺３艘话愕柠溠浚€可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別。總的來說，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。

酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時采集，并需迅速進行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。

獅王集團在全球任何地方生產(chǎn)的啤酒都僅僅采用獅王總部設(shè)在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。在那里，獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖，和開發(fā)新菌種以滿足消費者對新口味啤酒的不斷需求。獅王集團定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運至中國，以維護每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國貝克公司空運至中國。

精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費者口味的需要。

水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。

這里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來越多有社會責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開始放棄采用價格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價格相對較貴的自來水。

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。

糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。

冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。

在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。

發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

每一批獅王啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。

成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。獅王可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。

瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。

自制格瓦斯

格瓦斯

格瓦斯/克瓦斯（俄語、烏克蘭語：квас，“發(fā)酵”的意思；波蘭語：kwas chlebowy，“以面包發(fā)酵”的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali） 是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。在我國哈爾濱，吉林，新疆的伊犁，塔城，烏魯木齊也比較流行。在俄國城市，克瓦斯也可以指紅茶菌。

原料：面包100克 白糖30克 酒花5克（或啤酒半杯） 葡萄干10顆 開水1瓶（啤酒瓶）

制作方法簡介：將面包切成小薄片，烤黃盛入容器。把沸水涼至40度左右，沖入盛有面包的容器，攪一攪再倒入酒花（或鮮啤酒），再攪拌，加蓋，令其發(fā)酵一天。然后，經(jīng)過濾，裝入放葡萄干的瓶內(nèi)，

  

豐收牌格瓦斯PET瓶裝

密封后置于陰涼處發(fā)酵24小時，置于冰箱，備用。

特點：呈琥珀顏色，氣足泡多，酸甜適度，清涼爽口，伴有酒花味，尤有一種特有的麥乳與酒花發(fā)酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌體和某些來自原料的未完全分解成份。因此它是一種非透明液體，即有一定程度的混濁與沉淀。格瓦斯是清涼解暑的佳品，也是開胃生津、消積化食、防治便秘的保健飲料。

　　新疆的主要原料有啤酒花，麩皮，砂糖和蜂蜜以及少量引子．當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為有美容養(yǎng)顏的功效．

 

口感味道

 

有一種面包味道的碳酸飲料的感覺，入口有濃香的面包味，香甜可口。

 

制作方法

 

1.將面包烘干器內(nèi)烘烤至深黃色。然后裝入布袋中，放到75～80℃的水中浸泡2～3小時(可進行兩次浸泡)。再用布袋將面包渣濾除。然后用180目的篩網(wǎng)過濾面包汁。

　　2.發(fā)酵：在裝有涼開水的發(fā)酵罐中，加入過濾好的面包汁及其它原、輔料。接入2～4%預(yù)先培養(yǎng)好的面包酵母和乳酸菌的培養(yǎng)液。在35℃下進行發(fā)展，到發(fā)酵液表面起泡沫，表面變成醬色時為止。通常為12天。

　　3.裝瓶、后酵、滅菌、裝瓶后，在30℃室溫下進行3天的后發(fā)酵，再在0～10℃低溫處保存5～7天，最后進行巴氏滅菌，即為成品。

 面包格瓦斯　制作方法

　　1. 格瓦斯汁的制作。可用不同的方法制作格瓦斯，汁主要有浸出去、糖化法、混合法及兼煮并浸法。

(1)浸出法

　　： 此種方法有兩次或三次浸出法。在熱水中浸泡粉碎的面包原料麥芽和燕麥粉、格瓦斯面包或者是干格瓦斯，其工作程序為：開始在糖化槽放入經(jīng)過計算的70%的70～73℃水，然后在不斷攪拌條件不逐漸加入經(jīng)過計算的干格瓦斯或者是粉碎的格瓦斯面包。原料加完后，繼續(xù)攪拌30分鐘，加入其余的30%的水，糖化需保持1.5小時。

　　小心將澄清的第一格瓦斯汁由沉淀物上面放出，經(jīng)過細篩板過濾，通過銅制的逆流冷卻器放到收集槽內(nèi)或發(fā)酵槽內(nèi)。第一汁的濃度為3～3.5%。

　　在沉淀物里加入熱水，攪拌30分鐘，浸泡一小時，第二次浸泡后得到的第二汁，同樣通過冷卻并加到收集槽內(nèi)。用同樣方法得到第三汁，但加水量不能滿量，此時需計算加入槽中面包原料數(shù)量應(yīng)得的格瓦斯汁量，所制作全量格瓦斯汁平均濃度為1.2～1.5%，在發(fā)酵前在格瓦斯汁中加糖，其作法是糖制成糖漿，根據(jù)加糖標(biāo)準(zhǔn)加糖漿量為全糖量的25%。

　　浸出法所釀得的優(yōu)良格瓦斯應(yīng)具有可口的面包香味和味道，但這個方法所制備的格瓦斯汁浸出物損失較多。

(2)糖化法

　　： 用此法制作格瓦斯汁與釀造啤酒麥芽汁有其相同之點，可以在相同設(shè)備上實現(xiàn)。粉碎的燕麥和大麥芽的糖化可在糖化槽中進行。糖化開始，糖化醪液溫度為45～50℃，在糖化槽的化醪升溫達63～65℃，保持15～20分鐘，然后進行第二次升溫到70～73℃。保持15～20分鐘進行糖化。糖化徹底后打入過濾槽，醪液澄清之后開始第一瓦斯汁的潷析工作，即槽上面澄清汁被析出。在沉淀物中加熱水，并攪拌、澄清20分鐘之后潷析第二汁。用相同的方法可得到第三汁。由于糖化醪中麩質(zhì)含量很高，過濾非常困難，因而采用了潷析的方法。被潷析出的格瓦斯汁放到麥汁煮沸鍋，加熱煮沸濃縮到要求的濃度。使用這個方法可大大地減少面包原料浸出物損失，但釀得的格瓦斯香味少，沒有像侵出法所釀得的格瓦斯和干格瓦斯釀得的格瓦斯的那種可口的面包香味和味道。

(3)混合法

　　： 該法是浸出法和糖化法相結(jié)合的一種方法。使用混合法操作是浸出槽加熱水，加入粉碎的面包原料，混合均勻，醪液的溫度為70～73℃，浸泡時間為1.5小時。潷析澄清的格瓦斯汁放到收集槽內(nèi)，用少量的水灑在澄清的沉淀物上，輸送到糖化鍋加熱至沸，煮浸30分鐘，在糖化鍋中加入冷水，使糖化醪的溫度降到70～75℃，然后加部分粉碎的大麥芽，使其可利用物進行糖化。糖化之后，澄清的格瓦斯汁用潷析的方法注入吸集槽，剩下的再加入開水，攪拌澄清之后以同樣方法打入同一收集槽。由收集槽將全部格瓦斯汁打入發(fā)酵槽。該法是用沉淀物的糖化補救方法，使之達到較浸出法較好的原料利用。

(4)兼煮并浸法

　　： 燕麥芽和燕麥粉在1.5公斤/厘米2壓力下蒸煮2小時。被蒸煮的原料占面包原料總量的87%，其中有53%的燕麥芽和34%的燕麥粉，而13%的大麥芽加到放出的第一格瓦斯汁之后，用于沉淀物的糖化上。

　　在安有攪拌機的蒸煮鍋中，放入原料重量40%的水，加入上述配比的燕麥芽和燕麥粉，在連續(xù)攪拌條件下，加熱蒸煮。將具有強烈的面包香的黑色蒸香醪液放入糖化槽中，在槽中加入為用水量的一半的50℃的水。攪拌均勻，保持1小時。澄清之后倒出第一格瓦斯汁，在澄清的沉淀物加入60℃的水，并在攪拌情況下加入粉碎的麥芽。將全部糖化醪的溫度提高到70℃，保持30分鐘進行糖化，并重新靜置1小時。醪液澄清之后倒出第二格瓦斯汁，于沉淀上再注入70℃的熱水，攪拌30分鐘，靜置1小時，此后倒出第三格瓦斯汁。制成的格瓦斯汁進行冷卻，并加入占糖總量25%的糖漿，打入發(fā)酵槽。

　　本法可保證得到如用格瓦斯面包原料和干格瓦斯原料的浸出法所釀得的格瓦斯的可口的面包香味和味道，但浸出物的損失大為減少。

2. 格瓦斯汁發(fā)酵

 通過上述各種制作格瓦斯的任意一種方法所制作的格瓦斯汁冷卻到25～28℃，打到發(fā)酵槽內(nèi)，接入2～4%的預(yù)先準(zhǔn)備好的格瓦斯純種酵母和乳酸菌。菌種名為： 格瓦斯酵母Rassm、格瓦斯乳酸菌β椌?1和13號，此兩種菌種是A.U切可諾夫從格瓦斯生產(chǎn)中分離的。

　　混合發(fā)酵實行的辦法是： 采用單獨連續(xù)培養(yǎng)純菌的酵母和乳酸菌，在一定時候進行混合。格瓦斯汁的發(fā)酵溫度23～25℃，時間6～12小時。根據(jù)原格瓦斯汁濃度降低1%即確定發(fā)酵結(jié)束。此時格瓦斯的主要指標(biāo)，酸度0.18%(以乳酸計算)，發(fā)酵結(jié)束時冷卻到10～12℃，與酵母一起倒出發(fā)酵槽，進行過濾和調(diào)配。

3. 格瓦斯的調(diào)配

　　。鮮格瓦斯用糖漿和薄荷浸劑進行調(diào)配。格瓦斯的加糖量，總加糖量25%在發(fā)酵時加入，75%的糖量加入到鮮格瓦斯中，糖要調(diào)成糖漿狀。當(dāng)格瓦斯色度不足時，在調(diào)配時應(yīng)加入糖色。調(diào)配之后攪和，取樣品嘗，按下列指標(biāo)確定：即濃度、酒精含量和酸度，如格瓦斯的質(zhì)量達到指標(biāo)要求，冷卻到10～12℃，裝桶和裝瓶。瓶裝格瓦斯應(yīng)保存在2～12℃、暗室、通風(fēng)良好的房間內(nèi)。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 莫斯科、酸甜、作冷湯和酸格瓦斯四種面包格瓦斯，其濃度相應(yīng)的不低于7.3%、5.6%、3.0%和1.5%，按濃度來講莫斯科格瓦斯占第一位。全部生產(chǎn)的格瓦斯的酒精含量不應(yīng)高于0.3～0.5%(重量)。為了提高保存期，酒精含量不應(yīng)高于1.2%。酸度(1N NaOH毫升數(shù)/100毫升格瓦斯汁)，莫斯科、酸甜和作冷湯三種格瓦斯為2～3%，酸格瓦斯1.7～2.8%。酸甜、作冷湯和酸格瓦斯裝在罐車和桶里，而莫斯科格瓦斯裝在0.5升的瓶子里。釀造莫斯科格瓦斯，通常用濃度為3.5～4%的第一格瓦斯汁，而第二和第三格瓦斯汁用來釀造一般的桶裝格瓦斯。

　　俄羅斯波羅的海啤酒公司運用傳統(tǒng)方法釀造的豐收牌（Khlebny Krai）格瓦斯屬于莫斯科格瓦斯，口感溫和醇厚，更適合中國人的口味。也是唯一一種出口到中國的俄羅斯的原裝格瓦斯。

豐收牌格瓦斯500毫升鋁罐裝

釀造作冷湯格瓦斯與其它格瓦斯的區(qū)別在于釀造格瓦斯各工序的某些變化。燕麥粉在粉與水之比為1：10的條件下預(yù)煮。蒸煮過的醪液加冷水冷卻到55℃，并與粉碎的燕麥粉和大麥芽仔細混合，其它全部工藝程序與浸出法釀造格瓦斯相同，但混合時不加薄荷。

家庭自制紅葡萄酒的制作方法（簡單易學(xué)）

       紅葡萄酒最好選在葡萄上市季節(jié)泡制，夏季7～8月份果實自然成熟，葡萄酒合適在25～30溫度下制作，所以我通常在夏季下雨天去買葡萄，而且要買因雨天容易脫落、變軟，像是準(zhǔn)備要爛掉的葡萄，最合適拿來制作，出酒率很快。

制作材料：紫黑色的葡萄10斤、上好冰糖3斤、密封的玻璃瓶、干凈紗布。

制作方法：

       1、將買回來的葡萄用淡鹽水浸泡，鹽水對殘留農(nóng)藥也有清除的作用，千萬不要洗去葡萄表皮的白霜，否則會影響葡萄發(fā)酵的質(zhì)量，然后將沖洗干凈的葡萄晾到七八分干即可。

       2、將葡萄與冰糖比例10：3（單位：斤）放入玻璃瓶中，要分層疊放，先放一層冰糖再放入一層葡萄再放入一層冰糠，輪流放置即可。

       3、蓋緊玻璃瓶蓋，用干凈紗布蒙口、扎緊放在避光的地方，等它自然發(fā)酵，每二天你就可以看到葡萄泡出液體了，約20～30天左右即可飲用。

       喝完葡萄酒可千萬別急著把泡過的葡萄渣倒掉，因為這些葡萄渣可以拿來泡制第二次。

       制作材料：已使用過一次的原材料、再準(zhǔn)備好冰糖2斤、純凈水5斤。

       制作方法：將準(zhǔn)備好的冰糖、純凈水全部倒入玻璃瓶中，蓋緊玻璃瓶蓋，搖晃幾下，讓里面的葡萄渣、冰糖、純凈水調(diào)和均勻，放回避光的地方，等它自然發(fā)酵第二次。所需時間也是20～30天左右就能再次飲用。
 
       有人說第二次浸泡應(yīng)該換塑料瓶效果會更好，但我實在懶了點，還是直接用了原來的玻璃瓶。大概夠30天后倒出來看，葡萄酒液體的顏色沒有第一次深紅，喝起來，葡萄味還是很濃，但精度卻比第一次高了！我也不知道怎么回事，呵呵！

      家庭自制的紅葡萄酒味道純正，制作的材料價格也便宜，不用添加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。建議大家每次泡制兩瓶，就可以不間斷定的每日都喝上一點了。