自制酸豆角

 
酸豆角完全可以自己做，而且方法非常簡單，她把她媽媽做酸豆角的方法很詳細的寫給我，建議我自己做，并在一個天氣格外晴朗的時候特地過來提醒我說這個天氣做酸豆角最合適。

主料：豇豆角600克，鹽約150克（最好是腌制用的粗鹽），開水適量,米酒一大匙。

配料： 大蒜五、六瓣，泡野山椒五、六個、香葉2-3片（配料也可以不放）

器皿：密封罐一個（我用的是從宜家買的玻璃密封瓶）

做法：

1.豇豆角洗凈，剪去根部（也可以不剪），晾至軟身；

2.燒好開水放入鹽，攪至融化，晾涼；

3.將密封瓶洗凈晾干，把晾好的豇豆角幾根放在一起盤好，依次放入密封瓶中，全部放好后，倒入晾涼的鹽水至沒過豆角，倒入米酒；

4.在最上面放上蒜瓣，泡山椒和香葉，蓋上蓋就可以了。

一般放十五天左右就可以吃了，但是第一撥不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常比較足，可以用此水繼續腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么的一起腌制。如果豇豆角比較咸可以在做之前用清水泡一會兒以去除咸味。

注意事項：

1.裝腌豆角的容器一定要無油無水干燥，否則會引起豆角腐爛；

2.豇豆角可以選擇天氣好時在室外自然通風晾至軟身，北方有暖氣的房子也可以放在暖氣上晾；

3.酸豆角一定要用晾涼的開水，期間放的其它象蒜瓣什么的配料都不要沾生水，以免引起豆角腐爛；

4.泡山椒和香葉是我自己想放的，也可以不放，不會有什么影響。如果有紫蘇葉也可以放點。

5.剛腌制的豆角頭幾天會浮在瓶上面，過幾天水分吃透了就會沉到下面去了。