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原料：草魚
配料、甜豆瓣醬、辣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、麻油、淀粉、白糖各適量。
大料：八角、花椒、大蔥、辣椒干、洋蔥、豆蔻、桂皮、草果、香葉、甘草、羅漢果、山奈、丁香、砂仁各適量。
做法：1.準備好大料待用，把洋蔥、大蔥、蒜頭、生姜切成片；【如下圖】
 2.準備一口鍋或者不銹鋼盆裝些水把辣椒干放入里頭煮透，直至辣椒干發起來，然后剁成醬待用；【如下圖】
 3.凈鍋上火，倒入色拉油把切好的大蔥、蒜片、洋蔥及姜片放入鍋內熬，至軟時放入辣豆瓣醬以及剁好的辣椒醬改文火熬，這時候必須用勺子重復在鍋內推著，以免粘鍋，然后把大料全部入鍋熬，花的時間會比較久；【如下圖】
 4.直到沉在底部的了都飄在面上且各種料都呈現出金黃色，觸感會比較脆的時候起鍋瀝干油，油留著待用，把瀝過油的料剁碎備用；【如下圖】
 5.草魚殺后洗凈，倆面劑上斜花刀，魚肉為片型但是不切斷，讓它粘在魚身上；【如下圖】
 6.把魚放入容器內用料酒、鹽、蔥段腌制10分鐘然后均勻的抹上干淀粉；【如下圖】
 7.鍋內入油，待油溫升至8成時把魚放入鍋內炸熟透后撈出，再等待油溫升至9成后放入魚復炸，魚表面成金黃色用勺子輕碰會發出脆響時立馬起鍋瀝油裝盤；【如下圖】
 8.鍋內留油，再切些蒜末以及蔥末，把蒜末、蔥白放進鍋內爆香，然后倒入甜豆瓣醬熬香；【如下圖】
 9.熬得過程中火勢別太猛以免發焦或者粘鍋，至熬出油份時放入耗油稍微攪拌然后倒入料酒以及少量清水，加入鹽、味精、白糖、雞精、生抽、胡椒粉調味，之后用淀粉兌濃芡汁，放少許麻油后起鍋淋至炸好的魚上；【如下圖】
 10.在魚的身上灑一層切碎的大料以及蒜末、蔥花；【如下圖】
 11.把鍋洗干凈，用炸過大料的紅油入鍋燒熱給魚淋一層油即可【如下圖】
小貼士：這道菜的口感以酥、脆、香、嫩為主，工藝復雜有些難度，難度在于大料的掌握及炸魚的程度，各種大料的分配比例不同所作出的味道也不同，大家都知道很多大料都屬于藥類，所以有些可多放油些卻不能，必須了解清楚它們的藥性后互相搭配，炸魚的時候油溫一定要控制好，特別的復炸的時候，由于油溫比較高，魚入鍋的時間需在幾秒內。
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