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快速發(fā)面的竅門 可按500克面粉加50毫升醋，350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。 面粉除蟲的竅門 1. 面粉一旦生了蟲或已成團結(jié)塊，一般的弱陽光下曬1小時，換一下面粉袋，用籮篩過篩把蟲尸篩出，再把結(jié)成團的面粉搓散，攤晾干后待用，若的食用前摻和一半當年新小麥的面粉，做出來的饅頭就會發(fā)泡。 2. 面粉一旦有了蟲，可立即將此粉放入一個密封盛器內(nèi)，面粉上放上無毒的樹葉，最好是楊樹葉，這樣密封三天左右即可將蟲卵殺死，面粉再篩一篩還能用。 3. 如果面粉生蟲結(jié)塊太多，并伴有明顯發(fā)熱霉變，已經(jīng)不易恢復(fù)松散，嚴重降低或喪失了食用價值，就應(yīng)該供制漿糊或其他非食品啊業(yè)用。 和面"三光"的竅門 和好的面應(yīng)該達到"三光"標準，即面光、手光、盆光。 要和出三光面的竅門是改一次加水為三次加水，第一次加水先和成"雪花面"，即將盆中面粉扒個坑，將適當溫度的水慢慢倒入，邊倒邊用手攪動，將面和成許多如雪花狀小片；第二步再向雪花面上灑水（可用手蘸水朝面上灑），邊灑邊攪拌，將其和成一團團如葡萄狀的小面團，此時面成團，將面盆上粘的面用面團擦掉；第三步再用水將手上面洗凈，并灑在面上，最后雙手將面和成三光面即可。 貯存面粉的竅門 貯存面粉應(yīng)注意以下幾點： 1. 裝面粉的袋要經(jīng)常洗、抖、掃。 2. 新、舊面粉不要存的一個袋中。 3. 裝面粉的袋應(yīng)放的通風(fēng)處，并保持干燥。 4. 面粉不宜久貯，以貯半年為宜，3個月為佳。 讓居室四季飄香 房間的美化布置，窗外的迷人景色和室內(nèi)散發(fā)出的陣陣幽香，可使居室具有很強的吸引力。但是，常年使用空氣清新劑使居室散發(fā)出的幽香，對身體有一定的害處。那么，怎樣使居室既能常年飄香，又對身體無害呢下面簡單介紹幾種簡便易行的方法： １．在居室較溫暖的地方放一小碟清水，在水中滴幾滴植物香油，香味便會自然揮發(fā)，溢滿房間。也可以在噴壺中加入數(shù)滴植物香油，搖勻后噴灑在室內(nèi)，這樣也能使?jié)M屋飄香。 ２．每天在開燈之前，用一滴香水滴在電燈泡上，然后將燈開亮，你喜愛的香味就會圍繞你的房間久久不去。 ?。常奶?，對著空調(diào)或電風(fēng)扇噴點香水，也會使室內(nèi)有新鮮清涼的感覺。在枕頭、毛巾和被單上經(jīng)常噴灑點香水，可使室內(nèi)長久散發(fā)香味。 ?。矗谡羝俣匪屑尤霂椎螜幟驶蛭麒窒阌?，熨衣服時可使室內(nèi)留下一股清新氣味。 ?。担谝簧逅?，加入幾滴佛手柑油，用于洗滌各種器皿，可使各種器皿干凈，室內(nèi)清香。 素 抓 飯 原料：大米１５００克 胡蘿卜８００克 洋蔥１５０克 蘋果１個 核桃仁１００克 桃干１００克 杏干１００克 甜瓜干１００克 葡萄干５０克 精鹽、菜籽油各適量制法：１大米淘洗凈，用清水浸泡至無硬心；胡蘿卜切成絲；洋蔥去皮切碎；蘋果去皮去核切成條；桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗凈泡軟。２凈鍋置火上，放入菜籽油燒熱，先下入洋蔥炸香，再倒入胡蘿卜絲翻炒，待胡蘿卜絲快熟時，下入蘋果條、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干，摻入清水，調(diào)入精鹽，待水燒開后再將泡好的大米倒入鍋中，用筷子將米扒平，并灑入適量清水，用筷子在米中插上若干小孔，然后加蓋將米飯燜熟即成。 胡蘿卜切不可切絲，而要切成小條，多多放胡蘿卜，洋蔥。 新疆手抓飯 主料：大米 輔料：羊肉、胡蘿卜、葡萄干 調(diào)料：鹽 烹制方法： 1、將羊肉洗凈，放入鍋中，加涼水煮開后去掉血沫，加鹽煮15左右，將胡蘿卜切成條，放入鍋中煸炒一下取出備用； 2、將煮好的羊肉和胡蘿卜放入電壓力鍋中，再放入米飯鋪均勻，撒一層葡萄干，再倒入適量煮羊肉的湯，燜15分鐘即可， 特點：咸香軟糯，營養(yǎng)豐富。 茄子汆拌面 主料：茄子、面條 輔料：五花肉、尖椒、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、醬油、白糖 烹制方法： 1、將茄子洗凈后切成丁，尖椒切塊，蔥姜蒜切末，五花肉切成丁備用； 2、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香，放入肉丁煸炒均勻，再加入茄子丁、尖椒翻炒，加白糖、鹽、醬油、味精調(diào)味炒勻即可； 3、將面條先蒸后煮，撈出后加入炒好的茄子汆拌勻即可。 特點：主副結(jié)合，鮮香可口。 家常蔥花餅 主料：面粉 輔料：雞蛋、芝麻、蔥 調(diào)料：鹽、辣椒、發(fā)酵粉 烹制方法： 1、面粉中加入一個雞蛋，少許發(fā)酵粉，用水和成面團，放在案板上揉勻，醒5分鐘左右備用； 2、將芝麻炒熟壓碎，加鹽、辣椒粉、蔥花、油攪拌均勻，放在制好的面餅生坯上，卷起再壓成餅，放入平鍋中兩面煎成金黃色即可。 特點：香酥可口，微辣咸香。 羊肉豆角汆面 主料：羊肉、面條 輔料：豆角、香菇、豆腐干、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、白糖、醬油、料酒、大料、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、坐鍋點火倒油，下大料煸香后放入羊肉、蔥、姜、蒜翻炒均勻，再依次放入香菇、豆腐干、豆角翻炒，至豆角熟透后，加料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、香油調(diào)味出鍋，澆在煮好的面條上即可。 特點：筋斗爽滑，咸香適口。 四色水果飯 主料：大米 輔料：橙子、獼猴桃、草莓、木瓜、奶油 烹制方法： 1、將大米提前用水泡20分鐘，再放入電飯鍋中蒸熟備用； 2、將橙子肉、獼猴桃、草莓、木瓜分別切成丁，米飯取出晾涼后，放入切好的水果丁，攪拌均勻，扣在盤子中，擠上奶油即可。 特點：色彩鮮艷，奶香濃郁。 素韭菜餡餅 主料：全麥粉 輔料：韭菜、雞蛋、蝦皮 調(diào)料；五香粉、鹽、橄欖油 烹制方法： 1、將面粉用水和成面團，蓋上紗布腥15分鐘左右備用； 2、韭菜洗凈切成末，加入蝦皮、橄欖油、五香粉攪拌均勻，將面團搟成兩個大小相同的薄餅，將餡放在餅中，中間挖個小坑，打入一個雞蛋，撒少許鹽拌一下，再將另一張餅蓋在上面，封好邊后放入平底鍋中，兩面煎至金黃即可。 特點：咸香軟嫩，營養(yǎng)豐富。 醬肉葫瓜餅 主料：醬肉、面團 輔料：核桃、西葫蘆、香菇 調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、香油 烹制方法： 1、將醬肉丁、西葫蘆丁、香菇丁、核桃碎一起放入器皿中，加鹽、味精、白糖、醬油、香油拌勻； 2、面團餳發(fā)好取出制成皮，包入餡制成小餅，醒10分鐘備用，平鍋中加少許油，將制好的餅逐個放入，中火煎至兩面金黃即可。 特點：酥香可口，咸鮮爽脆。 福建炒蝦面 主料：福建黃面、米粉 輔料：蝦、魷魚圈、雞蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、香蔥 調(diào)料：菜油、魚露、高湯 烹制方法： 1、將五花肉、魷魚圈和蝦焯熟備用； 2、坐鍋點火倒入菜油，打入雞蛋炒散后放入豆芽、黃面、米粉翻炒，加少許高湯，放入蒜茸炒香，加蓋燜制，待水分燜干后，開蓋再加少許高湯、蒜茸，再燜制，開蓋后加入魚露、五花肉、魷魚圈、蝦、香蔥炒勻即可。 特點：干香軟嫩，筋斗爽滑。 海南雞飯 主料：雞 輔料：黃瓜、泰國香米、香茅、香菜、斑斕葉、姜、蒜茸、干蔥茸 調(diào)料：鹽、高湯、食用油 烹制方法： 1、將水燒開后放入整只雞，反復(fù)浸沾，待第二次水開后關(guān)火，加蓋浸20-40分鐘； 2、香米洗凈后控干水分，坐鍋點火倒油，放入干蔥茸、蒜茸、姜片、香米翻炒，炒香后放入電飯鍋中，加入適量高湯、鹽、香茅、斑斕葉，將米飯燜熟備用； 3、雞肉浸好后，抹上香油，切塊搭配煮好的米飯即成海南雞飯。 特點：脆嫩鮮香，軟糯可口。 簡單帶飯菜 主料：五花肉 輔料：豆角、醬瓜、豆腐干、苦瓜、胡蘿卜、香菇 調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、香油、豆豉、八角 烹制方法： 1、將豆角、五花肉、胡蘿卜、香菇、豆腐干、苦瓜分別切成??； 2、坐鍋點火倒油，下五花肉煸出油，放入姜末爆香，加入豆腐干煸炒，至起泡后加入八角、豆豉，豆角翻炒均勻，再加入香菇、胡蘿卜、苦瓜、醬瓜丁，加白糖、鹽、醬油調(diào)味，燜一分鐘，淋香油出鍋即可。 特點：簡單易學(xué)，營養(yǎng)豐富。 綠豆冰沙 主料：綠豆 調(diào)料：冰糖、蜂蜜、糖桂花 烹制方法： 1、將綠豆洗凈，用涼開水泡2小時，將泡好的綠豆連湯一起倒入鍋中，加適量涼水煮20分鐘，將綠豆湯倒出，將綠豆和余下的湯汁用電飯煲煲7分鐘備用； 2、坐鍋點火倒入油，油燒熱后將綠豆倒入，不斷推炒，加入冰糖，炒制過程中再加少許油，炒至湯汁完全收干，豆香濃郁，色澤明亮即可； 3、將冰塊打碎，加入炒好的綠豆沙，淋入蜂蜜、糖桂花即可。 特點：清涼爽口，香甜解暑。 豆?jié){涼面 主料：面條 輔料：熟芝麻末、涼豆?jié){、熟雞蛋、黃瓜絲 烹制方法： 1、將黃豆泡一個小時，再煮5分鐘至無豆腥味為佳，放入攪拌器中加入涼開水打碎即成豆?jié){； 2、將面條煮熟，撈出過涼，加入熟雞蛋、黃瓜絲、熟芝麻末、涼豆?jié){即成，可自行調(diào)味。 特點：清涼爽口，豆香濃郁。 蒸炒面 主料：面條 輔料：豆角、豬肉、圓白菜、蒜苗、黃豆芽、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、老抽、料酒、胡椒粉 烹制方法： 1、將面條蒸10分鐘，再放入涼開水中，加鹽、食用油，撈出瀝干； 2、豬肉中加入胡椒粉、料酒、醬油、鹽、蔥、姜腌制10分鐘，坐鍋點火倒油，將腌好的肉放入炒散取出，再放入豆角、蒜苗、圓白菜、黃豆芽翻炒，加鹽、老抽、白糖、味精調(diào)味，放入面條，翻炒均勻，將炒好的面條裝盤加入肉片，上鍋再蒸12分鐘即可。 特點：軟嫩咸香，營養(yǎng)豐富。 粘卷子 主料：自發(fā)粉 調(diào)料：鹽、花椒 烹制方法： 1、用35度的溫水將面和好，醒到有蜂窩狀即可； 2、將花椒放入炒鍋中干炒一會，取出壓成末，加鹽拌勻； 3、面板上撒一層白面，將面團搟成大片，撒上花椒末、鹽、食用油，沾勻后卷成條，再切塊，鍋中放油，油熱后將切好的面團兩個一起擰成麻花狀，依次放入鍋中，加少許水蓋上蓋子燜熟即可。 特點：軟嫩咸香。 自制銀川涼面 主料：面條 輔料：黃瓜絲、胡蘿卜絲、青紅椒絲、蒜泥、花生碎 調(diào)料：鹽、芝麻醬、花椒、大料、炒芝麻、辣椒粉、野山椒 烹制方法： 1、辣椒粉中加入芝麻，用熱油潑一下，炸花椒油備用； 2、將面條先蒸2-3分鐘，再放入鍋中煮熟撈出，澆上辣椒油、花椒油拌勻，撒入花椒面； 3、取一小碗，加白糖、鹽、醬油、醋，用冷開水調(diào)勻，蒜泥用冷水開拌勻，芝麻醬加冷水開調(diào)勻，分別制成三種汁； 4、面條中放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、青紅椒絲，分別將三種汁澆在上面即可。 特點：麻辣酸甜，清涼爽口。 生烤包子 主料：面粉（自發(fā)粉） 輔料：醬豬肉、小白菜、馬蹄、香菇、雞蛋 調(diào)料：鹽、醬油、五香粉、香油 烹制方法： 1、將五花肉煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉； 2、將面粉放入盆中，用冷水和成面團后，醒發(fā)半小時左右備用； 3、將小白菜過水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用； 4、將面團取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上下火260度預(yù)熱，烤盤中刷上油，擺入包子后，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。 特點：酥脆鮮香，口感獨特。 過油肉拌面 主料：面粉 輔料：羊肉、洋蔥、西紅柿、扁豆、番茄醬 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、番茄醬 烹制方法： 1、將面粉用淡鹽水和成面團，切成面劑子刷油，用保鮮膜包好醒1小時備用； 2、坐鍋點火倒油，下羊肉煸炒，加醬油、鹽炒散，放入扁豆、洋蔥、西紅柿翻炒，加白糖、番茄醬調(diào)味炒熟； 3、將制好的面劑子做成拉條，煮熟撈出澆上菜 紅薯綠豆卷 主料：紅薯、面粉 輔料：綠豆、蛋黃 調(diào)料：黃油、蜂蜜 烹制方法： 1、將紅薯切成段蒸熟，去皮制成紅薯泥，綠豆煮熟制成綠豆餡，加油炒一下備用； 2、紅薯泥中加入溶化的黃油、蛋黃拌勻，再以2：1的比例加入一半面粉，攪拌均勻，放在保鮮膜中，壓成圓片，鋪上綠豆餡后卷成卷，表面刷一層蛋黃，烤盤刷油后放入烤箱中烤10分鐘，食用時淋入蜂蜜。 特點：軟糯香甜，營養(yǎng)豐富。 陜西雜面撥魚兒 主料：豆面、玉米面、面粉 輔料：五花肉丁、香菇、西紅柿、油菜、青椒、雞蛋、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、味精、醬油 烹制方法： 1、將豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用溫水調(diào)成糊狀，加入一個雞蛋攪拌均勻，再加少許油醒10分鐘左右備用； 2、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒，調(diào)入醬油、鹽，沖適量清水燒開后放入西紅柿、香菇，將醒好的面撥入鍋中，加入青椒、油菜煮熟，調(diào)味精出鍋即可。 特點：主副結(jié)合，營養(yǎng)豐富。 時蔬米餅 主料：米飯 輔料：雞蛋、黑芝麻、胡蘿卜、香菜、洋蔥、芹菜 調(diào)料：鹽、味精 烹制方法： 1、在米飯中加入一個雞蛋抓勻，再放入胡蘿卜丁、洋蔥碎、芹菜末、香菜末拌勻，調(diào)入鹽、味精； 2、將拌好的米飯制成米餅，逐個放入平鍋中煎至兩面金黃，出鍋撒上黑芝麻即可。 特點：外焦里嫩，咸香可口。 自制四川涼面 主料：切面 輔料：蔥、姜、蒜 調(diào)料：辣椒面、花椒油、花椒面、芝麻醬、八角、香葉、核桃 烹制方法： 1、將面條煮熟撈出，晾涼后加油拌勻備用； 2、辣椒面中加入八角、香葉、核桃、姜片，澆入熱油后，取出八角、香葉、姜片即成油辣子； 3、取一小碗，調(diào)入芝麻醬、花椒油、姜蒜汁、醬油、白糖、醋、味精、油辣子拌勻，澆在面條中，撒上香蔥末、花椒面即可。 特點：爽滑筋斗，麻辣酸甜。 自制咖喱飯 紅燒牛肉 冬瓜排骨清湯 酸辣涼面 芝麻醬 1/2大匙 黑醋 2大匙 辣油 1大匙 香油 1/2大匙 蒜泥 1/2大匙 米酒 1/3大匙 冷開水 1大匙 花生粉 1/2大匙 白醋 1大匙 糖 1/2大匙 做法：(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 (2)再將所有材料調(diào)勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。 另附：芝麻醬調(diào)醬方法材料：水30CC、芝麻醬1茶匙、花生醬1/2茶匙、蒜泥1/2茶匙、醬油1茶匙、味精1/4茶匙、糖1/2茶匙、香醋1茶匙作法：1取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調(diào)開芝麻醬和花生醬。2蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。3將作法2的蒜泥及其餘調(diào)味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。 洋蔥牛肉 蓋澆飯牛肉片好,用料酒,嫩肉粉(沒有的話就用淀粉了),鹽,生抽,水,拌,拌到水都被牛肉吸收了,粘粘的了,倒些油再拌勻,擱一邊至少半小時.切洋蔥,這是我最怕干的活,通常我都會用個保鮮膜把眼睛蒙住,反正看的見切就行了.再調(diào)一小碗水淀粉并加適量生抽老抽.肉浸入味后,起油鍋炒,6成熟時加洋蔥,燒開后加水淀粉醬油混合物,加鹽,雞精調(diào)味,燒開后裝盤. 酸辣涼面 芝麻醬 1/2大匙 黑醋 2大匙 辣油 1大匙 香油 1/2大匙 蒜泥 1/2大匙 米酒 1/3大匙 冷開水 1大匙 花生粉 1/2大匙 白醋 1大匙 糖 1/2大匙 做法：(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 (2)再將所有材料調(diào)勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。 另附：芝麻醬調(diào)醬方法材料：水30CC、芝麻醬1茶匙、花生醬1/2茶匙、蒜泥1/2茶匙、醬油1茶匙、味精1/4茶匙、糖1/2茶匙、香醋1茶匙作法：1取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調(diào)開芝麻醬和花生醬。2蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。3將作法2的蒜泥及其餘調(diào)味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。 |
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