春季炒蛤蜊?潛伏著沖鋒和陷陣二個火候

韭菜豆芽爆炒蛤蜊

主料：蛤蜊

輔料：豆芽菜；韭菜；姜絲

調料：鹽；香油；料酒

1.去除泥沙養三天：

賣蛤蜊的商販告訴我要用淡鹽水養三天，期間要換水，因為天氣熱了。蛤蜊買回后，用牙刷逐個刷一遍，我養了三天，感覺好像還有泥沙，最保險的就是剝完殼之后，用手逐個的再剝一遍，去除泥沙。

2.蛤蜊焯水40秒：

我根據蛤蜊的大小，決定焯水40秒。撈出后有的開口；也有沒開的，沒關系，一會還要爆炒，就全熟了。焯水的時間還與蛤蜊的新鮮程度有關，老的蛤蜊時間要延長幾秒。

 

3.剝殼之后，再次去沙子，逐個洗凈。我摘去了蛤蜊胃囊的部分，一點都不牙磣了！

 

4.豆芽菜焯水20秒：豆芽菜要摘去二端，水開后放入鹽；白醋；油，在放入豆芽，20秒后撈出備用

 

5.爆炒：將蛤蜊；韭菜等準備好，鍋中放香油，爆香姜絲后，同時放入豆芽菜；韭菜；蛤蜊，烹入料酒，迅速炒勻，加入鹽，不再加入其它的調料，10秒鐘左右出鍋

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