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孜然香菜雞肉餅
 孜然香菜雞肉餅做法： （1）雞胸肉解凍，洗凈，切丁。 （2）雞肉丁入料理機中打碎成肉泥。 （3）香菜洗凈，切末。 （4）將香菜末、雞肉泥、食用油和少量水混合，加入鹽、雞精、姜粉、胡椒粉、老抽和孜然粉攪拌成餡。 （5）適量酵母粉、面粉和水倒入面包機中，選擇“發面團”功能，待機器發出報警聲后取出，即成松軟的發面團（這個步驟也可手工完成，俺利用面包機偷懶了）。 （6）反復按揉面團，形成光滑的面團，分成合適大小的劑子。取一個劑子，搟成餅皮。 （7）包入雞肉餡，包成包子。把包子壓扁，整形成餅坯。 （8）安裝上述方法，完成全部餅坯的制作。 （9）鍋內放少量油，待油熱后，轉小火，放入餅坯，蓋鍋蓋燜制，煎至金黃色。 （10）反面，小火煎熟另一面即可。 自:Club.ChinaRen.com 羊肉燒賣 主料：羊肉餡，蔥姜 沒放別的菜，所以蔥要多一些  開始做餡料 蔥姜剁成末，上武器，不過不是很好用，除了沒被蔥辣到外，一點都沒省事  肉餡中放入蔥姜末，料酒，五香粉，白胡椒粉，醬油，鹽，味精，香油 按一個方向攪勻，分幾次加入少量的水，直到肉餡飽和  下面處理燒賣皮，買來的燒賣皮，按照下面的手法捏好， 一次拿五張，拿兩個摺，捏的部分是皮的三分之一，捏幾下，分三次捏摺，不要捏的太用力，否則就分不開了，捏好后把皮一張一張分開  包燒賣 餡放入皮中，用手心握住皮，捏住口，再拔出筷子  一屜成品  蒸了10分鐘后，出鍋嘍  純肉餡滴   老醋燒茄子
主料：茄子5根、干豆腐3張、辣椒3根、干辣椒適量、肉100克（最好是五花肉，我用的是里脊）
蔥姜蒜、香菜適量 配料：醬油50g、鹽10g、糖10g、味精、雞精適量、陳醋40g、白醋10g，油50g  小貼士：葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。 吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含VB，VB和VC是一對很好的搭檔， 我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。 市場上有兩種茄子，一種肥大、光滑茄子桿很綠，看著很漂亮單是肉質很死，很難吃，是化肥催熟的 還有一種就是我買的這種茄子桿式紫色的肉質細嫩，味道鮮美  把茄子改刀成細條 我處理茄子的方法是用鹽腌制 這樣茄子能殺出很多水分，在炸制的時候就能吸入很少的油，既能滿足良好的口感又能減少油的攝入量  肉切片、蔥姜蒜切末、辣椒切滾刀塊、水淀粉備用  干豆腐切絲，用高湯煨制，沒有高湯用水煮在水中加入雞精和鹽即可  將調制好的干豆腐鋪在盤子底  鍋內放油將茄子煸熟，最好是帶焦黃  用底油煸香蔥姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉片煸至變色，加干辣椒繼續煸炒后加醬油  下入茄子煸炒，烹入陳醋和白醋，加入糖、高湯、和調味品加入水淀粉收汁，出鍋淋香油  還沒完哦，剩下的蒜末灑在茄子上，鍋內放油燒至9成熱（就是冒青煙）澆在茄子上      酸辣粉 1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。 調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋，另外就是不知什么緣故沒有小面那么油，頗為爽口。     |
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