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中國嶺南茶文化
王登良
中國是茶的故鄉，茶文化的發祥地。中國茶文化是中華民族優秀傳統文化體系的組成部分，是東方文化的精粹，是精神文明和物質文明相統一的文化。如今茶已經發展到全世界各個國家和地區，成為全球性的飲料，隨著茶產業的發展，茶文化也發展到了一個新的階段，在人們生活中起到了重要作用。
- 茶文化是指有關茶的自然科學和社會科學的總和，包括茶葉物質生產消費及其對人的意識形態和精神生活產生影響的各個方面。茶文化的表現有兩個方面物質形態和精神形態。物質形態包括了茶的歷史文物、遺跡、茶書、茶畫、各種名優茶、茶館、茶具、茶歌舞和茶藝表演等；精神形態包括茶道、茶人精神、茶道精神、以茶待客、以茶養廉、以茶養性等。嶺南茶文化的覆蓋面很廣，兩大“熱點”分別在廣州和潮州。
- 廣州茶文化始于唐代，盛于明清。清康熙年間， 廣州成為我國茶葉出口唯一口岸， 全國各省茶葉均運來廣州，茶市極旺?；浫耸炔杳勚型?，其時茶葉品種花色數以百計，各種泡茶方法應運而生，飲茶文化進一步發展提高，包括了茶俗文化、茶樓文化、茶點文化和街頭涼茶文化。廣州人飲茶的習慣和禮節構成了茶俗文化的主體。
- 潮州茶文化是嶺南茶文化的又一重要系列，而尤以“功夫茶”為著稱。“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指現時行政區域中的潮州，而是指包含汕頭、潮州、揭陽、汕尾以及豐順、興寧、大埔中的一部分和福建詔安的一部分在內的大潮汕地區。“功夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細致而用心之意。“潮州功夫茶”是一件很講究的茶事活動，是大潮汕人民對精制的茶葉、考究的茶具、優雅的沖沏過程以及品評水平、禮儀習俗、閑情逸致等方面的整體總結及稱謂。“功夫茶”推崇“和、敬、精、樂”的精神，對茶葉、水源、茶器、沏法、心境、環境、品韻及禮儀等方面都有一定的講究。
- 區別于珠三角洲“茶樓文化”和潮汕功夫茶“精細茶文化”，客家茶文化的基本特征是“山地茶文化”，其表現為封閉性、適地性和自樂性。客家茶區能一直保留著兩晉以前“粥茶法”的活化石擂茶，是“封閉性”的具體體現；“茶亭文化”、“老茶文化”和代代喜愛飲用高火“炒米香”型茶葉的習俗，是客家山地茶文化“適地性”的具體表現；而自娛自樂的茶葉詩歌、文學、茶歌 (客家山歌)、茶舞和采茶戲劇等，則是客家茶文化“自樂性”的代表。
- 茶文化發展至今，對社會生活和社會發展產生重大影響表現在以茶營生，可以富民；以茶會友、足以聯誼；以茶代酒、提倡精神；以茶養性，提高思想；以茶獻藝，美化生活；以茶做菜、豐富飲食；以茶制藥，保健長壽等。
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