正確熟悉食品添加劑

時間:2010-04-07

食品添加劑，我們天天吃

如大米中添加的防蟲劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。

如何定義：按國際糧農和衛生組織規定，食品添加劑是一種不以單獨食用為目的，是為了改進食品的色、香、味和口感，增進食品營養，防止食品變質、延長保質期，而加入到食品中的合成或天然物質。但必須經嚴格的毒理試驗，確定其天天服用終生最安全的劑量。

怎樣審批：我國所有同意使用的食品添加劑新品種，均經過申請并經過嚴格的毒理評價，首先由全國的醫學專家對其毒理學進行評價預審，然后由全國各方面專家組成的國家食品添加劑標準化技術委員會討論審定，報國家質量監督檢驗檢疫總局批準，由衛生部發布。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的，并規定了其使用范圍和最高使用的限量。因而按照規定使用，安全性是有保證的。

大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營養劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質改良劑等。我國迄今已批準的食品添加劑品種有22個門類近1500個品種。目前國際上常用的品種達3000—4000種。

正確選擇，適量使用，有益無害。

在食品中正確選擇，適量使用食品添加劑并不會對人體健康有任何損害，而不按國家標準過量添加則有可能危害人體健康。

在很多被批準的食品添加劑品種中，如營養強化劑中的維生素、氨基酸、礦物質，大家輕易智慧理解它們對加入食品的好處。另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物監督局批準的準字號藥物名單中。例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調脂降脂；甘草甜能護肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。

食品防腐劑，沒那么可怕！

1、 食品防腐的必要性

生鮮食品放久，細胞組織離析，為微生物滋長創造了條件。

食物被空氣、光和熱氧化，產生異味和過氧化物，有致癌作用。

肉類被微生物污染，使蛋白質分解，產生有害物腐胺、組胺、色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質，只是速度放慢而已。

食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

2、 化學防腐劑的使用是安全的

全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規定的限量標準比國際標準還要嚴格得多。

比如：苯甲酸鈉在國際上ADI值為0—5，相當于60kg的終身攝入無害劑量，天天為300mg；而我國規定在飲料中為0.2g/Kg，即一個成年人天天喝一升飲料，苯甲酸鈉為200 mg，比國際規定的ADI值還低。

3、防腐劑熟悉的誤區：

至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，認為純天然食物就不應添加任何防腐抗氧劑。

其實市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質，均經過了防腐處理，只是方法不同罷了。

例如罐頭食品是經過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經乳酸菌發酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐劑，也不必在包裝上去注明“本產品不含防腐劑”。

有些消費者，天天喝著國際名牌可樂飲料，但可能不知道：全世界的可樂，均含有苯甲酸鈉防腐劑！

有些食品營養豐富，水份又高，輕易智慧腐敗變質，并且包裝后需要在貨架上停留一段時間，為了保證在保質期內不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對消費者負責任。

 

       千萬不能理解成：“任何食品，不論什么環境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品”。

哪些食品出現過食品添加劑超標的問題

1、甜味劑、防腐劑使用超標：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。

危害：有可能致癌。

2、色素使用超標：醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。

危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康