五大著名面包制作配方

一、意大利鄉村面包。配方：高筋面粉1000克，食鹽25克，干酵母30克，改良劑15克，橄欖油30克，水約800克?！　?span lang=EN-US>
制作方法：

       ①將全部原料放入和面機內慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘。②將和好的面團放入撣了面的盤中，

      發酵3小時，然后分割成600克大小的面團，繼續發酵1小時。③表面撤干粉裝飾，然后烘烤，溫度200℃，40分鐘。
 二、猶太面包。配方：高筋面包粉1000克，鹽10克，水500毫升，即發干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克?！?span lang=EN-US>
  制作方法：

       ①將所有配料倒入和面機，高速攪拌10分鐘。

       ②把和好的面團分割成所需重量（45~60克）的小面團，揉圓靜置15分鐘。

       ③將圓圈形面團放在烤盤中進行最后發酵20分鐘（溫度35℃，濕度80％）。

       ④待面團發酵至1倍時，取出放人沸水中，雙面過水后，立即撈出，放在烤盤上，

         用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時間200℃～180℃，下火180℃～150℃。　　
 三、豆沙餡面包。配方：A：高筋面粉2100克，即發干酵母45克，面包改良劑20克，糖150克，水1300克。

                       B．高筋面粉900克，糖600克，雞蛋240克，食鹽30克，黃油150克。C．豆沙餡：

                          紅豆2500克，糖2500克，食鹽少許，水適量。
  制作方法：

           ①將A料全部投入缸內一起攪拌，發酵1小時。

           ②將B料放入缸內和A料一起攪拌至光滑，取出發酵5分鐘，制成面劑待用。

           ③制豆沙餡：將C料紅豆用水洗凈，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少許食鹽待用。

           ④將面團分割成50克的面劑，用每個面劑包入30克豆沙餡。

           ⑤醒發時間：20～30分鐘，醒發溫度35℃～40℃，相對濕度80％。

           ⑥爐溫：200℃，上色后降溫至180℃，烘烤時間10～15分鐘，呈金黃色。
 四、巧克力面包。配方

                  A：巧克力餡的配方：牛奶750克，白糖1650克，富強粉190克，淀粉375克，可可粉265克，

                     黃油100克，水1650克。

                  B：甜面團配方及制法同“豆沙餡面包”?！?span lang=EN-US>
  制作方法：

           ①將牛奶、白糖、水加熱到80℃。

           ②把過篩的富強粉、淀粉、可可粉及白糖放入，攪拌均勻，并開大火熬開，放入黃油，晾涼待用。

              B：①將甜面團分成50克的等分面劑，包入30～50克餡料。

                 ②放入醒發箱內，醒發時間為30～40分鐘，溫度為30℃～35℃，相對濕度為80％。

                 ③醒發完畢，涂上蛋液，放入爐溫為200℃的烤爐內烘烤10分鐘，呈金黃色即可?！?span lang=EN-US> 
 五、火腿奶酪面包。配方：A：面包專用粉1000克，酸棗粉30克，豬油30克，食鹽20克，干酵母20克，水730克。

                   B．餡料配方：洋蔥丁300克，火腿丁300克，色拉油50克，香葉2克。表面裝飾料：木扎瑞拉奶酪。
  制作方法：

          ①將炒鍋燒熱，放入色拉油和洋蔥丁炒香，加入香葉和火腿丁，炒2分鐘后取下，晾涼待用。

          ②將和好的面團發酵30分鐘后，平均分成3份，再次發酵30分鐘。

          ③把發好的面團抖開、夾餡、卷起，放人醒發柜內醒發，

          ④烤前斜劃三刀（見餡為止），噴少許水，粘上奶酪片。

          ⑤用210℃爐溫，烘烤至金黃色。