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紙包雞原料：
雞脯肉200克，水發香菇10克，淀粉15克，威化紙2張，油1500克，醬油10克；鹽3克，味精7克，蔥、姜末各2克，香油10克，花椒末3克，胡椒粉2克。 紙包雞的做法： 1. 將小母雞宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內臟，沖洗干凈，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀； 2. 將玉扣紙裁成25厘米左右見方塊20塊，放入150度的生油鍋內略炸，撈出備用； 3. 將醬油、糖、白糖及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料； 4. 將雞塊放入醬料內腌漬10多分鐘取出，每塊抹上點姜汁，用炸過的玉扣紙包成長方塊，要包嚴實，勿使透氣； 5. 將鍋放大火上，下花生油燒至180-200度時，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用 |
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