飲水健康學問多科學認識最關鍵

天地人和w 2011-07-12

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飲水健康學問多科學認識最關鍵

人體的70%是由水組成，水的質量決定生命的質量。日前，記者從北京舉辦的一場我國居民飲水攝入量研討會上了解到，多名專家和學者就“飲水與健康”發表了專題報告。水對人體營養和參與體內新陳代謝的作用毋庸置疑，不過如何科學飲水還是非常有學問的。下面就一起來看看專家們的相關研究和觀點。

人體水的進出

一定要保持平衡

水構成人體營養，參與人體內新陳代謝；水具有較大的流動性，一切的生理生化和代謝過程都是在水環境中進行。此外，水可以維持體溫的平衡，對關節、胸腔、胃腸道等都起到了潤滑作用。

水的作用得到了專家們的認可，那到底應該怎樣喝出健康來？飲水能否達到社會上部分產品宣傳的治病、增加體能的效果呢？專家發表了他們的看法。

中國營養學會名譽理事長葛可佑：

不要希望水能治病、增加體力

葛可佑指出，水的進出一定要保持平衡，每日攝入量和排出量都約2500毫升，水的來源中飲水和飲料大約占一半，食物中占40%，所以主要是靠飲食來獲得水；而在排出的部分中，六成由尿液排出。

“如果我們入不敷出的話，就會產生缺水。”葛可佑說，人體對缺水非常敏感，下降體重1%的時候就對體能產生影響了，對生理各項功能例如口渴、影響體溫調節；下降4%，體能就減少兩三成；下降5%就難以集中精力、頭痛和煩躁。

他說，根據水丟失的量我們可以計算水的攝入量。特定人群如嬰兒和兒童，體表面積比較大，身體水分百分比和代謝率比較高。對嬰幼兒來說，水的攝入量1.5毫升/4.184千焦耳為適宜，成年人最少每日1200毫升。

“那么喝什么水好？”葛可佑表示，居家最好是白開水，因為方便經濟；旅行是瓶裝水，因為不能提太多。市場上有太空水、活性水等很多名詞，不要希望它能治病、增加體力和能力，水只能補充體力。

在談到茶水和咖啡時，葛可佑說，茶含有茶多酚、咖啡堿、茶多糖等，有助于保持血管彈性和消除動脈痙攣。此外，茶有愉悅感，同時也能補充水。咖啡是洋飲料，在中國銷量正在擴展。它有咖啡因和抗氧化物，每日喝3到5杯（150毫升/杯）還是可以的，對維持心血管健康是有好處的。

“其他飲料選擇，礦物質、維生素含量相對多的飲品可以更喜歡它們一些，而能量、糖分和脂肪含量高的飲料則注意要少選擇一些。如果不是特別鐘愛它的口味，喝清水和茶水就很好了，尤其是兒童，應該少喝含糖飲料。”他說。

那么什么時候喝水好呢？葛可佑說，晨起空腹血液濃度高，喝水合適，空腹喝150毫升淡鹽水和涼開水。平時也應該少量多次，每次200毫升左右，不要等到口干才喝水。

中國營養協會副秘書長常翠青：

口渴已不是很好的喝水指標

常翠青指出，水喝少了和喝多了都不行。醫學之父希波克拉提斯就說過：“陽光、空氣、水和運動是生命的健康源泉。”水沒有能量，但確實是身體的重要組成部分，是營養素運輸的媒介，調節體溫和幫助代謝。人在休息狀態下，一個小時丟失水將近100毫升，這也提醒了我們在什么都不做的時候也要飲水。如果在運動的情況下，隨著出汗和代謝水的增加，甚至可以多達1500毫升。

據介紹，最近有很多關于飲水不足對健康影響的橫斷面研究。長時間慢性飲水不足，和便秘、皮膚干燥、腎結石、支氣管紊亂、血糖升高等有強相關；和中風、冠心病、高血壓、膽結石、青光眼等慢性疾病有弱相關。

常翠青表示，在濕度大于80%或高輻射例如太陽光下，都需要補液。在運動情況下如果不補水，5分鐘內心率就會從130次/分增加到160次/分；如果補充了心率就很平和，不會上升到那么高。這些研究凸顯了脫水的危害。此外，脫水會引起疼痛，最先表現在關節，因為它要靠關節滑液。很多人會吃大量止痛藥，其實是錯誤的。年輕人和上了年紀的人，首先要反省今天的水喝夠了嗎？因為缺水還將影響肌肉，讓身體乏力甚至痙攣。

“如果感覺口渴，那已經是動脈壓力的感受器、激素的釋放都出現異常的情況了，這是一種保護性的感覺，需要馬上喝水，否則對健康造成的危害將加大。” 常翠青說，所以口渴不是很好的喝水指標，我們不要等到口渴才喝水。在運動前，到高海拔或其他需要補液的地方，我們都要做預防性的補水，目的都是為了滿足生理和代謝的需要。

“喝水一般來說白開水就足夠的。”常翠青話鋒一轉問：如何讓單位體積的水在體內留得更多？飲料中如果有適量的鈉鹽，它有助促進飲水欲望。為何有些人不喜歡喝水呢？這和習慣、欲望都有關系。鈉鹽可以刺激飲用更多液體，不但能提高液體在小腸近端的吸收、刺激再水合的速度，而且對熱調節也起到重要作用。如果運動不超過1小時，我們選擇喝白開水就足夠了，如果超過了1小時就要適當選擇喝一些運動飲料。

鑒別優劣水“兩查六看”

在選擇知名品牌的瓶（桶）裝水后，請注意：“兩查”：

一、查瓶或桶是否漏水，不漏水為合格產品，漏水為不合格產品或偽劣產品；

二、查瓶蓋和防偽標志是否脫離，凡脫離的產品為不合格產品或偽劣產品。

“六看”：

一、看水是否透明、清晰、無色、無肉眼可見的異物；

二、看商標。礦泉水、山泉水是否標明水源地名稱及通過國家（或省、市）級鑒定認可的批準文號：

三、看商標是否標明產品名稱、凈含量、標準號、生產日期、保持期，國家規定瓶裝礦泉水水質保持期為1年，桶裝礦泉水不少于3個月；

四、看商標是否標明廠名、廠址、電話、產品條形碼、產品準產證號；

五、看商標上是否標明礦泉水指標，如：鋰、鍶、鋅、溴化物、碘化物、硒、偏硅酸等，其中達標元素的含量范圍、PH值、主要陽離子、陰離子溶解性總固體物的含量范圍；

六、看容器包裝。瓶裝水容器包裝是否為無色或淺藍色，瓶形飽滿，表面光滑，無氣泡、雜質、污點，桶裝包裝容器一般為天藍色，瓶口光滑平整，瓶體透明，內外壁光滑。

購買瓶裝飲用水時應注意

1.建議購買大企業生產的名牌產品，產品上應有QS標志。

2.看產品標簽：合格的產品標簽應清晰標注其產品名稱、凈含量、制造者名稱、地址、生產日期、保質期、產品標準號等內容。

3.鑒別水的感觀質量：合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味、無異臭，沒有肉眼可見物。顏色發黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質、有異味的水一定不能飲用。

4.瓶裝水一旦打開，應盡量在短期內使用完，尤其是在炎熱的夏季，溫度高、細菌繁殖速度快，更不能久存。最好放在避光、通風陰涼的地方，避免在陽光下暴曬。

最好選擇有一定生產規模、產品質量比較穩定、售后服務較好的企業生產的產品；認真查看生產日期，檢查桶裝水上的生產日期和桶蓋上的標簽是否一致；選擇外觀、封口、防偽標志等比較干凈的水桶。質量好的水桶呈淡藍色或白色，透明有光澤，無雜質，韌性較強，桶身標明生產廠家名稱、商標及生產日期。

桶壁色彩黯淡，透明度差，顏色為深藍色或紫色，甚至有黑點的水桶，多半是經過二次加工的塑料。

使用桶裝飲用水時應注意

1.飲水機一定要放在陰涼避光的地方，千萬不能放在陽光直射的地方，以免滋生綠藻。若實在有困難，也應為水桶加避光桶套；

2.打開的水秋冬季要在2至4周內喝完，春夏季最好在7至10天內喝完；

3.飲水機不要長時間通電、反復燒開，反復燒開的水不宜飲用；

4、飲水機要定期消毒，最好半年一次。為防止飲水機的二次污染，消費者可要求廠家每隔一段時間上門負責清洗飲水機。

如何鑒別礦泉水的真偽

從外觀上看，礦泉水和自來水幾乎沒有任何區別，但只要掌握了正確方法，礦泉水和自來水是不難區別的。

1.口感：真礦泉水口感無異味，自來水則是有漂白粉味。

2.透明度：礦泉水在日光下呈無色透明狀態，不含雜質，無混濁現象；而自來水在瓶底有少許沉淀和懸浮物。

3.折光率：將礦泉水注入清潔的玻璃杯中，放進竹筷觀察其光折射率程度。礦泉水含有豐富的礦物質，折光率比自來水大，也就是說竹筷在礦泉中呈現的彎曲現象比在自來水中要大。

4.熱容量：在相同的溫度條件下，礦泉水吸熱、入熱速度均慢于自來水。礦泉水在夏季高溫季節，其瓶子表現有冷凝水珠出現，而自來水則沒有這種現象。

5.比重：礦泉水含有豐富的礦物質，其礦化程度比自來水大，其表面的張力也相應增大。將礦泉水注滿玻璃杯，其水面可以凸起，用硬幣放在水面上，可以漂浮不沉，自來水則沒有這種現象。