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蘭州牛肉面

王純陽 2011-08-18

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【美食家主題賽--第四季】牛肉面

收藏到我的拿手菜 做過 想做

原創屬性：原創 / 原文
制作難度：簡單
所需時間：數小時
菜品口味：五香
主要工藝：燉
主要食材：牛肉類

食材明細

主料：
牛肉、牛骨頭。

輔料：
香蔥、辣椒油、白蘿卜。

調味：
蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

1

材料：牛肉、牛骨頭
2

輔料：香蔥、辣椒油、白蘿卜
調味：蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉 @美食天下 MeiShiChina.Com
3

牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4個小時以上。

4

調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用；將牛肉、牛骨頭、調料包放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫。
5

轉小火慢燉2個小時。
6

將牛肉撈出，裹上保鮮膜放涼切片待用。

7

白蘿卜切成薄片，香蔥切末備用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
8

鍋入加適量水燒開，下入面條，煮熟后撈出；蘿卜片焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。
9

拉面盛入碗中加入適量鹽、雞粉調味，加入蘿卜片、牛肉片、香蔥末，再澆上牛肉湯，根據喜好調上油潑辣子。

10

特點：香味醇綿，回味悠長。

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