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主婦們在為家人捧出豐盛可口的菜肴時(shí)，也許忽略了一個(gè)可怕事實(shí)：廚房油煙會致癌。上海市不久前公布的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中青年女性長期在廚房做飯時(shí)接觸的高溫油煙，會使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2～3倍。
高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌。有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān)：當(dāng)油燒到150攝氏度時(shí)，其中甘油會生成丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，除產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，發(fā)生癌變。反復(fù)加熱的食油含有致癌物質(zhì)更多，它的危害性更大。
主婦們也不要太迷信抽油煙機(jī)。目前抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45厘米，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的上千倍，人每天在這種環(huán)境中吸收的有毒油煙，比在1小時(shí)內(nèi)抽了兩包煙還多。
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