貴州特色 自制糍粑辣椒 小米辣椒制作 250克紅油 辣子雞必備

貴州特色 自制糍粑辣椒 小米辣椒制作 250克紅油 辣子雞必備

    糍粑辣椒，很多人一聽這個名字就覺得有些奇怪，這到底是糍粑還是辣椒，他們之間有什么樣地聯系呢？為什么會把這兩樣看似不可能有什么關聯的東西放在一起？其實糍粑辣椒就是一種切碎了的辣椒。它之所以能同糍粑聯系上是因為它的制作方法采用了糍粑的制作方法。

     糍粑在南方很多地方都有，尤其是很多少數民族聚居的地方，通常會在春節前制作，很多地方的糍粑做成圓形，象征了豐收的喜悅和團圓的景象。它的制作方法是將糯米泡軟蒸熟，然后把蒸熟的糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗，直到沒有任何米粒出現。

          糍粑辣椒正是應用了這樣地制作方法，把泡軟了的干辣椒（通常大家還會放入姜和大蒜,這樣可以將姜和蒜的香味也混入其中）放入石臼中用大木捶不停的捶搗，直到變成一小塊一小快的辣椒碎。所以在貴州很多人都喜歡用糍粑辣椒來炒菜和制油辣椒。用石臼捶辣椒已經是傳統的制作方法了，現在大量機器的使用，絕大多數人都已經不再采用這樣的方法。用機器打碎的糍粑辣椒沒有經過慢慢的碾磨過程，味道自然是有一定區別的

   用糍粑辣椒貴州特色菜辣子雞的方法

    辣子雞是用糍粑辣椒制作的一道最具有代表性的菜。在貴州有兩道菜都以辣椒和雞來命名，一個是辣子雞，另一個是雞辣椒（貴州人大多稱之為雞辣角），一看是有點容易弄混淆。它們的區別是辣子雞以雞為主，雞肉多辣椒少，雞辣椒其實就是一種用雞塊制作的辣椒油，雞少辣椒多。貴州的辣子雞雖然同重慶的辣子雞同名，而且原料也都是雞肉和干的紅辣椒，但是由于用的是經過加工后的糍粑辣椒，口味上有了很大的差別。
原料：主料：雞肉
調味料：糍粑辣椒、姜、蒜、蔥、鹽、醬油、料酒、糖、白胡椒粉
制作方法：
1，整雞砍成小塊。
2，在油鍋內燒熱油，放入糍粑辣椒，抄至金黃。
3，加入砍好的雞快和姜、蒜、蔥節。稍抄一會兒后，逐漸加入其他的調味料，如果你喜歡還可以再加入一點雞精。
4，所有的調料都加入后稍抄一會兒，加入水，把火調節為中火，加蓋悶熟。在美國買的雞都很容易熟的，40分鐘左右就好了。
小貼示：辣子雞做好以后，先把雞肉吃光，剩下的湯汁可以作為火鍋底料，辣子雞火鍋也很妙，不過現在夏天當前，火鍋好像不合時令。

    由于糍粑辣椒是慢慢碾磨而成的，而且又經過了浸泡的過程，它能夠最大限度地釋放辣椒里的香味、辣味還有我們很喜歡看見的紅色。正因為它辣味渾厚，色澤亮麗，而且采用的是干辣椒，材料不會受到季節的變化而短缺。