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用葡萄作為發酵原料，進而蒸餾提取的酒精飲料都屬葡萄蒸餾酒。
對葡萄蒸餾酒的稱呼一直存在著不同的意見。有人認為，白蘭地就是葡萄蒸餾酒，也有人認為白蘭地還可以被稱為果雜蒸餾酒。其實“白蘭地”一詞有廣義和狹義之分。從廣義上講，白蘭地是一種由發酵果汁蒸餾而成的烈酒，通常采用葡萄為原料，也有許多優質白蘭地，其原料為蘋果、櫻桃、杏等。以不同水果釀制的白蘭地名稱也各不相同，蘋果白蘭地在法國稱為“Calvados”，在美國稱為“Apple Jack”；梨子白蘭地則稱為“William”等。從狹義上講，白蘭地專指用葡萄發酵蒸餾而成的酒，這里所講的白蘭地是指后者。
白蘭地通常被認為是葡萄酒的靈魂，而葡萄酒以法國產的為最好，其中以科涅克（Cognac）最為馳名。
（一）法國白蘭地
1.科涅克（Cognac）（或稱干邑）
（1）科涅克的特點。法國人不喜歡稱自己的葡萄蒸餾酒為白蘭地，而把引以為驕傲的葡萄蒸餾酒叫科涅克，它是世界上同類產品中最受歡迎的一種，有“白蘭地之王”的美譽。
科涅克產于法國西南部波爾多葡萄產區附近的科涅克地區，位于夏朗德省境內。科涅克產品受到法國政府嚴格的限制。依照1909年5月1日法國政府頒布的法令：凡在科涅克地區[包括夏朗德省及附近的7個區（以大、小香檳區最著名）]生產的白蘭地才能被稱為科涅克，并受到國家的監督和保護。科涅克之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備及方法、老熟方法密切相關。
科涅克的土壤和氣候非常適宜葡萄的生長成熟，釀酒原料選用的是圣•愛米勇、可倫巴、白瘋女3個著名的葡萄品種。以夏朗德壺式蒸餾器，經兩次蒸餾，再盛入新橡木桶內儲存，1年后移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單寧。
白蘭地在老熟過程中（即在橡木桶中儲存）的變化，是氧氣從桶壁進入桶中，與白蘭地發生作用，它在氧化過程中引起復雜的化學反應并發展酒香；另外，橡木桶的溶解物質和它的衍生物，對于白蘭地的老熟和產生酒香影響極大。
科涅克的特點十分獨特，酒體呈琥珀色，清亮透明，口味精細講究，風格豪邁英烈，酒度為43°。
（2）科涅克的質量等級。
三星科涅克（至少儲存3年以上）；
V.O.Very Old（遠年陳釀）；
V.O.P.Very Old Pale（遠年陳釀，色澤透亮）；
V.S.O.P.Very Superior Old Pale（遠年陳釀，色澤透亮，醇美濃厚，醇香馥郁，表示用陳釀20年、30年的科涅克勾兌而成）；
X.O.Extra Old（白蘭地最高等級標志，表示用陳釀50年以上的科涅克勾兌而成）。
（3）科涅克的名品：百事吉（Bisquit）、軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（Remy Martin）、馬爹利（Martell）、金花（Camus）、拿破侖（Courvoisier）、長頸（F.O.V.）、御鹿（Hine）。
2.亞瑪涅克（Armagnac）
亞瑪涅克是法國第二大白蘭地產地，位于法國的西南部，在白蘭地的世界中也是惟一可以與科涅克齊名的酒品。
亞瑪涅克白蘭地只需要蒸餾一次，而科涅克白蘭地需要蒸餾兩次。它們之間的差異，簡單的形容就是，科涅克的白蘭地具有女人的風味，而亞瑪涅克的白蘭地較具男人的風格。亞瑪涅克呈琥珀色，但發黑發亮，口味較熟，酒度為43°。名品有：卡斯塔濃（Castagnon）、夏博（Chabot）、索法爾（Sauval）、桑卜（Semp）。
3.瑪克渣酒（Marc）
瑪克渣酒是指在葡萄酒產地，用經過壓榨的葡萄殘渣制造的白蘭地。它需要用高酒精含量的酒來蒸餾，然后儲存在橡木桶中等待成熟。瑪克渣酒無色透明，果香明顯，口味兇烈，后勁十足，酒度為68°～71°，適宜做餐后酒。
瑪克渣酒主要產于法語國家，法國的布艮地出品的瑪克渣酒是最好的品種。名品有；布艮地瑪克渣酒（Marc de Bourgogne'）、法蘭西•孔臺瑪克渣酒（Marc Franche-Comt'e'）、香檳老瑪克渣酒（Vieux Marc de Champagne）。
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