 大蔥豬肉餡餅 一、大蔥豬肉餡餅 原料： 餅皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克。 餡兒：豬前腿肉160克，大蔥70克，輔料：姜汁30ml姜1厚片+熱水30ml，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙。 做法： 1、將酵母和牛奶混合均勻，面粉倒入，和成軟面團，反復揉面至面團細致光滑，覆蓋置于溫暖處發酵至兩倍大； 2、將豬肉剁成肉餡兒，不要剁太細，放入容器中； 3、姜切成末，放入小碗里，倒入熱水浸泡一會兒。待水溫后，下手抓捏，成姜汁兒，放涼備用； 4、將肉餡兒中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁，姜末可以倒入一些，混合均，不要劃圈攪拌，最后倒入油，拌勻，腌制30分鐘； 5、將發酵好的面團取出，揉出氣泡，分成五等份，覆蓋餳發5分鐘； 6、將大蔥洗凈，切碎，倒入肉餡兒中，調入鹽和香油，拌勻； 7、將面團搟開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片，放上餡兒，包成包子狀，將收口處捏緊，揪掉多余的厚面結兒，底部朝下放置一邊，需覆蓋防止風干，依次做完其他； 8、將做好的包逐個用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯，覆蓋餳發15分鐘； 9、平底鍋燒熱，倒入少許油轉開再燒熱后，將餡餅底部朝下放入，中小火煎至兩面上色均勻后，打開鍋蓋，倒入兩湯匙水，蓋上鍋蓋，至水收干為止。  中式蛋餅 二、中式蛋餅 原料： 蛋1顆，蔥1根，鹽少許，餅皮1張，沙拉油適量。 做法： 1、蔥洗凈切細末備用； 2、將蛋打散，與作法1和鹽混合均勻成蛋液； 3、鍋中倒入沙拉油加熱，倒入蛋液，用中火煎至半熟時蓋上餅皮，翻面煎至餅皮略上色，卷起切成適當大小，即可盛盤。  土豆餅 三、土豆餅 原料： 中型土豆1個，雞蛋1個。 做法： 1、雞蛋一個，在盆中打散，攪拌成蛋液； 2、土豆、胡蘿卜擦成絲，苦瓜擦成蓉； 3、將土豆絲、胡蘿卜絲和苦瓜蓉加入蛋液中，攪拌均勻，*加入一大勺豆豉，加入一茶匙孜然粉，再攪拌均勻； 4、平底煎鍋放少許油，將混合液倒入鍋中，小火慢煎，待蛋液凝固，翻過煎另一面，煎至兩面金黃即可。  鮮蝦雞蛋餅 四、鮮蝦雞蛋餅 原料： 面粉150克，開水100克ML，油適量，雞蛋鮮蝦卷材料：雞蛋2個，蝦10只，西紅柿1個，白糖，鹽。 做法： 1、開水倒入面粉中，先用筷子將面粉攪成絮狀，稍晾涼后揉成光滑的面團； 2、面團揉成長條，切成較大的劑子，大小約為2個餃子皮的量； 3、取兩個劑子，在每一個上面涂上油，兩個劑子的涂油面相對按在一起，搟成大餃子皮； 4、將平底鍋小火加熱，放入兩個一組的面皮，待面皮中間有氣泡鼓起來，即可以翻面，將另一面煎熟即可出鍋，輕輕一撕，兩張面餅就輕松分開了。 5、蝦挑去蝦線，剝除蝦殼成蝦仁，雞蛋打散成蛋液，西紅柿去皮切成塊； 6、鍋燒熱倒油，放入蛋液炒熟盛出待用； 7、鍋中留底油，倒入蝦仁炒至變色，放入雞蛋和西紅柿塊翻炒，調入鹽和白糖即可，菜中的湯要瀝出。 8、將炒好的菜放一些在做好的面餅上，卷起來即可。  南瓜餅 五、南瓜餅 原料： 南瓜一個，約一斤半，糯米粉一斤，白糖適量。 做法： 1、先將南瓜打皮去穰，切成小塊，上鍋蒸熟或者用微波爐打熟； 3、將熟了的南瓜叉碎，涼透，將糯米粉和白糖撒進南瓜泥里攪勻，以發硬為佳； 4、取一團南瓜面用手心團勻按壓成餅； 5、鍋燒熱倒油，油溫放南瓜餅，慢慢煎，一面發黃后翻過來煎，蓋鍋三四分鐘即可。  玉米面餅子 六、玉米面餅子 原料： 玉米面（白）400克， 黃豆粉200克， 發酵粉1克，花生油60克。 做法： 1、將玉米面、黃豆粉倒入盆內，用溫水和勻，放入發酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。 2、凈高壓鍋內壁鍋底抹上花生油，燒熱后，把餳好的玉米面團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按平，制成餅子形，蓋上鍋蓋，加上高壓閥； 3、2至3分鐘后，打開鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，幾分鐘后，聽不到鍋內的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完后，即可鏟出。  雞蛋奶煎餅 七、雞蛋奶煎餅 原料： 蜂蜜，牛奶，雞蛋，白糖，熟黑芝麻，面粉 做法：以下用兩人份早餐的量為參照 1、面粉150g，雞蛋一只，鮮牛奶適量，調成稀糊狀，類似煎餅攤的那種面糊，略稠，加入兩匙蜂蜜，根據個人口味加適量白糖，攪勻； 2、將平底鍋燒熱，放少量油，晃動鍋讓油均勻涂滿鍋底，待油燒熱后用大勺放入面糊，將鍋傾斜，讓面糊流動，覆蓋整個鍋底； 3、調小火加熱，待面糊開始凝固時，均勻撒上黑芝麻，一面烙熟后小心翻個兒，烙另一面，兩面煎成金黃色后即可出鍋。  泡菜煎餅 八、泡菜煎餅 原料： 大白菜泡菜80公克，蟹肉棒2根，櫛瓜60公克，韭菜3根，沙拉油2大匙，面煳：100克，糯米粉50公克，砂糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，水180㏄ 做法： 1、將所有面糊材料攪拌均勻，靜置約20分鐘，； 2、櫛瓜洗凈切絲，蟹肉棒拆絲，韭菜洗凈切段，大白菜泡菜切成約1公分的絲，放入攪拌好的面糊繼續攪拌均勻； 3、鍋內放油燒熱，倒入約一半的面煳，轉至小火煎約1分鐘，用鍋鏟翻面并輕壓面餅，壓至厚度約0.5公分左右，不時用鍋鏟轉動煎餅，讓煎餅受熱均勻，再次翻面持續以上動作，直至煎餅表面略呈金黃，熄火起鍋。 |
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