最近開始嘗試純素烘焙，先從餅干、面包入手，都找到一些無蛋奶的制作方子。無可避免將會有一天和純素蛋糕碰面，所以先做些準備，找到這篇好文轉載：
紅糖葡萄干軟曲奇 和 100%全麥葡萄核桃面包
雞蛋：
在烘焙中可以讓點心松軟，也有粘合的作用。下面是一些可以用來替代雞蛋的材料，要根據烘焙的點心種類酌情而定。
亞麻籽
1大勺磨碎的亞麻籽加上3大勺水可以替代一個雞蛋。亞麻籽放入涼水中后會變得比較黏糊，有點蛋清的質感。亞麻籽有一種比較特別的味道，所以用亞麻籽代替牛奶在燕麥餅干，高纖維的瑪芬蛋糕，玉米蛋糕（corn muffin），松餅（pancake）里比較好。
亞麻籽含有非常健康的油脂，富含omega-3。買回來以后可以密封放在冰箱中保存。最好是買亞麻籽而不是磨好的亞麻籽粉末，因為粉末營養流失地比較快。
嫩豆腐
1/4杯嫩豆腐等于一個雞蛋。處理的時候最好把嫩豆腐放在攪碎機里打得很細膩，不要有塊狀。烘焙方子里如果有其它液體材料，最好放入盛有攪拌好的嫩豆腐的容器里一起攪拌均勻。用嫩豆腐代替雞蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不錯。在制作比較蓬松的蛋糕時，嫩豆腐的量要適當減少，比如方子里說用3個雞蛋，那就可以用2份嫩豆腐。在做餅干的時候，嫩豆腐里可能要加1小勺的淀粉，否則做出來的餅干可能會象蛋糕的感覺，會過于膨松、松軟。
Ener-G Egg Replacer （美國的朋友）
這是一種雞蛋替代品。1大勺半的Ener-G加上2大勺的涼水等于1個雞蛋。不過需要注意的是味覺比較敏感的人可能能夠嘗出Ener-G的味道。Ener-G在做餅干是用比較好，或是那些烤制的需要有點脆脆的西點中。
香蕉
半根中等大小的香蕉打成泥等于1個雞蛋。香蕉在烘焙中可以讓蛋糕松軟濕潤。不過就是有香蕉的味道。而且用香蕉的點心在烘焙的時候容易顏色比較深一些，要注意時間千萬不能過。香蕉用在面包（不用酵母而是用泡打粉的速成面包），瑪芬，蛋糕和松餅（pancake）中效果比較好。香蕉要選用很熟的那種，最好是表皮已經有點棕褐色的。
豆漿酸奶（國外的朋友）
豆漿酸奶不是那里都有的賣。1/4杯豆漿酸奶等于1個雞蛋。豆漿酸奶的質地和嫩豆腐有點像，可以讓烘焙的點心濕潤，在速成面包，瑪芬和蛋糕中使用效果比較好。
使用泡打粉和蘇打粉代替蛋的配方，應該是全世界最好做、最容易成功的素蛋糕配方之一，成功機率也非常高。它對麵粉不太挑剔，我們試過無論低筋、中筋或高筋，成品口感都相去不多。它對攪拌方式也很簡單，只要把所有材料「手動」用打蛋器打勻，不要過度攪拌即可。所以如果是首次嘗試做素蛋糕，選這種配方是你最好的選則。
一般使用的比例約為100g的麵粉使用4g 「的比例，則視西點的種類、使用的食材而有所調整。蘇打粉較多的配方會泡打粉+蘇打粉」。至於泡打粉和蘇打粉兩者間讓蛋糕顆粒較大也較松散，而泡打粉較多的配方則較綿密，但其膨脹的氣體和支撐力則不如蘇打粉。如果沒有特別的情況，可以2g泡打粉和2g蘇打粉搭配100g的麵粉使用，來取代1個蛋。您也可以用不同的麵粉和不同的泡、蘇粉玩玩排列組合，選出你最喜歡的配方
本段落感謝法愛素食的愛心資料提供http://hi.baidu.com/?????????
牛奶：
可以改用豆漿、杏仁露、椰汁，或清水。注意如果是比較甜的，放糖的時候就要適量減少。如果烘焙方子里使用的buttermilk（酸的黃油牛奶），可以在牛奶替代品中加一點點蘋果醋或是檸檬汁。
黃油：
可以用固態或液體的植物油來代替黃油，不過量可以適當減少10-30%。就是注意如果購買固體的植物油時，里面不含反式脂肪。
黃油還可以用蘋果醬（apple sauce）或是西梅泥來代替。把半杯的無核西梅打成泥，再加入1/4杯涼水攪拌均勻。但是量也要適當減少30%左右。不過最好還是放少量的植物油，因為烘焙出來的味道和質地會比較好，不會太干。
