面條控不可不看的哦，各種做法，各種美味。|福州美食

tywqz 2011-09-16

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面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，既可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。在日常生活中，人們也喜歡用面條來制作很多方便又美味的美味佳肴，這些做法，作為面調控的你不可不學呀。

1、炸醬面

    原料：手搟面

    輔料：雞蛋2個、肥瘦肉丁(去皮)100g、黃瓜、豆芽、蘿卜、黃豆

    調料：六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋、大蒜、大蔥、姜末

    做法：

    1、雞蛋打散加入淀粉、加少許料酒和鹽，油熱之后下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用

    2、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出

    3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香

    4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬

    5、這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行

    6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可

    7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了

    8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬即可

2、西紅柿雞蛋面
    原料：面條
    輔料：西紅柿、雞蛋
    調料：鹽、味精、香油、老姜片
    做法：
    1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎
    2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出
    3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)
    4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油
    5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴

3、雞絲涼面

    原料：面條

    輔料：白斬雞數塊、黃瓜

    調料：芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

    做法：

    1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中

    2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上

    3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可

4、擔擔面
    原料：面條200克
    輔料：豬肉餡400克、芽菜100克
    調料：老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油、香油、大蔥末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻醬10克、油菜心1棵、香菜少許
    做法：
    1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用
    2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻
    3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用

5、打鹵面
    原料：面條
    輔料：黃花、木耳、香菇、雞蛋、豬肉餡
    調料：大蔥、醬油、料酒、糖、鹽、雞精
    做法：
    1、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中
    2、香菇木耳黃花泡發
    3、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花，加適量水同煮
    4、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末

6、紅燒牛肉面
    原料：面條500克
    輔料：牛肉500克、小白菜250克
    調料：水10杯、蔥4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、醬油1杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙、麻油少許
    做法：
    1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水
    2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時
    3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜
    4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可

（以上內容分享自騰訊）