白切雞、白切鵝、白切豬肚

介紹：看似簡(jiǎn)單的白切雞其實(shí)很考功夫，每次有白切雞上來(lái)肯定會(huì)引來(lái)很多磚家來(lái)吐槽，包括我自己也是其中一個(gè)扔磚人。平時(shí)最喜歡吃白切雞，特別是用靚雞做的白切雞，這個(gè)是我的大愛！！今天這只大“線雞”（閹雞）是朋友送的走地雞，對(duì)于靚雞最好的待遇就是把它白切了。為什么說是兩吃?主要是蘸料，一個(gè)是姜蔥蘸料，另一個(gè)是沙姜醬油蘸料。兩個(gè)都是我的最愛！！材料：主角：走地線雞一只配角：姜蔥蘸料，姜蓉、蔥蓉、少許鹽、醬油、少許雞湯、滾燙的花生油。沙姜醬油蘸料：沙姜蓉、醬油、少許雞湯、滾燙的花生油做法： 1、燒一鍋水，水的容量是可以把雞沒過的，不知道分量的話，可以先把雞放到鍋里試試水夠了沒。 2、拍扁一塊姜放入鍋里，待水燒至“蝦眼水”即想開又沒開的狀態(tài)。手拿雞頭，把雞放到水里，泡幾秒，提上來(lái)等雞腔里面的水倒干凈，又再把雞放進(jìn)水里。如此動(dòng)作重復(fù)5、6次左右，然后把雞放到水里浸著。值得注意的是，鍋里面的水始終保持著蝦眼水，從來(lái)沒有開水的狀態(tài)，直到雞熟了為止。今天這只大約3斤多重的光雞我用了大概20分鐘，具體不清楚，因?yàn)闆]有看時(shí)間。用筷子在雞的厚肉地方扎了幾個(gè)孔，沒見血水流出來(lái)，就是熟了。 3、將浸熟的雞控干水分，然后放到預(yù)先準(zhǔn)備好的冰水里面浸泡一至兩分鐘，使雞皮瞬間邊得有彈性，再把水分控干，可以斬件上碟了。 3、姜蓉、蔥蓉在差不多開飯的時(shí)候把兩者用鹽、醬油、少許雞湯拌好，然后把花生油燒開，淋上去。姜蔥蓉要用扁平碟子攤開來(lái)裝，這樣滾油潑下去才能受熱均勻，可以將姜蔥燙熟。沙姜醬油蘸料則簡(jiǎn)單很多，直接混合就好了，滾油也不需要太多，有一點(diǎn)就夠了。