美媽一日三餐 2011-10-06

回鍋肉

油渣炒菜心

• 1

  準備材料。
  
• 2

  將肉絲放洗干凈，加點料酒，少許鹽，淀粉腌制下。
  
• 3

  榨菜洗凈切成細絲，用清水浸泡去咸味待用。
  
• 4

  豆腐也切成小塊。
  
• 5

  鍋置火上，加入清湯將榨菜、豆腐先下鍋。
  
• 6

  待鍋中水沸時加入肉絲再次沸時，用勺子撇凈浮沫至湯清。
  
• 7

  將洗好的小青菜加進去，再加入味精、精鹽，湯再次開時淋上些香油就可以出鍋了。
  
• 8

  很簡單的一道湯吧，菜系家常風味，湯汁清，榨菜脆，肉絲嫩，是夏季的理想湯菜。
  

     腌制榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。

    無

• 1

  草魚洗凈，蔥姜切絲用溫水浸泡，即成為蔥姜水待用；將魚肉片下，去除魚皮；用料理機將魚肉攪打成魚肉末（或者用刀刮魚肉即成為魚肉茸，也可以用刀剁碎成魚肉末）；蔥姜水、鹽、蛋清、淀粉先后加入魚肉末中，用筷子順一個方向攪拌至魚肉上勁。
• 2

  蛤蜊事先用鹽水浸泡數小時后，洗凈放入開水中煮至開口撈出待用；炒鍋熱油，放入姜片和剔除魚肉的魚骨略煎；加水煮開后，放入蛤蜊、香菇煮開，將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟后，調入鹽即可，都是些非常鮮美的食材，所以除了鹽，什么都不需要再加了。
  
• 3

  小貼士：草魚刺少，好挑，是比較適合做魚丸的魚，不過在絞打肉泥的時候，要盡可能的檢查下有沒有小刺；由于湯本身就很鮮美了，所以一定不要加味精類的調料了；用蔥姜水來代替蔥姜末加入魚泥中，味道更香。
  
• 4

  魚、蛤蜊、香菇，都是非常鮮的食物，也都是我很喜歡的菜。這個組合一上，湯的味道那是可想而知，絕對的鮮美。很適合小孩子食用，畢竟外面買來的魚丸不知道都加了些什么東西，還是自己做的給孩子吃放心啊。
  

     香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

    無

茭白炒肉

• 1

  西蘭花洗凈掰小朵，大蒜剁碎備用；
• 2

  將西蘭花在沸水中焯一分鐘至水再次煮開，撈出浸入涼水中以防變黃；
• 3

  炒鍋中倒入橄欖油，油熱至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘加鹽出鍋即可。
  
• 4

  備注：1 西蘭花和菜花容易長肉蟲，洗前在鹽水中浸泡一會，蟲蟲就會自己跑出來；2 焯好的西蘭花一定要浸泡在涼水中，否則會變黃綠色。
  

     你有沒有過那種經歷？腿上有時候不知道碰到什么地方了，會青一塊紫一塊，但是似乎并不感覺到疼。甚至有時候你都不知道自己在哪里碰的。我有過，那時候我一直覺得很奇怪。這個現象，科學解釋的理由是：缺乏維生素k，因為維生素k可以預防血管壁因脆性大而破裂。補充維生素k最有效的方法，就是多吃菜花啦！

    無

• 1

  1.西紅柿洗凈，去皮，切成細塊，紫菜撕成小片，雞蛋打散。
  2.炒鍋熱油，下蔥花炒香，再放入西紅柿塊，翻炒一下，加生抽，鹽，炒勻，倒入三碗水（幾個人就倒幾碗水）。
  3.大火燒開后，煮一兩分鐘，根據口味是否加鹽，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。
  4.蛋液淋入后，一沸開即關火，加入少許味精，香油，香菜碎，攪勻出鍋。
  
• 2

  一道家庭簡易靚湯，營養豐富，酸甜開胃，五分鐘即可。
  

     紫菜，是在海中互生藻類的統稱。紫菜屬海產紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。
    番茄味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養陰，涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效。

    紫菜：消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者切勿食用。

• 1

  五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、蝦末碎、五香粉、姜粉、淀粉、適量水、雞蛋、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；
• 2

  苦瓜切段去瓤；把肉餡釀入苦瓜中，上鍋蒸約十分鐘；蒸苦瓜的原汁倒入油鍋中，加生抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。
  
• 3

  豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維的搭配，非常和諧地融合到一起，味道清淡鮮美，可達到除熱解煩、消脂養顏的作用。
  
• 4

  苦瓜的選購：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

     苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。

    無