辣子雞[7P]

主料：童子雞1只
輔料：花生(適量)
調料：食鹽食量    味精少許  干辣椒1把
      植物油適量  雞精少許  蒜少許
      料酒適量    蔥適量    花椒適量
      白糖適量

材料集合圖：


1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味


2.姜、蒜切片，蔥切段備用
3.干辣椒剪成小段備用
4.鍋中倒入油，燒熱

5.放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
6.再次下鍋用大火炸一遍


7.炸至表面金黃，肉質更脆，然后出鍋瀝油備用
8.在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味


9.放入炸好的雞塊翻炒
10.最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻


最后裝盤就完成了



烹飪小技巧：
1、鹽在腌制雞塊的時候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進味。

2、炒辣椒和花椒時火力要小，才香。

3、辣椒等其他調料還是要根據個人口味來添加。加點芝麻會更香哦。

4、炸雞塊時火力要大，這樣才能外焦里嫩，否則雞肉炸干了口感就差了。