糖醋小排
[用料] 肋排 姜 黃酒 老抽 糖 醋
做法:1,肋排洗凈后汆水,在這個過程中加黃酒的,平時燉排骨湯時也是這么做的.2,燒適量開水后,加入氽過水的肋排和一小片姜及一小勺鹽(這道菜不要很咸的,你也可以只利用醬油的咸度,就不加鹽了)開始燉,這個過程我用得是高壓鍋,僅用了十分鐘,肋排不要象煮湯一樣燉得太酥爛.3,調糖醋汁,老抽,糖,醋,水按2,3,4,5的比例調和,但你也可以多加一點水,為得是湯汁不至于馬上收干,肉會更加入味一點,4,炒鍋中加和平時炒菜差不多的油,然后倒入已燉熟的肋排稍加翻炒,加入糖醋汁,炒至汁濃就好了.燉完排骨的湯可別浪費了,放進保鮮盒,存進冰箱里,第二天早晨用它煮面,加幾片青菜,又是一頓營養的早餐
另外還有一個好主意,就是用它做大煮干絲,方法是,胖白干片成片然后再切成細絲,直接放入排骨湯里,加幾顆開洋,干貝,火腿絲,燉到湯白
排骨的盛宴:多種排骨做法
1.鼓汁排骨
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材料:肋排半斤,姜鼓兩茶匙,沙姜,生姜,蒜子,醬油,花生油,鹽
做法:1,將排骨切成小塊,飛水.2,姜鼓洗干凈,用菜刀刀背壓成粉碎狀,這樣排骨比較容易入味,3,取少許沙姜,生姜,蒜子分別切碎,和排骨,姜鼓,少許醬油,少許花生油,少許鹽一起腌制15分鐘.4,放入蒸籠內蒸20分鐘即可
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2.黃豆燜排骨
材料:肋排半斤,黃豆二兩,生姜少許,醬油,花生油,鹽
做法:1黃豆洗干凈,加少許醬油,放壓力鍋煮20分鐘.2,將排骨切成3cm長的小段,飛水.3,用少許花生油,爆香生姜絲,加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香,將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里,和排骨一起燜.4,蓋上鍋蓋燜20分鐘,加少許鹽調味就可以了
排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。
3,陳皮小排骨
材料:肋排半斤,九制陳皮小半包,生粉3茶匙,醬油兩茶匙,鹽,花生油
做法:1,將陳皮泡水10分鐘,2,將肋排切成小塊,飛水.3,陳皮水加入排骨,醬油,少許鹽,生粉一起腌制1小時.4,用中火炸至金黃色起鍋,瀝油就可以吃了
陳皮甘甜芳香的味道滲入肉里,吃完之后都齒頰留香
4,南瓜排骨盅
材料:肋排半斤,小南瓜一只,姜鼓兩茶匙,沙姜,生姜,蒜子,醬油,花生油
做法:1,將排骨切成小塊,飛水.2,姜鼓洗干凈,用菜刀刀背壓成粉碎狀,這樣排骨比較容易入味.3,取少許沙姜,生姜,蒜子分別切碎,和排骨,姜鼓,少許醬油,少許花生油一起腌制15分鐘,4,將南瓜在1/5處切開,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下來,將小南瓜挖成中空狀.5,待水開后,將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘.6,將腌制好的排骨和醬汁放入小南瓜內,和里面的南瓜肉稍微攪拌均勻,蒸20分鐘即可
南瓜肉和排骨已經完全融合在一起,濃濃的南瓜香味,胃口大開
5,蒜香骨
材料:肋排半斤,蒜子二兩,雞蛋一只,生粉,生姜,醬油,花生油
做法:1,肋排洗干凈后,飛水.2,將蒜子剁碎,加少許鹽和排骨一起腌制20分鐘.3,兩茶匙生粉,取雞蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌勻.4,將油鍋燒熱,放入排骨.5,看見排骨的肉收縮,骨頭明顯伸出時,排骨就熟了,如果想顏色酥黃漂亮些,就稍微再炸一會起鍋即可
蒜香骨還是不要炸得太過火的比較好,雖然炸得金黃金黃的好像很好看,但是一來不是很健康,二來炸的時間太久肉質會變硬和發焦,肉里沒有帶蒜味的肉汁,口感就差遠了
6,粉蒸骨
材料:肋排半斤,蒸肉粉1碗,豆瓣醬1湯匙,腐乳1小塊,生姜,蒜子,醬油,鹽
做法:1,將排骨切小塊,飛水.2,將生姜切絲,蒜子切碎后,加入豆瓣醬1湯匙,腐乳1小塊,少許醬油,鹽,蒸肉粉和排骨一起拌勻,腌制15分鐘.3,腌好后放入高壓鍋壓15分鐘,或者清蒸30~40分鐘
如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鮮荷葉包起來蒸,那更好,竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感
7,農家小炒骨
材料:肋排半斤,沙姜,生姜,蒜子,青辣椒,醬油,花生油
做法:1,將排骨切成2cm長的小段,飛水.2,在鍋里放少許花生油,將蒜子,生姜絲放入爆香,加入排骨爆炒5分鐘.3,加入3茶匙醬油,3茶匙水,青辣椒用中火炒10分鐘.4,放入切碎的沙姜,少許鹽再炒5分鐘起鍋即可
8,香烤排骨
材料:肋排約八兩,沙姜,草果,蒜子,生姜,醬油
做法:1,將排骨洗凈飛水.2,沙姜,蒜子,生姜切碎,草果拍開,加入醬油和排骨一起腌制20分鐘.3,預熱烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹沒在調料里,烤10分鐘.4,翻轉排骨,烤有肉的那一面,烤箱溫度調為180度,烤10分鐘即可
9,苦瓜醸排骨
材料:肋排半斤,苦瓜一條,生姜,蒜子,醬油,鹽
做法:1,將排骨切成3cm長的小段,飛水.2,苦瓜切成4cm的小段,去瓜囊.3,將排骨加鹽,醬油,生姜切絲,蒜蓉一起腌15分鐘.4,煮一鍋水后,放少許鹽,放入苦瓜煮5分鐘后撈起.5,將排骨醸入苦瓜內,大火清蒸20分鐘即可
10,苦瓜炒排骨
材料:肋排半斤,苦瓜一條,生姜,蒜子,醬油,鹽
做法:1,將排骨切成小塊,飛水.2,將苦瓜切成小塊,用鹽揉搓(這樣可去苦味)后,再用清水洗凈.3,用少許油炒熱鍋,放入生姜,蒜,放入排骨爆炒3分鐘.4,放入苦瓜,醬油,水2湯匙一起炒3分鐘后,小火燜10分鐘.5,放少許鹽,起鍋即可
11,糖醋菠蘿排骨
材料:肋排半斤,料酒1湯匙,老抽1湯匙,生抽1湯匙,紅糖1兩,米醋2湯匙,干生粉1湯匙,生姜
做法:1,將排骨切成2cm長的小段,飛水,2,加少許鹽,老抽,干生粉,料酒拌勻,腌制30分鐘,3,將油鍋燒熱,放入排骨炸至酥黃色起鍋,4,鍋留少許油,放入生姜絲,鹽,老抽,生抽,紅糖,米醋,水3湯匙,排骨炒3分鐘,小火燜15分鐘.5,然后中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時即可
12,香辣椒絲排骨
材料:肋排半斤,青辣椒,紅辣椒,沙姜,生姜,蒜子,醬油,花生油
做法:1,將排骨切成小塊,飛水.2,青,紅辣椒分別切絲.3,取少許沙姜,生姜,蒜子分別切碎,放入油鍋炒香,加入排骨,青紅辣椒絲一起炒5分鐘.4,加入1茶匙醬油,2茶匙水炒5分鐘,小火燜5分鐘即可
13,蘿卜燜排骨
材料:肋排半斤,白蘿卜一條,生姜,蒜子,醬油,花生油
做法:1,將排骨切成小塊,飛水,2,白蘿卜削皮后,用鐵勺子挖成半球狀.3,將白蘿卜丸放入油鍋里,加1湯匙醬油,2湯匙水煮10分鐘撈起.4,在鍋里放少許花生油,將蒜子,生姜絲放入爆香,加入排骨爆炒5分鐘.5,加入預先炒過的白蘿卜丸,小火燜10分鐘,加少許鹽調味就可以了
14,蘿卜排骨盅
材料:肋排半斤,白蘿卜一條,生姜,蒜子,醬油,花生油
做法:1,將排骨切成3cm長的小段,飛水.2,白蘿卜削皮后,切成4cm小段,用鐵勺子挖空成小杯狀,3,用生姜絲,蒜蓉,醬油腌排骨15分鐘.4,將排骨醸入蘿卜內,清蒸30分鐘即可
15,清蒸香芋排骨
材料:肋排半斤,芋頭1只,醬油,花生油,鹽
做法:1,將排骨切成3cm小塊,飛水.2,用少許醬油,鹽腌排骨15分鐘.3,芋頭削皮后,挖空成杯狀,蒸10分鐘,4,加入腌好的排骨再蒸20分鐘即可
芋頭要買那種粉粉的,熟了以后吃起來像起沙一樣,濃濃的芋香味,太愛吃了
16,鮮草菇炒排骨
材料:肋排半斤,鮮草菇,生姜,蒜子,醬油,花生油,鹽
做法:1,將排骨切成小塊,飛水.2,草菇切開兩半.3,取少許沙姜,生姜,蒜子分別切碎,放入油鍋炒香,加入排骨炒5分鐘.4,加入草菇1茶匙醬油,2茶匙水炒5分鐘,小火燜5分鐘即可
17,紙包骨
材料:肋排半斤,醬油,蠔油,料酒,鹽,腐乳,五香粉
做法:1,將排骨切成小塊,飛水.2,把排骨,醬油,蠔油,料酒,鹽,腐乳,五香粉一起拌勻,腌30分鐘.3,將錫紙裁成方形,做成碗狀,把排骨和腌汁倒入錫紙碗內封裝嚴實.4,烤爐220度烤20分鐘,小心拿出裝碟,剪開錫紙便可食用,小心水蒸氣
18,酸筍排骨煲
材料:肋排半斤,酸筍2兩,生姜,蒜子,醬油,花生油,鹽
做法:1,將排骨切成3cm的小段,飛水.2,酸筍洗凈切成寬1cm的片狀.3,取少許生姜,蒜子分別切碎,放入油鍋炒香,加入排骨炒5分鐘.4,加入酸筍,醬油炒3分鐘后,裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可
19,紅酒燴排骨
材料:肋排半斤,紅酒半碗,料酒2湯匙,生姜,蒜子,醬油,花生油,鹽
做法:1,將排骨飛水.2,用油鍋將生姜,蒜子炒香,加入排骨爆炒5分鐘.3,加入醬油1湯匙,料酒2湯匙,水2湯匙中火燜5分鐘.4,加入紅酒半碗,小火燜10分鐘,加鹽調味即可
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這是仿紅酒燴牛肉的做法,吃起來有濃濃的葡萄果香,酸酸甜甜,還有一種很特別的甘香味
20,清香檸檬骨
材料:肋排半斤,檸檬半只,生姜,蒜子,醬油,花生油,鹽
做法:1,將排骨飛水后,加2湯匙醬油,少許鹽一起腌15分鐘.2,用油鍋將生姜,蒜子炒香,加入排骨爆炒5分鐘.3,加醬油,2湯匙水燜10分鐘,起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可
看起來有點像糖醋排骨,不同的是糖醋排骨有的是菠蘿香味,這個是檸檬的清香味,吃起來很開胃
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1。香酥排骨
用料：
1、豬排骨一斤。 2、蔥三棵。 3、老姜一塊。 4、醬油一大匙。5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。8、鹽、味精適量。9、湯或水一湯匙。
做法：
1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
2.草莓醬排骨
用料：
1、豬排骨半斤。2、草莓醬兩大匙。3、蕃茄醬兩大匙。4、白糖一咖啡匙。5、鹽、雞精適量。
做法：
1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。
2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。
3.糖醋排骨
用料：
1、豬排骨一斤，斬段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、醬油兩大匙。 5、蔥四棵，切段。
6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六個，切段。 8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。
9、鹽適量。
做法：
1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
4.豉香排骨
用料：
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二兩。
4、蔥半兩。
5、老姜一塊。
6、蒜半個。
7、油辣椒三大匙。
8、蠔油兩大匙。
9、干紅葡萄酒半湯匙。
10、鹽、雞精適量。
做法：
1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
5.五香粉蒸排骨
用料：
1、豬排骨一斤，斬段。
2、大米二兩。
3、蔥四棵，切碎。
4、甜面醬一大匙。
5、紅糖一大匙。
6、醬油兩大匙。
7、老姜極小塊，切末。
8、醪糟汁兩大匙。
9、五香粉一小匙。
做法：
1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。
2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。
6.海帶排骨湯
用料：
1、豬排骨兩斤，斬段。
2、鮮海帶一斤，切長方塊。
3、老姜一塊，用刀拍破。
4、花椒二十余粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。
2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。
7.蓮藕排骨湯
用料：
1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。
2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。
3、老姜一切，用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續燉一小時即成。
8.冬瓜排骨湯
用料：
1、豬排骨一斤，斬塊。
2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。
3、蔥半兩，挽結。
4、老姜一塊，用刀拍破。
5、花椒約二十粒。
6、黃酒兩匙。
7、鹽適量。
做法：
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗里即可上桌。
9.孜然排骨
用料：
1、豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。
5、蔥兩棵切碎。
6、老姜一小小塊切末。
7、料酒兩大匙。
8、白糖一匙。
9、鹽、味精、紅油適量。
做法：
1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。
3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。
10、紅燒排骨
材料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。
11、茶香排骨
材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶或普洱茶。
做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入調料（紹酒、鹽、糖和醬油）；
4.放入水和茶葉，中火燉45分鐘；
5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。
12、無錫排骨
無錫排骨是一道老少皆宜的無錫名菜，其肉松骨酥，外濃內鮮，咸中帶甜，異常入味！
做法如下：
1.將買回來的排骨按兩指砍開。用姜，鹽，酒，醋腌20分鐘。
2.在鍋里用蝦眼水出出水。
3.用姜片途勻油鍋，把排骨煎香
4.煎到排骨出油了，就可以撈起來了！！其實把排骨的油都煎出來，一來肉香，其次不會太肥，而且吃起來沒有肉腥味。
醬料的配置：冰糖一塊，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，花椒八角，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒三條。
用小火燜，時而可以關火，讓排骨的油慢慢的滲出來，香飄四溢啊！
13.、五香排骨
原料：
排骨1000克、大蒜3瓣、地瓜粉1大匙；食用油500克（實耗30克）、醬油1大匙、料酒1大匙、辣椒粉1大匙、五香粉1小匙、醋1大匙、鹽1小匙、白糖1大匙。
做法：
1、排骨洗將，加入酒、糖、鹽、五香粉、地瓜粉腌至入味；蒜切末。
2、鍋內放油燒至七成熱，用中火將排骨稍炸至肉變色后撈起瀝油。
3、鍋內留底油，將蒜末、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、水調勻倒入鍋中煮開，再放排骨，改小火慢鹵到湯汗剩一半，排骨熟軟入味即可。
五香味濃，肉香味美。這道菜也可以調好鹵汁后入蒸鍋蒸熟。
14.、蔥香排骨
原料：
排骨1000克、大蔥3根、生姜1小塊、大蒜3瓣、淀粉適量；食用油500克（實耗30克）、香油1小匙、醬油1大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、白糖1小匙、鹽1小匙。
做法：
1、姜切末；蒜切片；排骨加入姜、蒜、醬油、酒、淀粉拌勻腌至入味；蔥切段。
2、鍋內放油燒到七成熱，放入排骨，用中火稍炸至肉變色后撈起瀝油。
3、鍋內留底油，將香油、醬油、酒、糖、胡椒粉、鹽、水調勻倒入鍋中煮開，再放入排骨及蔥段，改小火慢鹵至湯汁剩一半，排骨熟軟入味即可。
蔥香味濃，骨香四溢。這道菜也可以蒸熟食用。
15.、京都排骨
原料：
豬排骨700克，醬油、淀粉各20克，水100克，紅粉15克，生菜、番茄醬各60克，辣醬油10克，香菜、糖各30克，油50克。
做法：
1、小排骨用清水洗凈后瀝干水分，用醬油、太白粉、水、紅粉腌20分鐘；
2、將油鍋加熱后放入排骨炸至酥松，撈出瀝干；
3、將60克油加入炒鍋，油熱后將番茄醬、辣醬油、糖倒入炒香，然后倒入炸松的排骨，快速拌炒即可。
16、.蘿卜燒排骨
原料：白蘿卜600克、肋排500克、蔥1根、大料2粒、花椒1小匙；食用油30克、醬油1/3大匙、料酒1/2大匙、冰糖1/3大匙。
做法：1、白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊；蔥切段；排骨剁段，放入沸水中氽燙，撈出備用。
2、鍋中倒油燒熱，爆香蔥段、花椒、大料，放入排骨翻炒至微黃，加冰糖、醬油、料酒翻炒至入味，再加入白蘿卜及水（蓋過肉和蘿卜表面），小火燜煮約30分鐘，待排骨、白蘿卜熟軟即可。
營養豐富，咸鮮味美。要使排骨更入味，可先用醬油將排骨浸泡1小時。
17、.啤酒排骨
原料：排骨500克、口蘑50克、春筍75克、雞蛋1個、蔥1根、生姜1小塊、大蒜5瓣、花椒適量、淀粉適量；食用油500克（實耗30克）、辣椒油1小匙、香油1小匙、醬油2小匙、高湯3大匙、啤酒9大匙、料酒1/2大匙、豆瓣2/3大匙、胡椒粉2/3小匙、鹽1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：1、姜、蒜切末；蔥切段；雞蛋打入碗中，濾去蛋黃；口蘑切成十字花刀；春筍切段，放入沸水中煮至斷生，撈出用冷水浸泡。
2、排骨切段，放入碗中，將鹽、料酒、蛋清、淀粉、食用油、蔥、姜、蒜、水拌勻，入冰箱冷藏2小時。
3、鍋內倒油燒至七成熱，放入排骨，炸至斷生撈出。
4、鍋內留底油，下姜、蒜、蔥、花椒炒香，下入高湯，熬出香味，撈去炒渣，倒入排骨、口蘑、春筍、啤酒、鹽、醬油、胡椒粉燒至入味，再加入味精、香油、辣椒油拌勻即可。
色澤紅亮，麻辣清香。排骨段要大小一致，燒制時間要充足，以便入味。
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一.海帶結燉排骨 湯類 南方口味 原料: 排骨700克—800克，干海帶20根左右，蘿卜600克，鹽、醬油和生姜適量。 做法： 1.將排骨用熱水淋洗一遍，然后放進鍋里，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。 2.將湯水倒掉或將浮沫去掉。 3.海帶洗后，放到水里浸泡至柔軟，剪成6—8厘米寬、10厘米長的小段，打一個“海帶結”。 4.蘿卜切成小塊。fang 5.在鍋里放入水和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一到一個半小時。 6.加入海帶，煮30—40分鐘后，加蘿卜、鹽和醬油，繼續用小火燉熟即可
二.金牌蒜香骨 粵菜 清香不上火 原料：豬肋骨 調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸,香菇。 做法：1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水 2、用調料腌制20分鐘(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。 3、香菇(用溫水浸過),蔥頭切段,從及蒜茸放排骨表面.上籠用旺火蒸半小時即成。
三. 糖醋小排骨 上海菜 原料: 排骨400克。[調料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(實耗30克)，高湯200克。 [操作程序] 1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器里，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時。 2.油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。 3.鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開后加蓋，用小火燜20分鐘，然后用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。 [特色點評] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸后用糖醋烤上味。 [要領提示] 要炸上色，要燒至酥軟
四.蜜汁肉骨 1、排骨洗凈入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。 2、鍋內留底油，入蔥姜爆香。 3、入排骨，加適量水。 4、加入調味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 5、水開后改文火燜煮約40分鐘。 6、煮至鍋內的湯汁所剩不多時，盛出排骨。 7、在鍋內剩余的湯汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 8、出鍋淋在排骨上即可。 P.S. (1)各種調味的份量可以按照自己的口味調配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時放一點辣子。 (2)蜂蜜受到高溫營養會遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務必在出鍋前完成。
五.紅燒排骨 原料： 排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)， 椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽) 做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油f)，小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成
六.蘿卜燒排骨 原料： 豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 制法： 蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料f，用火燒開鍋后，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。 特點： 成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。
七. 十香醉排骨 “十香醉排骨”，其制法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且松軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。 制法 : 將豬里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然后用刀口在肉面上橫直輕輕點一點，最后切成帶骨肉條。荸薺切成片，與里脊肉骨條一并放在碗里，加入干淀粉和少許清水抓勻漿好。 蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一并盛入小盆，拌勻調成“醉汁”。 里脊肉骨條、荸薺片一并下鍋炸至金黃色時，撈起瀝去油，倒進小盆“醉汁”中，顛翻幾下裝盤即成。
八.香辣椒鹽排骨 原料:豬排骨250克,料酒2克,淀粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒鹽3克,熟豬油1000克(耗用75克)醬油25克.制作:1,將排骨洗凈,切成6厘米,2厘米左右的肉條,用少量醬油,料酒,味精及部分淀粉調勻,拌好,浸泡一小時,使之入味.2,再把白糖,醋,醬油及少許清水調成糖醋汁,余下的淀粉加2倍水調成濕淀粉.3,鍋置火上,油炸一次排骨,撈出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均勻,撈出放在盤里.4,再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開后,倒進濕淀粉勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在加一個碗內.5,將花椒鹽放在一個小盤里,吃的時候可蘸上糖醋汁吃.特點:肉香,別有風味
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蜜汁燒排骨
做法:1,胡蘿卜一根切塊,玉米兩根切段,排骨一斤,干紅椒少許,配料有:鹽,糖,料酒,醬油,雞精,2,先把排骨過開水燙一下,再放油煎炒,放料酒,糖等,3,等排骨顏色稍變,放入一碗冷水,等沸騰再加入玉米和胡蘿卜,小煮兩分鐘,4,把排骨等全部倒入電飯煲內,蓋上,按煮飯鍵,15分鐘后,電飯煲自動跳開,此時已經香氣撲鼻了,打開,放點雞精即可
注:胡蘿卜玉米可換成西紅柿,酸酸甜甜的也很好吃,也嘗試過加入蘋果,土豆或粟子
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愛的糖醋排骨
原材料:精選肉排.調料:白糖,醋,鹽,雞精,八角,生姜,菜籽油,適量的清水
制作步驟:1,先將肉排斬小塊,洗凈瀝干水分備用.2,炒鍋熱足夠的菜籽油(油量為原料量的30%)待油5成熱的時候倒入排骨翻炒至變色,加入八角和姜片,炒香,調入適量的鹽,排骨翻炒至熟透以后撈出控油備用.3,炒糖汁(最關鍵也是最難的一步)將炒鍋洗干凈,倒入適量的底油(根據排骨的多少來定,大概500g排骨用一大勺油)中小火將油燒熱(差不多3成熱就OK).倒入白糖.用鏟子不停地在鍋里打圈攪動.看到白糖開始融化了就改小火.還是要不停地攪動.直到白糖完全融化,且顏色變成淺紅褐色,冒泡,待泡泡完全浮在油面上,糖汁就炒好了,切記不可用大火,而且要不停地攪動,一旦過火或者糊鍋,糖汁就會變苦,就失敗了！4,將炒熟的排骨倒入糖汁中翻炒至上色均勻,然后加入少量的清水,加入適量的鹽和雞精調正味,中小火,蓋上鍋蓋燒一會兒,直到水分完全收干,起鍋之前烹入醋(糖和醋的基本比例是1:1,也可以按照自己的口味喜好來添加)翻炒均勻就起鍋.裝盤后撒上熟芝麻就OK了~
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小貼士:1,做糖醋排骨最關鍵就是要舍得放糖和醋,基本比例是1:1,大家也可以按照自己的口味喜好來調配.2,制作的時候最重要的一步就是炒糖汁,其實最傳統的糖醋排骨就是完全由糖汁來給排骨上色(建議最好不要加醬油上色,因為加了醬油的排骨成品放久了會氧化變黑)所以糖汁的顏色不能炒得太嫩,但是也不能炒得太深,太深的糖汁會有焦苦味,影響口感,至于糖汁的顏色真的只有在大家實際操作的時候小心地觀察,慢慢地嘗試了,在這里也只能跟大家分享一下自己操作的過程(詳細操作請參考制作步驟3,謝謝)DIY這個東西只有親自操作才能體會得到的~,或者是更棒的小竅門~,3,其實制作糖醋排骨的調料是很簡單的,最主要的就是糖和醋兩種味感,八角和生姜是為了給排骨提鮮和增香,所以不能放太多搶了主味~,如果要加入其他的香料,例如蔥,花椒和干辣椒,也只能放少量,提個味兒就OK,不過呢這也不是固定的模式,還是根據個人的口味喜好來定了4,制作糖醋排骨要用菜籽油
蒜香排骨 只要掌握我下面說的幾個小竅門
原料：肋排1斤，蒜2頭，鹽，料酒，老抽，淀粉，白糖，雞精，黑胡椒，甜面醬。
制作過程：
1，切好后的肋排洗干凈后泡在涼水中20分鐘，去除雜質血沫，不要用熱水過，營養會流失。（竅門1）
2，大蒜拍松，切成末。
3，排骨瀝干水放在一個小盆里，取一半蒜末放進排骨里，加鹽，胡椒粉，老抽，白糖，料酒，雞精拌勻后再加入甜面醬，淀粉拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1個小時以上。（竅門2腌排骨）
4，鍋中放油稍熱后放入剩余的蒜末小火炸香后撈出蒜末。（竅門3)
5，放入腌好的排骨，中火炸5分鐘變色后轉大火炸一兩分鐘，盛出裝盤即可。（竅門4）
掌握這4個竅門，極致誘惑的蒜香排骨就OK了。
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色香味都全了——紅燒排骨
紅燒菜以色澤紅潤，味道鮮咸微甜，味濃汁厚，且又特別解饞，所以深受很多人的喜愛。做好這款紅燒排骨其實也不難，只要炒好糖色（小火慢慢炒，不要炒糊），大火收汁的時候再加鹽（肉質不會太老，而且軟爛），水要沒過肉，大火燒開后小火慢燉，最后大火收汁，如果不急著吃，在鍋里在悶上一會，會更加的軟爛，另外今天的紅燒排骨里用到了一樣東西腐乳，不但是一個提色的好東東，還很出味，掌握了這幾個竅門，味道就一定錯不了 原料：肋排1.5斤，腐乳2塊，料酒，老抽，白糖稍多些，蔥姜，八角。 制作過程：1，鍋中放入清水，肋排冷水下鍋焯水，水開后撈出來瀝干水，蔥切段，姜切片 2，鍋內放少許油，油還涼時放入白糖，小火慢慢把糖炒化，待糖水起泡時，馬上把排骨放進去煸炒。（油不用太多，排骨也會出一部分油的，千萬不要把糖炒湖了，要小火慢慢炒） 3，然后放入蔥姜和八角，炒香后放入老抽料酒炒幾分鐘后倒入熱水沒過肉，再放兩塊腐乳。（水要沒過肉，要不燉不爛的） 4，大火燒開后撇去浮沫轉小火慢燉，燒至排骨軟爛后加鹽，轉大火收汁，加雞精調味即可。（鹽只需一點點，腐乳和老抽都是咸的）
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