蹄筋湯的做法

　　劉太醫在書中詳細介紹了牛蹄筋湯的做法：

　　一、怎樣熬牛蹄筋湯？

　　①買來的牛蹄筋，一定要去掉帶有毛孔的肉皮。
　　②要用自來水泡半天，去除可能存在的殘留火堿。
　　③拿菜刀把牛蹄筋切成細條。
　　④最好用改裝的電飯鍋熬12小時。
　　⑤牛蹄筋的每天用量，應當自己掌握在0．25－1公斤。熬湯的加水量，應當是0．25－0．5公斤加2升水，0．75－1公斤加4升水。必須把牛蹄筋熬成棉花一樣才算熬好。
　　⑥熬好之后再加食鹽。

　　⑦晾涼了應當結凍。
　　⑧也可以一次熬2公斤牛蹄筋，分成2－4天吃掉。
　　⑨殘渣不要給病人吃，以免不易消化。
　　⑩熬好的牛蹄筋湯放在冰箱里最多保質4天。

　　臨床實踐證明，癌塊大于3厘米，并且未做過任何治療的癌病人，在喝牛蹄筋湯一個月之后，并不能完全包裹癌塊。此時的CT、B超顯影，可以發現癌塊沒有生長，但是癌塊周圍并未形成光滑的包膜，其亮度也未增強。怎么辦？繼續喝牛蹄筋湯，直至癌塊依然不生長、周圍形成光滑的包膜、而且亮度增強。因此這些病人要喝三個月再用治癌藥控巖散。

　　二、如何去掉怪味？

　　怎樣克服牛蹄筋湯的怪味呢？可以在熬好的牛蹄筋湯里加點兒鹽、西紅柿、蘿卜等。

　　三、喝牛蹄筋湯是否有副作用？

　　如果胃氣不好，由于牛蹄筋湯黏膩，那么喝了牛蹄筋湯之后，容易拉稀。如果喝了儲藏在冰箱里超過兩天的牛蹄筋湯，那么也容易拉稀。

　　四、有無替代品？

　　有人問，牛蹄筋有替代品嗎？是這樣，牛蹄筋分為多種，其中牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等，而馬蹄、驢蹄、豬蹄則劣等。吃蹄筋的體會

　　家里準備了劉太醫湯鍋，時不常地搞點湯喝。當然我沒有花溪那么敬業，她是天天熬湯，保元湯、牛肉湯、鯉魚湯、肉皮湯，變著花樣地熬，直吃的她面色紅潤，雙目放光，而我只是有時熬。

　　為什么想起整牛蹄筋湯呢？其實，看劉太醫的書已經有兩年了，一直沒有嘗試做過牛蹄筋湯，一是因為家里沒有腫瘤病人，二是這東西也不好買，三是據說這湯喝起來有腥味，不像保元湯那么可口，所以，就一直拖著。直到前幾天，一家人去便宜坊吃飯，點了一個紅燒蹄筋，38元，吃的還挺不錯的，尤其是口感很滑膩

這就是我們在飯店里經常吃的紅燒蹄筋，味道和蔥燒海參差不多，很誘人

　　老婆對作菜還是很有悟性，她吃過這蹄筋之后就說，我也會做。不就是和做糖醋排骨差不多嗎？先煮，然后往上一澆汁變OK了。于是，沒過幾天，老婆就將自制的紅燒蹄筋做好了。雖說和便宜坊的還是有不小的差距，但是味道也還是不錯的，因為我知道這是好東西，所以我一人就干了一大盤。這東西，簡直就是高蛋白，幾乎無脂肪的好東西。

　　具體做法：先將蹄筋放在劉太醫鍋里熬大約5個小時撈出，切好塊待用。然后鍋里放油，開鍋后放入大蔥段炒出香味，接著放入蹄筋湯、白糖、料酒、老抽醬油熬汁，起粘性后，將蹄筋放入炒鍋中翻炒，差不多時起鍋，美味多汁的紅燒牛蹄筋就OK了。你盡管放開了吃，絕對不會擔心發胖的問題。

　　因為本人吃蹄筋主要不是為了治病，而是為了養生，因此，也沒有按劉太醫的方法熬12小時，而是熬了5小時就出鍋了，而熬蹄筋的湯也有用，等放涼了，自然就成凍了，放點作料，拿它當肉皮凍吃也蠻不錯的。總之，看你做什么用了，如果是為了病人吃，那就按劉太醫的方法吃，如果只是為了平常養生和保健，那就按我這方法，做紅燒蹄筋也是相當不錯的一道菜。

　　中醫認為肝主筋，換言之，就是肝是管理筋的。筋的好壞，全依靠著肝血是否充足。大家可以注意一下小孩子，身體為什么那么柔軟，想讓他擺什么姿勢就會做出來，而人上了點年紀，氣血變差了，胳膊和腿就變硬了，其實，一方面是經絡不通，導致肉在變硬；另一方面，也是氣血不足，導致血不養筋，筋便抽縮了。肖宏慈在他的著作《醫行天下》中，極力提出抻筋法，他的老師朱增祥也提出《筋長一寸，壽延十年》的觀點，這從不同的方面都證明了筋對人體的重要性。因此，劉太醫建議那些缺蛋白的人，多喝牛蹄筋湯，還是很有道理的。記住，要想做好劉太醫的各種湯，還需要用劉太醫的湯鍋，這種鍋最大的特點就是不會溢，小火慢燉，將食物中的所有精華一點一點的熬出來，變成人體最容易吸收的各種氨基酸，而普通的湯鍋就沒有這個功能，雖然價格高一點，但是效果還是完全不同的。