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圖解豉香回鍋肉的做法

香花供養(yǎng) 2011-11-21

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豉香回鍋肉的做法

豉香回鍋肉

補鈣鐵鋅硒　健脾開胃　

五花肉；青蒜；

醬油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；姜片；蔥段；甜面醬（可不加）；豆豉（可不加）；

這道菜簡單易做，五花肉加入了郫縣豆瓣醬，香辣可口，不油膩。

做法和步驟

1
將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。
2
將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3
炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微卷曲并出油（這樣吃起來不會太油膩）。
4
鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。
5
再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
6
淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；出鍋。
7
小貼士：1、五花肉一定要提前煮熟，下鍋后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味；2、青蒜下鍋后很容易就熟了，所以在起鍋前再放入，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟，不用來回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛，沒有口感了。3、郫縣豆瓣醬已經(jīng)鹽了，所以這道菜我沒有再加鹽。不過醬的咸度可能不一樣，所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。
8
豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
9
這道菜簡單易做，五花肉加入了郫縣豆瓣醬，香辣可口，不油膩。

飲食特點

豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。

飲食禁忌

無

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