東坡肉

東坡肉

開始做菜：

1.原料：五花肉600克，黃酒300克，大蔥結兩個，姜一塊，冰糖30克，老抽30克。

2.五花肉洗干凈，將肉皮用刀稍微刮一刮。倒半鍋冷水，將肉放在里面，開火將水燒開。

3.在等待水開的時間里，將生姜洗干凈切成片。

4.水開后將肉撈出來，用流動的清水洗干凈表面的浮沫，用眉鉗將肉皮中的豬毛拔掉，用廚房紙吸干水分后切成寸半（5厘米）見方的肉塊。

5.取一砂鍋（隆重有請我家可愛的“一只耳”砂鍋），在下面鋪上姜片和蔥結。

6.碼上肉塊。

7.倒入黃酒。

8.倒入老抽和冰糖。

9.中火燒開后調最小的火燜煮兩個小時盛出在碗里。（我當時光顧著在微博上玩了，聞到一陣糊味以為誰家烤紅薯呢，最后發現肉糊底了，著急忙慌的用筷子夾，肉太酥爛了，夾壞了幾塊。）

10.取一蒸鍋，放上半鍋水，里面放一蒸架，將盛有肉的碗放在蒸架上，蓋上蓋子大火蒸半個小時即可。

我們家所有的人都不擅長吃肉，像這么一斤東坡肉的話，雖然只有不到十塊，也得吃個兩三頓。而且這種肉越回鍋越不膩人。

東坡肉后記：

1.黃酒中古越龍山或者會稽山的都不錯，上海石庫門的也行錯。我用的是嘉善產的壇子裝十年陳釀，比起一般的黃酒它的味道更好一些。

2.東坡肉里面加一些老抽是為了上色用，也可以不加老抽，但是后期要加鹽。不推薦加水。

3.蔥結和姜片要鋪在砂鍋底下，防止肉粘鍋。

4.推薦用砂鍋慢慢燜，做好的東坡肉才會軟糯香濃。