八道風味牛肉

一、雙椒炒牛肉

　　材料:牛肉150克 荷蘭豆30克 紅辣椒3個 青辣椒3個 生姜10克 淀粉適量 食用油30克 香油1小匙 料酒2小匙 精鹽1小匙 白糖0.5小匙 味精0.5小匙

　　做法:

　　1.牛肉洗凈切片，荷蘭豆洗凈去老筋，青、紅辣椒洗凈去籽切片，姜洗凈切片；

　　2.牛肉加鹽、味精、淀粉、水、料酒腌約5 分鐘；燒熱油鍋，下牛肉炒至八成熟時倒出；

　　材料：牛里脊500克，大頭菜100克

　　調料：蠔油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.2克，雞蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶醬25克，鹽5克，雞粉5克，濕淀粉5克，色拉油750克，蔥絲、青紅椒絲各3克。

　　做法:

　　1、牛里脊洗凈，切成長6厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，用水洗滌后擠干水分，放入嫩肉粉、15克蠔油、10克味精、10克蒜汁、老抽、15克沙茶醬、8克白糖、3克鹽、雞蛋清、生粉、20克色拉油腌漬3小時備用。

　　2、將大頭菜的葉一片一片地撕開，用水反復沖洗，控水后用手撕成長、寬分別為6厘米的大片。

　　3、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入腌漬好的牛柳小火滑2分鐘，取出后控油。

　　4、鍋內留油20克，放入10克蠔油、15克蒜汁、10克沙茶醬小火翻炒3分鐘，再放入牛柳中火翻炒5分鐘，放入7克白糖、啤酒、雞粉、味精調味后用濕淀粉勾芡，淋香油出鍋。

　　材料:牛里脊肉200克 細粉絲30克 雞蛋1個 香蔥1棵 生姜1小塊 淀粉適量 食用油500克 香油1小匙 醬油1小匙 料酒2小匙 白胡椒粉適量 精鹽1小匙 味精0.5小匙

　　做法:

　　1.把牛里脊洗凈切絲，加入雞蛋、醬油、淀粉抓勻上漿；蔥洗凈切末；姜洗凈切絲；

　　2.燒熱油鍋，將粉絲盤成圓形下鍋炸至粉絲漲發成白色，撈出放入盤中；

　　3.將腌好的牛肉絲下鍋，滑開后撈出瀝油；

　　材料:牛腩，土豆，大料，香葉，醬油，醋，冰糖，豆瓣醬，干辣椒，蔥

　　做法:

　　1、將肉整塊入沸水中煮去血水。

　　2、將肉冷干后切為3CM小塊，備用。

　　3、起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）

　　4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

　　5、水沸后將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。

　　6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時后倒入蒸鍋內并加入干辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

　　主料：牛肉（瘦）300克

　　輔料：大蔥50克

　　調料：植物油20克，香油3克，甜面醬4克，醬油3克，白砂糖3克，黃酒2克，味精3克，醋2克，花椒粉3克，姜3克

　　做法:

　　1.將牛肉剔除筋膜，整理好，切成柳葉形片，用面醬，紹酒和少許熟油拌勻，大蔥切象眼片，姜切絲備用。

　　主料：牛肉250克，山慈姑100克，

　　輔料：栗子（鮮）50克，

　　調料：大蔥10克，姜5克，料酒5克，醬油5克，鹽2克，白砂糖5克，花生油10克

　　做法:

　　1.板栗、山慈菇去皮洗凈，切塊，山慈菇塊入沸水中氽2至3分鐘后取出。

　　2.牛肉洗凈，切塊，與10克鮮橘皮一起放入鐵鍋中，加水同煮，待牛肉將熟時取出。

　　主料：牛肉250克

　　輔料：香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，干辣椒8個

　　調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

　　做法:

　　1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘

　　2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲）；

　　3、將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝干油份；

　　材料:前腿牛鍵子1000克，紅辣椒，胡椒粒，姜一塊，醬油3湯匙，白糖1湯匙，醋

　　做法:

　　1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，將牛肉放入，浸泡一個小時，去除牛肉淤血。

　　2、砂鍋中倒入適量清水（牛肉的2分之1高度），大火加熱，依次放入紅辣椒,胡椒粒、姜、醬油、白糖、醋。

　　3、煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟（約1個半小時）。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

　　4、將冷卻好的牛肉切薄片即可。