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一、四喜臨門
材料:中筋面粉200克，熱開水100-110克，豬絞肉250克，生姜，香蔥，芹菜，內餡：雞蛋，豆角，水發木耳，胡蘿卜，鹽，生抽，料酒，砂糖，十三香粉，香油，白胡椒粉 做法: 1.生姜和香蔥先用清水浸泡，抓捏成蔥姜水。一邊用筷子順時間方向攪動絞肉，一邊慢慢加入蔥姜水。 1斤肉約加入3兩的蔥姜水。 2.加入生抽，鹽，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，順時針方向攪至肉餡起膠質。 3.中筋面粉用熱開水攪至成成團。 4.待略涼后，用手和成團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 5.雞蛋加少許鹽，入鍋內煎成蛋皮。 6.豆角，水發木耳、胡蘿卜，蛋皮分別切成碎。 7.將松弛好的面團搓成長條狀，切成小份。 8.案板上灑干粉，將面團搟成圓餅狀。 9.包上內餡。（不要太多） 10.將餃子皮向中間捏緊。 11.再對角捏緊。 12.用雙手將對角處撐開，并捏緊。 13.將餃子放在蒸架上，再用小匙分別將四色餡料填入。 14.鍋內燒開水，放上蒸架，加蓋大火蒸10分鐘即可。
二、五彩蔬菜餃子
材料:面粉：450克，分三份，（面粉和汁水的比例是2:1)，胡蘿卜一個，青菜一小撮，鹽一小勺，拌好的白菜餡 做法: 1、將胡蘿卜和青菜洗凈后分別切丁，切碎，加入一點水 2、用攪拌機攪打成茸，并用濾勺過濾一下，分別留下汁水 3、將面粉分成三等分，加一點點鹽，慢慢將胡蘿卜汁倒入其中一份面粉中，揉至光滑，便是紅面團。 4、同樣的方法，做成白面團（加水）和綠面團（青菜汁）將面團靜置十分鐘。 5、將面團搓條后切成小團，搟圓包入白菜餡，入開水煮開后開鍋再繼續煮三分鐘便可。 6、生煎的話，在鍋中放一點油，將生的餃子放入，煎至底部微黃，再由旁邊慢慢加入少許熱水，蓋上鍋蓋，不停晃動鍋子以免糊掉，至底部水分收干即可。
三、辣味雞肉餃子
材料:雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙 做法: 1. 雞胸肉洗凈并剁成肉末備用。 2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。 3. 將調味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。 4. 將面團搓條后切成小團，搟圓包入白菜餡，入開水煮開后開鍋再繼續煮三分鐘便可。
四、美味粵式豬肉蝦餃
材料:豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐（225克裝），瀝干后切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼并抽去背部黑線。 做法: 1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調勻做成餡。 2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一只蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤濕，對折后用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。 3.烹調方法：在大煎鍋里用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面。或者在開水里煮10分鐘，撈出瀝干后搭配熱雞湯吃。
五、玉米香菇蝦肉餃
材料:餃子皮（半斤，兩人份），豬肉（200克左右），干香菇（4枚），蝦（10只），甜玉米棒（半個），蘿卜（1/4個），調味料：鹽（1茶匙），雞粉（半茶匙），泡香菇水（2湯匙） 做法: 1、甜玉米棒剝取玉米粒；蘿卜切小丁；香菇泡后切小丁；去殼的蝦切丁； 2、將豬肉剁碎成肉糜，剁時可將蘿卜丁放入一起剁。然后香菇丁，蝦丁加入蘿卜肉糜，攪拌均勻。最后加入鹽及雞粉，和香菇水。 3、將餃子皮包上制好的餡，按自己喜愛的形狀包即可，但用于煎的餃子形狀最好勻稱，才容易煎。 4、加油中火熱平底鍋，將餃子一一放入，煎至兩面微焦后，加入水（以覆蓋全平底鍋鍋底的水量為宜），煮至收干，即可出鍋。
六、鲅魚豆腐水餃
材料:鲅魚肉，豆腐，香菇，蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油 做法: 1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈后在沸水中焯燙，然后取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗凈后剁成魚泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。 2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。 3.做好了餡，現在可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
七、黃金元寶餃子
餃子皮材料:，南瓜一小塊，面粉2碗，水3湯匙 餃子餡材料，冬菇4個，紅蘿卜一小截，半肥豬肉200克，鹽，醬油，胡椒粉，生粉，麻油少許，辣椒醋 做法: 1.南瓜去皮切片蒸熟后,壓成泥. 2.面粉放一大碗里,放點鹽,把南瓜泥放進,加水把所有材料拌勻揉成 光滑的面團.醒20-30分鐘。 3.豬肉切成丁后剁成肉末,冬菇泡開后切成小丁,紅蘿卜也切成細丁.把這三樣東西放碗里,加鹽,醬油,胡椒粉,生粉,少許麻油,然后順時針攪拌均勻,做成餃子餡. 4.肉餡準備好以后,面也醒好了,把面團分成幾分,每分搓成棍狀,然后切成小劑子,每個劑子搓圓壓扁后,搟成圓形的餃子皮. 5.肉餡放餃子皮中間,然后對折,再反過來捏成元寶形狀. 6.水燒開后,放點鹽,把做好的餃子放進鍋里,合上鍋蓋,燒開后,加點冷水,如此反復三次.等所有餃子浮上來,就差不多熟了. 7.煮好的餃子撈起放在碗里,可以加肉湯,也可以沾辣椒醋一起吃。
八、家常餃子
材料:豬肉250g，胡蘿卜1根，黃瓜2根，蔥，姜少許，花生油2匙，十三香約5g，鹽適量 做法: 1、先將面用冷水調好，揉勻備用。 2、豬肉選取比較瘦的肉，切小丁。 胡蘿卜、黃瓜打成絲，再剁碎。 蔥、姜切成細末。 三種備料一同放入碗中，加花生油，攪拌均勻。加十三香、鹽適量。攪拌均勻。 3、揉面，切小塊，搟皮兒，加入餡料捏緊。 4、燒水，開鍋，下餃子！ |
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