每日三餐12.29【廚屋飄香】

hnnycyx 2011-12-29

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每日三餐12.29

hnnycyx整理

早餐：蛋炒方便面的做法

標簽: 中式面點　家庭餐　上班族快手餐　

蛋炒方便面

健脾開胃　

方便面；雞蛋；

方便面調味料；

這種吃法是最簡單也最懶的蛋炒方便面了，不過為了營養考慮，最好加一些蔬菜進去，當然，如果用一般的掛面來代替方便面，那就更加好了。

做法和步驟

1
先煮開面，然后撈出來過一下冷水。
2
下油炒，快好的時候，打個雞蛋下去，混在面里面，盡量讓每條面都粘到雞蛋，然后放調味料。
3
最后來那么一點醋和包尾油，正點。
4
這種吃法是最簡單也最懶的蛋炒方便面了，不過為了營養考慮，最好加一些蔬菜進去，當然，如果用一般的掛面來代替方便面，那就更加好了。

午餐主題：家常美味午餐營養均衡又實惠

糖醋排骨口味酸甜，是很多人喜愛的家常菜，以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油，而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運，因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果；木耳菜又叫蠶菜，鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜；絲瓜味道清甜，適合做湯，用它與豬肝肉片來滾湯，味道很鮮美；魚對大腦發育很好，小朋友要多吃魚，這款醬燜鯧魚做法簡單，醬香濃郁，魚肉入味，即使不會做魚的也可以燒的很好吃。

糖醋排骨的做法

標簽: 家常菜譜　家庭餐　上班族快手餐　

糖醋排骨

補氣養血　健脾開胃　

豬小排1000克；

食鹽3克；蔥6段；姜6片；料酒2湯匙；生抽3湯匙；老抽2湯匙；米醋5湯匙；白糖45克；

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

做法和步驟

1
將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2
平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。
3
鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
4
30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
5
烹飪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油，而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。2.我習慣用品質好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，一是麻煩，二是適合初學者實踐，三是品質好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。3.買質量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家幫你剁好塊兒吧。4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。5.在步驟3中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。6.這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。7.最后，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。
6
說它是全國人民都喜歡的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中國人，喜歡它的外國人也不在少數，可以用海量計算。咱只是很低調的在全國范圍內小小的估算了下，要敞開兒了放大至全球，那，那，那，后果不堪設想啊。

飲食特點

排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中地營養素。

飲食禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

清炒木耳菜的做法

標簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

清炒木耳菜

清熱解毒　“三高”調養　

木耳菜350克；蒜15克；

3g精鹽；2g味精；

經常食用木耳菜，有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。

做法和步驟

1
擇菜、洗凈、控水；
2
燒油鍋，爆蒜末，旺火快炒，7成熟時，放3g精鹽，2g味精，炒勻，起鍋。
3
木耳菜功效：（1）營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下，具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效；可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。（2）因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。（3）木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。（4）木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。

飲食特點

木耳菜又名落葵、藤菜、承露、無葵、籬笆菜、御菜等，屬落葵科一年生蔓生草本植物。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。木耳菜質地柔嫩軟滑，營養價值高。

絲瓜豬肝瘦肉湯的做法

標簽: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

絲瓜豬肝瘦肉湯

清熱解毒　補氣養血　

豬肝300克；豬瘦肉150克；絲瓜1根；淀粉10克；生姜2片；

料酒1小匙；醬油2小匙；食鹽1小匙；植物油2小匙；

冬瓜、絲瓜、節瓜和葫蘆瓜等都十分清甜。這些瓜類都很適宜做湯，煮一鍋出來有湯有菜，很是滋潤。

做法和步驟

1
買回來的豬肝放在水籠頭下沖洗一下，然后放在清水里浸泡30分鐘左右；浸泡好的豬肝切成簿片，豬瘦肉切成片；切好的豬肝片和豬瘦肉片加上10克淀粉、1小匙料酒、2小匙醬油腌制5分鐘。
2
將絲瓜刨去外皮；將絲瓜切成小塊；湯鍋內放水，開大火燒，加入一小匙植物油和姜片，放入絲瓜塊，不要加蓋，煮開。
3
加入腌制好的豬肝瘦肉片；依然是不要加蓋，大火煮開；煮開后即可關火，用湯勺把浮沫撇去，鮮美的絲瓜湯就做好了。
4
掌握4個要點，就可以滾出好喝的絲瓜湯：1、肉要切得簿：因為是滾湯，所以煮的時候不會太長，所以將肉類切得簿點，這樣比較容易煮熟，又可以保持滑嫩的感覺。2、滾的過程不要加鍋蓋：如果在滾湯的過程中蓋上了鍋蓋，滾出的絲瓜就會顏色變黃。3、水開再放料：因為瓜類都是比較易熟的，所以水煮開后再投料，可以保持瓜的鮮味。4、肉類腌制：肉類加調料腌制是為了讓它滑嫩（如果不喜歡，也可不用腌制），因為加了鹽，所以滾湯的過程可以不用加鹽，如果你喜歡吃重口味的，也可以在關火后加鹽調料。
5
煲湯使用的原料不同，所煲成湯水的質量與作用也不同，要根據不同的季節和氣候條件或個人喜好,選擇合適的原料煲湯。在夏秋兩季，天氣炎熱，以鮮味和清潤的湯水，比較適合人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去濕的干果、瓜類為原料；夏天是吃瓜果的季節，冬瓜、絲瓜、節瓜和葫蘆瓜等都十分清甜。這些瓜類都很適宜做湯，煮一鍋出來有湯有菜，在大熱天時食用，很是滋潤。

飲食特點

絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分—皂甙，這些營養物質讓絲瓜具有潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁的功效，對于月經不調的女性來說，絲瓜也有很好的調理作用。
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色。

醬燜鯧魚的做法

標簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

醬燜鯧魚

益智補腦　

鯧魚；

蔥姜；大蒜；面醬；油；白酒；韭菜；鹽；

這款醬燜鯧魚做法簡單，醬香濃郁，魚肉入味，即使不會做魚的也可以燒的很好吃。

做法和步驟

1
鯧魚清洗干凈后，豁開魚腮將魚的內臟取出扔掉，再用水清洗下，在魚身的兩面，打上花刀，撒適量鹽腌制。
2
將面醬涂抹在魚身兩面，腌制半小時。
3
蔥姜切碎，蒜拍扁切碎，鍋里放兩勺油，比平時炒菜放的油要多一些，油熱后把魚放進去煎一下，兩面都要煎。
4
然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然后倒入開水沒過魚身，大火燒開轉小火燉，放入蔥姜，要時不時地把魚鏟一下，以防止魚糊鍋底。等湯汁收干時，撒點韭菜即可出鍋。
5
注意：魚鰓處的內臟要去除，否則會影響魚的味道；要想入味，魚要提前腌制，后面燒魚的過程中不用再加鹽；打上花刀更易入味，還縮短燒制時間；用面醬腌制，燒魚更好吃；時不時鏟一下鍋底，防止糊鍋。

飲食特點

鯧魚不僅肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。鯧魚含有多種營養。100克魚肉中含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，益氣養血，舒筋利骨。主治消化不良；貧血；筋骨酸痛；四肢麻木。

晚餐主題：快手美味晚餐營養搭配合理

魚香肝尖具有魚香味，鮮美異常，并含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一；韭菜炒雞蛋中的韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。使用烹調油少，咸鮮軟嫩，營養豐富，所含熱量少，適合減肥的美眉；南瓜湯也非常清淡，如果做成甜的，也是一道很好吃的南瓜糖水；寶寶餐南瓜豆鼓炒排骨由于加入了豆豉，對增加寶寶食欲很有效果，其中，南瓜對保護視力、預防眼疾、維持人體上皮組織的健康、促進兒童的生長發育等均有重要作用，同時對維持正常視覺和明目、促進骨骼發育及肌體抗癌防癌方面具有重要生理作用，該道菜營養十分豐富，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，而且味道鮮美。

魚香肝尖的做法

標簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

魚香肝尖

補氣養血　

豬肝；水發黑木耳；青椒；蔥姜蒜；

郫縣豆瓣醬（可不放）；白糖；醋；醬油；高湯或水；水淀粉；

這道菜具有魚香味，鮮美異常，并含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

做法和步驟

1
豬肝洗凈切成片，在水中浸泡一會，再用水反復沖洗干凈，控去水分，放入碗中加少許淀粉、鹽腌制一會。
2
調料汁的全部材料混合，青椒切塊，黑木耳切塊。
3
鍋燒熱下蔥姜蒜末，下豬肝片翻炒至變色。
4
倒入木耳，隨后倒入調料汁。
5
翻炒幾下，倒入青椒塊，湯汁收濃即可。
6
動物肝臟是一種令人愛恨交加的食物，很多人喜歡吃各種動物的肝臟，由此衍生出很多美味吃法，但也有越來越多的人知道，肝臟并不是很健康的食物，它被稱為毒素蓄積地。
一方面，肝臟富含多種維生素和礦物質，尤以鐵和維生素A為多，且人體易于吸收。老人們也都知道，吃肝對眼睛好，沒錯，肝臟富含的維生素A對眼睛非常好！
而另一方面，肝臟的膽固醇含量非常高，又是動物的解毒器官，毒素蓄積多，多吃對身體沒有太多好處。
所以對待動物肝臟的態度應該是：偶爾吃，適量吃。

飲食特點

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。

韭菜炒雞蛋的做法

標簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

韭菜炒雞蛋

潤腸通便　減肥瘦身　

雞蛋；韭菜；蝦皮（建議加入）；

油；鹽；

韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。使用烹調油少，成肴咸鮮軟嫩，營養豐富，所含熱量少。

做法和步驟

1
準備原料。
2
將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。把韭菜洗干凈，切成段。
3
鍋里放油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然后把雞蛋從鍋里取出待用。
4
把韭菜放進去大火炒，加鹽炒到八分熟的樣子。
5
加入雞蛋，再炒一下，就可以起鍋了。
6
味道十分鮮美。
7
小貼士：1、韭菜擇干凈之后，先提前浸泡十幾分鐘，韭菜根部農藥殘留較嚴重。2、雞蛋打散，入鍋之后，用筷子慢慢攪動，幫助其結成均勻大小的塊，蛋塊形成立即出鍋，防止雞蛋變老，影響口感。3、韭菜最好先炒根部，再加葉子，粗細不一，所以熟的程度也不同，要是同時放，不是根部不熟微辣，就是葉子炒過。
8
韭菜炒雞蛋是一道普通家常菜，味道噴噴香。韭菜炒雞蛋往往被人們稱之為“壯陽菜”，所以認為男士吃灰常合適。不過，因為韭菜還有祛斑美容、減肥，促進腸胃蠕動的功效，所以我認為，這道家常菜應該是男女老少咸宜。既然有減肥的功效，絕對不容我錯過！做法絕對簡單，只要掌握好火候，沒有不成功的道理。火候永遠是做菜的關鍵，一道簡單的菜，同樣的材料，不同的人就會做出不同的效果。做這道菜，一定要切記這點。
9
韭菜，一年四季都有，但唯以春韭最好吃，正如人們常說：“韭菜春食香，夏食臭。”而春韭，又以“頭刀韭菜”為佼佼者。韭菜一般冬季之前種下去，到開春的時候收割的就是頭刀韭菜。頭刀韭菜主要是經過一個冬天下來，養分比較足，口感特別鮮嫩，香氣足。
10
如何辨別頭刀韭菜呢？菜農教你幾招：
“頭刀韭菜”往往比普通韭菜稍貴。另外還可從三個方面辨別：一看顏色。頭刀韭菜的根部發紫，再以后根部就是白色的了。二看葉片。頭刀韭菜的葉片較寬、較厚。三看葉梢。頭刀韭菜的葉子頂部較尖，而隨后的一次次剪割，韭菜葉梢就變得“圓潤”起來了。

飲食特點

韭菜，又叫長生韭、扁菜等，自古以來就受到國人的喜愛。韭菜因營養豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。冬季服用可以溫腎壯陽。韭菜水煎外洗可以治療神經性皮炎；搗爛外敷治療蕁麻疹；搗爛取汁，每次服10～20毫升，治療便血、尿血、鼻血等出血癥。

飲食禁忌

韭菜多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

南瓜湯的做法

標簽: 靚湯　糖水　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

南瓜湯

減肥瘦身　“三高”調養　

南瓜500克；

水1500ML；鹽（或者糖）；

南瓜對保護視力、預防眼疾、維持人體上皮組織的健康、促進兒童的生長發育等均有重要作用，同時對維持正常視覺和明目、促進骨骼發育及肌體抗癌防癌方面具有重要生理作用。

做法和步驟

1
南瓜洗凈切小塊。
2
鍋中放2－3倍水。
3
加入南瓜。
4
大火燒開，轉中火，再煮10分鐘即可。
5
南瓜的減肥效果在于，含有豐富的膳食纖維，吃了南瓜就會覺得很飽（貧乏年代的都是用瓜菜代替糧食），不想再多吃，事實上即使吃了很多也不會發胖，因為南瓜的熱量很低。另外南瓜的果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收，可以吸附人體內的有害物質比如鉛，汞等金屬元素，從而起到排出體內毒素的作用。還有就是南瓜含有極高的維生素A，是絕對的“最佳美容食品”。

飲食特點

南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，可以降低體內的血糖含量，常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜含有一些生物堿、葫蘆巴堿、南瓜籽堿等生理活性物質，能消除和催化分解致癌物質亞硝胺，從而有效地防治癌癥。對于肝臟的器官更是有良好的保健作用。

南瓜豆鼓炒排骨的做法

標簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　上班族快手餐　

南瓜豆鼓炒排骨

健脾開胃　

南瓜750克；排骨500克；豆鼓1大匙；蒜1個

腌料：醬油1小匙；生粉1小匙；芝麻油小匙；
調料：蠔油1小匙；砂糖1小匙；

營養十分豐富，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，而且味道鮮美，佐餐食用，香味濃郁，令人胃口大開，風味殊佳。

做法和步驟

1
把所有材料準備好。南瓜洗凈切成小塊。排骨洗凈成小塊。蒜去皮切成茸，豆鼓用水沖洗一下切碎。
2
排骨瀝干水份放入碗中，加入所有腌料，拌勻，腌制10分鐘。鍋洗凈，下油，油燒至6成熱時放入切碎的蒜茸，中火爆香，放入豆鼓碎。中火爆香，放入排骨。炒到排骨轉色后蓋上鍋蓋，大火燜燒2分鐘左右。
3
倒入南瓜。快手不斷地翻炒。加入1小匙的砂糖翻炒均勻，加入蠔油。
4
倒入小許清水，蓋上鍋蓋。中火燒至收汁。
5
這一道南瓜豆鼓炒排骨是我們廣東很家常的做法，做法簡單，但味道卻灰常灰常滴好。

飲食特點

南瓜含有淀粉蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。

豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

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每日三餐12.29【廚屋飄香】

早餐：蛋炒方便面的做法

蛋炒方便面

午餐主題：家常美味午餐 營養均衡又實惠

糖醋排骨的做法

糖醋排骨

清炒木耳菜的做法

清炒木耳菜

絲瓜豬肝瘦肉湯的做法

絲瓜豬肝瘦肉湯

醬燜鯧魚的做法

醬燜鯧魚

晚餐主題：快手美味晚餐 營養搭配合理

魚香肝尖的做法

魚香肝尖

韭菜炒雞蛋的做法

韭菜炒雞蛋

南瓜湯的做法

南瓜湯

南瓜豆鼓炒排骨的做法

南瓜豆鼓炒排骨

午餐主題：家常美味午餐營養均衡又實惠

晚餐主題：快手美味晚餐營養搭配合理