蛋白糖霜 Royal Icing 制作蛋白糖霜，干后變硬。在西式糕點(diǎn)的裝飾上，常常用來(lái)作為花朵和立體圖案的材料。
蛋白糖霜也不像奶油糖霜等等，容易變質(zhì)變形。成品只要不沾油，并且注意防潮，可以保持很久。 所以利用它的這些特定，可以事先用它做好花朵等裝飾，晾干后密封儲(chǔ)藏起來(lái)，隨時(shí)待用。 缺點(diǎn)是成品比較脆，很容易斷掉。所以要小心擺弄。事先做了晾干的，也最好多做幾個(gè)，以免斷了破了沒有可以替代的。 原料： 糖粉150克、蛋清粉1湯勺 (Meringue Powder)、溫水2-3茶勺(蛋清粉和溫水，可以用1個(gè)室溫的蛋清代替，加少許塔塔粉更好)  做法：
以上方法做出來(lái)的，是質(zhì)地最硬的。可以用來(lái)做立體的花瓣等。 要做更光滑的裝飾的，可以在糖霜中加幾滴水后攪拌均勻，直到你滿意的質(zhì)地為止。 要寫這樣的字，我的糖霜的質(zhì)地是這樣的：用刮刀提起糖霜能落下，落下的糖霜能在15秒后完全融入到其他糖霜內(nèi)。 上色晾干后，就可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，從蠟紙上剝下來(lái)，小心地放到蛋糕表面上。
這個(gè)是我為朋友Pasha做的生日蛋糕  換個(gè)角度 蛋糕的靈感來(lái)自朋友她自己的網(wǎng)站的設(shè)計(jì)(見以下截圖)。花朵的樣子來(lái)自她的slideshow的背景。
貼心小提示： 蛋白糖霜忌油。如果糖霜中混入一星油脂，糖霜就會(huì)降解成一灘肥皂水一樣的糖漿。所以制作和儲(chǔ)藏蛋白糖霜的容器、工具，甚至你的雙手，都要仔細(xì)洗干凈。 蛋白糖霜很易干。不用的部分，要立即密封保存。表面不能與空氣接觸，可以蓋一張保鮮膜。裱花袋，尤其是裱花嘴，要隨時(shí)保濕。可以用潮濕的茶巾或者潮濕的廚房紙蓋住。 如果用蛋清粉制作，密封保存的蛋白糖霜可以常溫保存2周。如果出現(xiàn)分層現(xiàn)象，可以再重新打發(fā)一下。 除了作為蛋糕的一種裝飾原料以外，蛋白糖霜也常常用來(lái)裝飾餅干的表面。 蛋白糖霜也是一種良好的粘合劑，比如粘合姜餅小屋，糖粉的比例可以適當(dāng)增加。(才發(fā)現(xiàn)我以前在姜餅小村落一帖中有一筆帶過(guò)地寫到用蛋清做的蛋白糖霜) |
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