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冷刀切~如何切生魚片 日本料理又稱“五味、五色、五法”料理，五味是甘、酸、辛、苦、咸，五色是白、黃、青、赤、黑，五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩。 日本菜強調(diào)的是賣相和質(zhì)感，每份菜的量通常很少，但原料的美味卻無與倫比。日本菜強調(diào)的一點是新鮮，米飯米粉是主食，而傳統(tǒng)的日本甜食都是簡簡單單用芝麻或綠茶制作的。 吃日本料理時，在菜牌上看到有“盛合”的供應(yīng)，即所謂雜錦，通常店主會特 料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜肴的意思。隨著日本經(jīng)濟(jì)的急劇擴(kuò)張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴(kuò)散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務(wù)員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構(gòu)成了飲食世界獨特的風(fēng)景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。 以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色。 日本料理特色：清淡、不油膩、精致、營養(yǎng)、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。 日本料理烹調(diào)原則： 五味：甘、甜、酸、苦、辣。 五色：白、黑、黃、紅、綠。 五法：生、煮、烤、蒸、炸。 日本料理三大類別： 1、本膳料理—傳統(tǒng)正式日本料理 源自室町時代（約十四世紀(jì)），是日本理法制度下的產(chǎn)物。現(xiàn)在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。 2、懷石料理__高級料理 [懷石]的由來是禮師們在進(jìn)行修行與斷食中，強忍饑餓，而懷抱溫?zé)岬氖^取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發(fā)揮出來的料理，現(xiàn)今已儼然成為高級料理的代名詞。 3、會席料理__宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那么嚴(yán)謹(jǐn)，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理。 日本料理的烹調(diào)特色： 日本料理是被公認(rèn)烹調(diào)一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯(lián)，在料理師用心細(xì)致的烹調(diào)下，讓客人嘗到最地道的天然美味。 日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式，十分細(xì)膩精致，從數(shù)小時慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。 日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調(diào)味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。 除了以上烹調(diào)色以外，吃也有學(xué)問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達(dá)到百分之百的絕妙口感。 日本料理常見的菜單 當(dāng)我們到了日本料理餐廳以后，經(jīng)常見到的菜單類別大概可以分為下列五種： （一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。 （二）單點品：傳統(tǒng)式的日本料理，通常以各種不同的烹調(diào)方式區(qū)分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。 （三）壽 司：包含平常常風(fēng)的手卷、握壽司，花壽司等等。 （四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。 （五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。 日本料理的另一特色是善于利用當(dāng)令、當(dāng)?shù)氐氖巢模绕涫呛．a(chǎn)類在日本料理中占了舉足輕重的一席地位，同時海產(chǎn)類也是季節(jié)性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。 如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務(wù)人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們?yōu)槟洳耍绱四憧梢韵碛玫浇?jīng)濟(jì)又好吃的各項日本料理。 日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。 (一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調(diào)味料將材料浸漬數(shù)小時，使其調(diào)味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當(dāng)作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。 (二)涼拌小菜： 包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調(diào)味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調(diào)味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。 (三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調(diào)方法而發(fā)展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。 日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。 日本料理常見的菜單__刺身(Sashimi) [刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐桑碛脮r佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理。 一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上并不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 制作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。 國內(nèi)目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。 刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經(jīng)過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經(jīng)由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經(jīng)過烘烤而讓其散發(fā)出香味，再浸入冰中切片而成。 (二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現(xiàn)表面熟但內(nèi)部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風(fēng)味。 刺身料理通常出現(xiàn)在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。 日本料理常見的菜單—炸物(Agemono) 油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是內(nèi)部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴梿與牛蒡等。 綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳?shù)膿P物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。 一般揚物料理都會附上已經(jīng)調(diào)味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調(diào)勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發(fā)的[榴梿果揚]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。 日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono) [燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜肴中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。 常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種： 一、素?zé)簩⑸忱磕ㄔ谑巢纳希苯佑诳鞠鋬?nèi)烤。 二、照燒：將調(diào)配好的醬汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。 三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網(wǎng)上，反覆燒烤。 四、鐵板燒：將食物置于燒熱的厚鐵板上烹調(diào)。 五、巖燒：先將石頭或巖石置于火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的巖石上烹調(diào)。 六、姿燒：以竹簽將整只魚或是蝦，固定成形，置放于火爐或烤箱內(nèi)燒烤至熟透。 七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。 八、味噌烤：將魚類浸入調(diào)好的味噌醬內(nèi)，腌漬數(shù)小時后，放置于烤箱內(nèi)烤熟。 希望能幫助你 祝你成功切生魚片 不知道你想生吃那類的因為生吃的東西很多 淡水海鮮? 不過有海鮮在淡水中交配或產(chǎn)卵的魚 比如河豚 三文魚 吃刺身的東西一般都是生孟(鮮活)的不用殺菌 吃時蘸芥茉就可以了 河魚刺身一般用刀片 片后用醋泡一下殺菌 蘸芥茉吃就可以了 生魚片怎么切 如果是生吃我建議你還是吃海鮮。河鮮容易吃到寄生蟲。刺身是來自日本的一種傳統(tǒng)食品，最出名的日本料理之一，它將魚（多數(shù)是海魚）、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著芥茉、醬油等佐料，直接生食。中國一般將“刺身”叫作“生魚片”。你要是對淡水刺身的衛(wèi)生不放心的話，在把原料切配后可以用高度酒或醋精泡一個小時。再放量水中投凈，便可蘸芥茉、醬油等佐料食用。 生魚片怎么吃 肯定是海濱城市了，但是你得說是什么海鮮，海鮮都分季節(jié)的。 生魚片怎么做 肯定是海濱城市了，但是你得說是什么海鮮，海鮮都分季節(jié)的。 生魚片 肯定是海濱城市了，但是你得說是什么海鮮，海鮮都分季節(jié)的。 絕望的生魚片 好象是一種生魚片日本生魚片 兩種解釋,一種就是樓上的說法,另一種就是文身 生魚片的做法 簡述: 日本料理__刺身 [刺身]即是生魚片,有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉,依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐?享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理。 詳述: 刺身（日語音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸ぃ碛脮r佐以用醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”)調(diào)出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。 刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯歷史，刺身最早還是唐代從中國傳入日本的。據(jù)記載，公元14世紀(jì)時，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時尚，那時的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。當(dāng)時的“膾”是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時刺身只是“膾”的一種烹調(diào)技法。直到15世紀(jì)，醬油傳入日本并被廣泛使用以后，刺身才逐漸演變成現(xiàn)在的格式。 一．刺身的特點 首先，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業(yè)國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內(nèi)找到。刺身也是這樣，它已經(jīng)從日本料理店走進(jìn)了數(shù)量眾多的中高檔中餐館。 其次，刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚曾經(jīng)是做刺身的上品原料，而現(xiàn)在呢？刺身已經(jīng)不限于魚類原料了，像螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成為制作刺身的原料。在日本，吃刺身還講究季節(jié)性。春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚（有些魚我們國家還沒有）。 第三，刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其余則可視地區(qū)不同以及各人的愛好加以增減。酒和醋在古代幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚時使用一種調(diào)入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬（味噌）,甚至還有辣椒末。 第四，刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列。根據(jù)器皿質(zhì)地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求一菜一器，甚至按季節(jié)和菜式的變化去選用盛器。 第五，刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經(jīng)炭火略為烘烤（魚腹油脂經(jīng)過烘烤而散發(fā)出香味），再浸入冰中，取出切片而成；熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙以后，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會表面熟、內(nèi)部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺。 日本的刺身料理，通常出現(xiàn)在套餐中或是桌菜里，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐里，一般可視為冷菜的一部分，因此上菜時可與冷菜一起上桌。因為原料是生的，外形很好看，故飯店一般都會在冷菜的邊上單獨劃出一間玻璃房，以讓廚師在里面現(xiàn)場批切裝盤制作，這也成了許多中餐館的一道風(fēng)景線。 二．刺身的吃法 按照日本人的習(xí)慣，刺身應(yīng)從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。好多人都誤認(rèn)為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然———這只是為了更好地調(diào)動魚生的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認(rèn)為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現(xiàn)。 當(dāng)一盤殺西米擺在我們面前時，首先映入眼簾的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣賞完了以后，方可動筷品嘗。先把一只空盤和一只裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片生魚片放在空盤里，再夾取適量的瓦沙比放在魚片上，然后將魚片折疊，蓋住瓦沙比，蘸上醬油，拈起來送入口中。剛開始咀嚼時，我們能輕易品嘗出三種味道，即魚的本味，醬油的鮮味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣嗆味）。隨著不斷地咀嚼，魚肉越嚼越爛，越嚼越碎，你會感覺滿口生津，這時殺西米也變成了復(fù)合味。瓦沙比氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有“沙”的感覺，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混為一體，自然十分美妙。吃完一種魚的殺西米，最好是再吃一口黃瓜或蘿卜絲，或是吃一小片生姜，以便你再品嘗另一種魚的殺西米。 食刺身時山葵醬要適量，太多只會搶走刺身的原味。由于伴碟里面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣撕碎之后放在醬油里，那樣可使醬油香一點。 如果是夾著白蘿卜絲與刺身同吃，不僅可令口感爽一些，而且還可消除刺身的腥味并幫助消化。因為紫蘇具殺菌作用，所以可用來包著刺身吃，像包海膽吃的配搭就很好。吃刺身的同時，最好飲冰鎮(zhèn)的日本清酒或冰鎮(zhèn)的啤酒；另外，享用刺身時不可抽煙，因為煙味總是會影響到進(jìn)餐者的嗅覺與味覺。 三．刺身的調(diào)味料 刺身最主要的調(diào)料是山葵和醬油。山葵又名綠芥末、青芥辣，取名綠芥末正是有意要與中國傳統(tǒng)的黃芥末區(qū)別開。雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物。黃芥末是植物的種子，山葵則是植物的根。山葵用漢語音譯為“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，它能除去魚的腥異味，并有殺菌消毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。 山葵的栽培很講究，它生長在山谷的溪水田里，并且必須是朝北的山谷，不能有直射陽光。那里的環(huán)境還不能有絲毫的污染，否則山葵難以成活。山葵的生長周期很長，一般要四年才可以收獲。為了不損傷山葵枝，摘取時必須用手去完成。山葵的枝丫和葉子，都是做芥末醬的用料。 瓦沙比有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的瓦沙比來自于現(xiàn)磨山葵，是將新鮮山葵洗凈后，用細(xì)眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮作砂皮，磨擦成茸，這泥狀的口味最好。泥狀的瓦沙比可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然后放在生魚片旁邊，除了起調(diào)味作用以外，還能起點綴、襯托的作用，增加美感。粉狀的瓦沙比要先用水調(diào)和以后才能使用，粉和水的比例為1∶2。調(diào)和均勻以后，還應(yīng)當(dāng)靜放2至3分鐘，以便其刺激的辣嗆味和獨特的風(fēng)味產(chǎn)生。不過調(diào)好后應(yīng)當(dāng)盡快使用，否則辣沖味會揮發(fā)。膏狀的瓦沙比是成品，像牙膏一樣，用時擠出即可。 瓦沙比在使用時，總是與醬油為伴的。瓦沙比提供刺激味，解除生料的腥異味；醬油則提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。既然是黃金搭檔，那就有個是否般配的問題。醬油有許多品種，從大類上說，有釀造的和人工化學(xué)合成的；從口味上說，有濃有淡，顏色也是有深有淺。日本醬油有濃口和淡口之分，中國醬油有生抽和老抽的之別。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據(jù)所用原料及客人的口味偏愛而定。刺身原料厚的、大的，醬油就應(yīng)濃厚一些，反之，醬油則可淡一些。 四．刺身的刀具和切法 日本料理特別強調(diào)原料形態(tài)和色彩的賞心悅目。在做刺身時，如果用不合適的刀具或不鋒利的刀具，那切割時就會破壞原料的形態(tài)和纖維組織，造成脂類潰破，破壞原料本身的特殊風(fēng)味。 處理刺身的刀具相當(dāng)重要，制作者一般都有5至6把專用的刀，可分為處理魚類、貝類及甲殼類的刀，還可分為用于去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比較多的工具還有刺身筷。刺身筷細(xì)而長，一端尖細(xì)，專門用于將切好排好的片狀料擺放于盤中。 加工刺身時，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應(yīng)當(dāng)呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利于咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因為這樣切筋紋太長，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)原料的最佳味道。一般魚片厚約05厘米，例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這個厚度，吃時既不覺膩，也不會覺得沒有料。不過有的魚得切薄一些，如鯛魚，因為這種魚的肉質(zhì)緊密、硬實，所以要切得薄才好吃。 特別要提醒的是，魚肉一定要剔凈魚骨，以防卡住食客的喉嚨，發(fā)生危險。 五．刺身的裝盤 刺身裝盤時，應(yīng)當(dāng)選用合適的盛器，還要注意色彩搭配。 刺身的裝盤方法，原則上強調(diào)正面視覺。如山的造型裝盤方法，盤子前面的原材料應(yīng)堆放低一點，品種可以多些，強調(diào)山上有小的點綴物，下面猶如海水緩緩流過的境界。山可以用白蘿卜絲、京蔥絲等堆放而成，還可以加上點綴物圍邊，這樣整體均衡感也就體現(xiàn)出來了。還有，黑色的原料能夠配合盤子的整體視覺效果，因此用海藻、海帶、干紫菜等襯托，往往會起到好的效果。 裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等，原料的數(shù)量可用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這些都是做刺身時的較好裝盤方法。據(jù)說這是從陰陽學(xué)中得到的啟發(fā)。陰陽中奇數(shù)是陽數(shù)，用陽數(shù)是刺身的基本裝盤方法。因此不管原料再多，也一定要以奇數(shù)裝盤。這樣做雖然左右對稱沒有了，但不均衡所帶來的生動感受卻體現(xiàn)出來了。 另外，提供刺身菜肴時，原料要求有冰涼的感覺，我們可以先用冰涼凈水泡洗，還可以先以碎冰打底，面上再鋪生魚片。出于衛(wèi)生考慮，還要先在碎冰上鋪保鮮膜，然后才放生魚片。 日本料理刺身 [刺身]是生魚片,刺身是將新鮮的魚或是貝肉,依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐?享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理。 一般在刺湯里煮一下就可以吃了！ 我已經(jīng)15歲了一般都是我爸爸媽媽給我煮飯的，現(xiàn)在我想煮給我爸爸媽媽吃， 那位朋友能幫個忙啊。教我?guī)椎兰页２恕！?謝謝啦 教你一些速成的方法，記住幾點，炒菜時先把油燒熱，然后先抄配料到5成熟下主料，然后抄到7_8成熟下作料，因為這種炒菜方法可以稱為傻瓜炒菜法，就跟傻瓜相機一樣，如果要求不高這樣的抄法適合大部分的菜。記住情愿淡點也不能咸了，所以開始不能放太多鹽。記住不要急于求成，對于你這個初學(xué)者來說色香味型里面你首先只要把味和香做好了或者再低點要求只要把味做好了那就是很好了。至于炒菜的手法和切菜的手法我介意你去找一些做菜的視頻看看，記住切塊就是一塊一塊就好，切片就是一片一片的就行別把片弄成塊就行了等等。最主要的你要看切菜的手法當(dāng)然我不是說切菜要快，主要是要你看他們左手（或右手）是如何壓菜住菜然后慢慢把菜挪到刀下去，再看右手（或左手）是如何拿菜刀的然后是如何切下的，這樣就行了。記住對于初學(xué)者來說安全第一所以既然你有心做那就要耐心做慢慢切菜。然后再看看炒菜拿勺的姿勢和炒菜的姿勢。最后你炒菜的時候最好讓家中的掌廚者在旁邊指點你，因為做菜這東西不是說說就能掌握的，比如火候就不是我說了你就會的，所以最好你這次你做掌廚你父親或母親來給你打一次下手。 我照你的話去做了一道菜。覺得比以前好了很多。謝謝 如果有心，在平常的時候多看母親怎么做菜，就可以了看兩天就會了。 市面上有菜譜賣，挺便宜的。照著做就是。 多看看你爸爸媽媽做菜，虛心向他們學(xué)習(xí)不就是了。 你先試著看你母親怎么做飯，學(xué)點基本的。每天早晨8：30中央一套都有天天飲食節(jié)目你可以學(xué)學(xué)上面的大師的做法（都是些家常菜）。 抄蛋:蛋隨便怎么燒都能吃(蛋殼不要拿去抄哦) 紫菜湯:不用說了把 咸肉:洗干凈燒熟就行 抄黃瓜:隨便抄反正生的也能吃 熟菜:自己跑個腿買下,哈哈 哈哈 4菜1湯 有葷有素 味道自己掌握哦 南煎丸子 【原料】 豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥姜末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水淀粉100克，高湯適量 【制作過程】 南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切細(xì)末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水淀粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。（2）鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之后用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續(xù)煎，兩面都煎好取好。（3）鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開后轉(zhuǎn)微火靠入味，再轉(zhuǎn)大火勾芡，翻個，淋香油即可。 東坡肉 材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 制作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。 2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意： 1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。 2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。 荷香粉蒸排骨 原料： 豬排骨500克，五香米粉100克，鮮嫩荷葉4張，豬油，料酒，鹽，醬油，白糖，蔥，姜，香油各適量 做法 1將排骨剁成5厘米長的塊，蔥切絲，姜切末，荷葉洗凈，每張切成4小塊 2將排骨用料酒，鹽，醬油略腌，加入粉絲，姜片，白糖，雞精，五香米粉拌勻，擺入盤中，抹上豬油，上籠蒸20分鐘取出 3取小塊荷葉，每塊先刷上香油，再放入排骨，包成長方塊，擺放入蒸籠內(nèi)，上火蒸熟爛，取出裝盤即可 荷香焗肉排 材料：荷葉一張（干的）、排骨500克，糯米200克。 調(diào)料：鹽、味精、料酒、白糖、生抽、老抽、美極鮮醬油、排骨醬。 做法： 1干荷葉用溫水泡軟，投洗干凈，不要揉洗。 2排骨剁成6厘米長的段，用清水漂洗干凈。 3將排骨加上以上所有調(diào)料，加入糯米拌勻。 4將荷葉剪成小圓形做底，把腌制好的排骨裹勻糯米后放入其中，包扎好，上籠蒸25小時即成。 主廚點評： 荷葉的清香融合了糯米的香甜，風(fēng)味別致，排骨入味但不膩口。 椒鹽里脊 材料 :里脊肉?100 克 ，雞蛋?1 個 ，淀粉?適量 調(diào)料 ：食用油?500 克 (實耗油50 克) ，香油?1 小匙 ，椒鹽?1 小匙 ，味精?1 小匙 做法 1里脊肉洗凈切厚片，用刀將肉片拍松； 2把雞蛋打入里脊肉片內(nèi)，加入淀粉拌勻； 3燒鍋下油，油燒至六成熱時，下里脊肉炸至色澤金黃時撈起，把鍋內(nèi)余油倒入盆內(nèi)； 4鍋內(nèi)留少許油，下炸好的里脊翻炒幾次，再調(diào)入椒鹽、味精，淋入香油炒勻即可。 廚師： 一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味；炸肉時注意要用中火。 宮保雞丁 材料:雞脯肉?400 克 炸花生米?50 克 雞蛋?1 個 大蒜?5 瓣 淀粉?適量 干辣椒?10 個 注：可酌情配料 調(diào)料 :食用油?500 克（實耗50 克） 香油?1 小匙 醬油? 大匙 料酒?1 大匙 香醋?1 小匙 精鹽?1 小匙白糖?1 小匙 味精? 小匙 做法 1雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 紅燒獅子頭 原料：豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節(jié)。雞蛋一個。菜心八棵。老姜一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量 做法：1、將藕剁成細(xì)粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊 2、將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁 3、把肉餡捏成扁形的丸子。 4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。 5、撈出瀝干油份裝盤待用 6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。 7、熟透后把丸子撈出裝盤待用 8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟 9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成 魚香肉絲 魚香肉絲的此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。原料有豬肉四兩（約200克）、水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蒜等適量。調(diào)料：鹽、醋、糖等各適量。 制作時，先將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌，再將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁，然后，將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成 做法一 用料：瘦豬肉200克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克 調(diào)料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清湯50克 做法： 1、將豬肉切成約7厘米長、05厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉拌勻 2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯，調(diào)成芡汁 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成 糖醋小排 烹飪時間：40分鐘 用料： 豬小排500g,米醋2湯匙（30毫升），老抽1湯匙（15毫升），香蔥粒1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙（5克），油3湯匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2湯匙（30克） 做法： 1全瘦的排骨并不好吃，所以需準(zhǔn)備帶點點肥的排骨。將排骨剁成4厘米長的小節(jié)，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。 2姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。 3炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時，調(diào)中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分干了。 4鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。 5排骨入味香軟時，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。 小貼是：1也可根據(jù)喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤。 2最好在超市里購買剁好的小排骨，或請肉販代為加工。 香菇燜雞塊 準(zhǔn)備時間：30分鐘 烹飪時間：40分鐘 用料： 嫩雞1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精鹽1茶匙（5克），老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），醬油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 做法： 1干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開后洗凈備用。 2將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。 3大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即加入適量水（沒過雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。 4加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。 蘆筍里脊卷 材料：蘆筍，里脊肉，雞蛋，面粉。 調(diào)料：鹽，料酒，椒鹽。 做法： 1將蘆筍洗凈去皮，切成小段（最好根據(jù)肉片的大小來切斷）。 2里脊肉洗凈切大片，用刀背輕拍，然后放在盤中，加鹽，料酒腌制一會，將腌好的肉片卷上蘆筍段做成卷狀。 3將雞蛋打散，加入適量面粉、清水和鹽，做成糊狀，將卷好的肉卷下入面糊中裹勻，然后放入平底鍋中煎熟，取出后稍整一下形就可以裝盤了，將椒鹽均勻的撒在肉卷上就可以吃了。 咸蛋黃炒南瓜 準(zhǔn)備時間：20分鐘 烹飪時間：10分鐘 用料： 小南瓜1只（約400_500g）,咸鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），香蔥段少許，油1湯匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），雞精1/2茶匙（3克） 做法： 1將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。 2小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 3大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜邊角發(fā)軟，即是熟了。 4倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。 韓國白煮肉 【特點】肉質(zhì)香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。 【原料】 去骨豬五花肉、醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。 【制作過程】 將去骨豬肉橫切成三、四條，再切成長塊，刮洗干凈，皮朝上放入鍋肉，倒入清水，蓋上鍋蓋，在旺火上燒開，再轉(zhuǎn)微火煮2小時，用筷子一穿即入，撈出晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地排在盤內(nèi)；把醬油、蒜泥、韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗內(nèi)，隨同肉片一起上桌。 壽司的做法 口味：酸甜味 壽司的制作材料： 主料：稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿卜50克,紫菜(干)300克 調(diào)料：白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克 1 米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時； 2 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜； 3 與米一起放入爐內(nèi)，用高火煮10分鐘后，再用中火加熱12分鐘； 4 把飯取出，靜放3分鐘后，趁熱拌入白糖、醋； 5 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿卜也切成條絲狀備用； 6 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉松（豬肉剁細(xì)）、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋（雞蛋打散煎成餅皮）皮，卷成筒形，再切塊即可食用。 小帖士_食物相克： 稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、 時蔬天婦羅 主料：紅蘿卜30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克 輔料：鴨兒芹2支,低筋面粉適量,蘿卜泥適量 調(diào)料：面衣主料：冷水150cc,低筋面粉100克,蛋黃1個,出汁250cc,醬油50cc,味醂50cc。 1將紅蘿卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。 2牛蒡用刀背刮除表皮，準(zhǔn)備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。 3將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 4將醬汁拌勻后，煮開備用。 5把牛蒡撈起，瀝干水份，撒上少許低筋面粉，再和紅蘿卜、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。 6起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。 7撈起后，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準(zhǔn)備適量的蘿卜泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿卜泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。 注釋： 1作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，制作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。 2面衣材料中的低筋面粉要過篩之后使用。 3油炸時，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。 腐皮牛肉壽司的制作材料： 主料：腐皮1張,碎牛肉約250克 輔料：馬蹄4個,蔥粒1湯匙。 調(diào)料： 調(diào)料：水2湯匙,生抽1湯匙,糖1/8茶匙,生粉1/2湯匙,麻油,胡椒粉各適量。調(diào)料：罐頭上湯（或水）1/3杯,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少許。 1、馬蹄去皮洗凈，瀝干水拍碎。 2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及腌料拌勻成餡料。 3、腐皮先用濕布揩抹干凈，并剪去四周硬邊，分成二份，分別涂上一層薄生粉，加餡料包卷成長筒狀，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分鐘拿出，切成三厘米長段，放回碟上。 4、燒熱二湯匙油，拌勻調(diào)味汁料倒入煮滾，淋在牛肉卷面即成。 日式三文魚生魚片的制作材料： 主料：挪威三文魚凈肉300克 輔料：生姜2片 日式姜2塊 紫蘇葉或生菜葉,黃瓜花,番芫荽,日本綠芥末膏 調(diào)料：日本濃口醬油各適量 1、三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生姜切細(xì)末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。 2、把切好的姜末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式姜片，并用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。 3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內(nèi)，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內(nèi)，然后隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。 日式?jīng)雒? 主料：日本進(jìn)口綠藻面1包,山葵醬少許,海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許 1先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。 2清水滾后放下面干。面再滾后關(guān)小火，約煮10_12分鐘左右。面煮好時沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進(jìn)冰箱要吃時再拿出來。 3吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。 4面粘調(diào)好的涼面汁即可食用。 日式炸豬排 主料：小里肌150克,高麗菜1/4個,高麗菜葉1片,小蕃茄1顆 輔料：低筋面粉適量,蛋1個,面包粉適量,蘋果(小)1/2個,玉米粉適量。 調(diào)料：出汁50cc,烏醋100cc,蕃茄醬50cc,辣椒醬 1又1/2小匙 1將高麗菜切成細(xì)絲狀，泡入冰水中，使其香脆爽口。 2小里肌切成3塊，每塊50公克，表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。 3將小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低溫油炸熟，再轉(zhuǎn)中火炸酥，放入盤子里備用。 4把醬汁材料中的辣椒醬用濾網(wǎng)過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥，再用濾網(wǎng)過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調(diào)勻備用。 5將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料一起煮開，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中備用。 6將作法1的高麗菜絲撈起，瀝干水份后放入高麗菜葉中，蕃茄洗凈后切半，放在高麗菜絲旁，然后再放入作法3的豬排旁。吃的時候，將醬汁淋上，或是夾取豬排沾取醬汁食用均可。 東京蛋卷壽司 主料：罐裝金槍魚 配料：雞蛋,壽司米飯,綠芥,黃瓜,海苔 調(diào)料：糖,鹽,壽司米醋,姜,色拉油 1．打制蛋液、把糖、鹽、壽司米醋、海苔、色拉油放進(jìn)去攪勻 2．在平底鍋中入色拉油少許、中火加熱。倒入1/4的蛋液，把雞蛋液攤成薄皮。重復(fù)翻幾下，直至煎好雞蛋薄皮 3．把雞蛋薄皮平攤在案板上，將米飯鋪在上邊，呈三角形，抹上一層綠芥。再把金槍魚放在米飯上，擺上兩三條黃瓜片。把雞蛋薄皮卷成圓錐形，在尾段裹上海苔。 特別關(guān)照：攤雞蛋皮的時候最好用平底鍋。不要放很多油，要使鍋底均勻著油。雞蛋液下鍋后要晃一晃，以保證蛋皮完整，薄厚均勻。 日式叉燒肉 主料：梅花肉1斤 輔料：蒜瓣10顆(拍碎),蔥5根(切段) 調(diào)料：八角3粒,色拉油3大匙,醬油膏1/2碗,醬油1碗,五香粉1小匙 1 梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉腌20分鐘入味。 2 腌好的肉用綿繩扎緊，鍋內(nèi)入油燒肉，放進(jìn)梅花肉煎至兩面焦黃。 3 續(xù)加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調(diào)味料八角，以大火煮滾后改小火煮30分鐘。 4 待叉燒肉放涼后切片，淋上鹵汁即可享用。 蔬果壽司 主料：白飯適量．雪里紅葉子2片．鹵香菇4朵(大的2朵)．白蘿卜片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許 教您蔬果壽司怎么做，如何做蔬果壽司才好吃 1黃秋葵燙過漂涼。 2壽司醋先煮開待涼后，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團(tuán)，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔卷起來固定。注意:魚蝦類膽固醇太高，變換一下材料，健康又多樣化。水果可依自己喜歡的口味來挑選。 日式烏冬面湯 主料：大石味林（即日本的雞精,超市有售；買不到可用雞精代替）1～2 茶匙,烏冬面200克,削過皮的胡蘿卜1～2個,甜洋蔥4個,條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚,香蔥若干。 教您日式烏冬面湯怎么做，如何做日式烏冬面湯才好吃 1烹制大石高湯，文火燜煮使味道醇正。 2將烏冬面煮熟，把面湯盛入碗中。胡蘿卜切成細(xì)條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。 3把面條放入高湯中，稍加熱即可。 4把胡蘿卜、洋蔥和蘑菇煮好后，澆入熱面湯，再撒上香蔥碎。 Tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。 日式海鮮炒面 主料：魚肉80克,青椒30克,洋蔥20克京,蔥10克,蘑菇10克,大蒜1只,蝦仁30克,目魚30克,色拉油少許,醬油少許,鹽少許,意大利干面條120克 日式海鮮炒面的特色： 日本風(fēng)味，鮮香適口。 教您日式海鮮炒面怎么做，如何做日式海鮮炒面才好吃 (1)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細(xì)條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。 (2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。 日式肉松飯團(tuán) 主料：熱飯2碗 肉松適量 壽司醋2湯匙 日式醬油適量 教您日式肉松飯團(tuán)怎么做，如何做日式肉松飯團(tuán)才好吃 ① 把壽司醋注入熱飯內(nèi)拌勻，備用。 ② 取保鮮紙一張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉松，用保鮮紙沿中央收緊，把飯團(tuán)輕輕壓實。 ③ 取平底鑊下少量油，放入飯團(tuán)后用小火煎，見飯團(tuán)略呈焦黃色，掃上一層醬油，然后反轉(zhuǎn)飯團(tuán)，反復(fù)掃上醬油，直至飯團(tuán)呈金黃色即可。 貼士：飯團(tuán)可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、腌蘿卜等。 日本飯團(tuán) 1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然后取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。 2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然后輕輕地捏成團(tuán)狀。 3、用兩個手指在飯的中央挖一個凹洼，放入烤好并搗碎肉身的鮭魚，然后加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。 4、用左手托住飯團(tuán)，用右手邊轉(zhuǎn)動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯團(tuán)就會較硬。 5、把捏好的飯團(tuán)放在切成長方形的紫菜中央，并從兩側(cè)卷起包住。在飯團(tuán)的頭部放上一丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯團(tuán)是什么配料了。 多種多樣的飯團(tuán)配料：自內(nèi)側(cè)左方起∶紅燒金槍魚塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、干鰹魚奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯里就會溶化成黏糊狀。 鮭魚生魚片沙拉 主料：鮭魚肉塊2塊 輔料：洋蔥半個,西洋芹1支,胡蘿卜半個,巴西里30克,山芹菜1支 調(diào)料：糖3匙,鹽2匙,檸檬1個,葵花油1碗 教您鮭魚生魚片沙拉怎么做，如何做鮭魚生魚片沙拉才好吃 1、鮭魚用厚質(zhì)的衛(wèi)生紙將魚肉表面的水吸干，均勻抹上鹽和糖，然后撕一段保鮮膜包裹，放入冰箱淹入味，待1小時后取出。 2、在淹魚肉的空檔，將檸檬切片，洋蔥切絲、西洋芹切段、胡蘿卜切片1巴西里分切成小朵，置入平淺的盤中，到入葵花油在盤中淹過蔬菜為準(zhǔn)，淹1小時。 3、魚肉去保鮮膜，且清水洗凈，放入蔬菜淹盤中，腌6小時。 4、山芹菜、香菜切碎，和紫蘇昆布絲一起置碗。 5、魚肉取出切片，鋪在碗中上桌；食時，再和山芹菜、香菜、紫蘇昆布絲拌勻。 三文魚壽司卷 主料：挪威三文魚（切成條）：200克,挪威三文魚（切好的生魚片）：100克 輔料：小菜（細(xì)香蔥）：2_3根,山藥：200克,煮蛋（將蛋黃放入卷中）：200克,白蘿卜：1包,洋蔥：半個,黃瓜：1根,shiso葉：8片,海苔：4大張 調(diào)料：壽司米醋：3碗,腌甜姜：適量 教您三文魚壽司卷怎么做，如何做三文魚壽司卷才好吃 1、將切好的生三文魚上桌。與切好的細(xì)香蔥拌勻。 2、將其它三文魚切成條。將山藥、黃瓜和雞蛋切成類似的形狀。去掉白蘿卜的要部，并將其切成薄片。 3、將洋蔥切成片，放入水中。將牛油果去皮，并切成薄片。 4、將米飯和其它配料放入紫菜中卷成卷 海鮮小火鍋 主料：生豪1粒,蚵仔8顆,蛤蜊6顆,魚片3片,透抽1大片,大草蝦2尾 輔料：白菜1/4顆,a菜4葉,金針茹20克,魚板1片,豆腐1塊,福州丸1顆,芋頭1小塊,玉米1/3棵,香菇1朵,蕃茄1片,高湯1鍋,冬粉或面條。 教您海鮮小火鍋怎么做，如何做海鮮小火鍋才好吃 1．熬制湯精可用豬骨、雞骨、牛骨熬，家庭使用湯精須1副豬骨熬20個小時，雞骨熬的時間可短些。 2．湯精熬好后存放在冰箱，使用時舀一勺，對水和昆布（海帶）一起煮制高湯。 3、依個人受好將食物下鍋。玉米、白菜、芋頭、香菇、蕃茄愈煮湯越甜，可以早下鍋。 手握壽司 主料：大米,壽司醋,糖,鹽,鮮蝦,生魚片,雞蛋, 第一步：煮米飯。把米洗凈，浸泡20分鐘以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮飯的方法，把米煮熟。在一個大碗里，倒入壽司醋，糖和鹽，攪拌溶化，調(diào)出自己喜歡的口味，然后，把煮好的米飯拌入，蓋上，靜置20分鐘左右。 第二步：準(zhǔn)備配料: A）蝦洗凈去殼，把每一只蝦，都順著身體的長度，插入一根牙簽（插入牙簽，是為了避免蝦仁一經(jīng)烹煮就彎曲起來），放到鹽水里煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼后，抽去牙簽，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每只蝦仁都攤開放平。 B )買來很新鮮的生魚片（比如金槍魚或者三文魚），切成片備用。 C)也可以買來鮮貝，一切兩半（也不要切斷），然后攤平放好。 D）還可以在雞蛋液里放一點鹽和醬油，糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然后，切成長方形的小片。 第三步：準(zhǔn)備半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米飯在手里，捏成一個長方形的小團(tuán)子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。 第四步：把第二步里準(zhǔn)備好的材料，取一片放在手上，抹上一點芥末，然后，把第三步里捏好的飯團(tuán)放上，稍微按壓，米飯向下，放在盤子里。 可以蘸一點醬油吃了。 什錦壽司卷 主料：壽司飯 輔料：黃瓜,紫菜,黃咸菜,豆腐皮,鰻魚藉片,蝦,蟹柳,芝麻,梅肉,雞蛋,菠菜,香茹,葫蘆條等（也可根據(jù)個人愛好有所調(diào)整） 調(diào)料：葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）,適量的糖,水4勺 教您什錦壽司卷怎么做，如何做什錦壽司卷才好吃 ① 葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、水4勺，開鍋后小火煮20分鐘即可。 ② 香茹醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、2勺泡香菇的水，開鍋后小火煮20分鐘即可。 ③ 將各種配料切成細(xì)條狀備用。 ④ 將壽司飯均勻鋪在紫菜上（注意紫菜上下兩邊留出約一指寬的紫菜邊），然后將各式備料放在飯的中間。 ⑤ 用簾子將其卷成圓形，切片即可。 沙律海鮮卷 主料：鮮貝100克,蝦仁100克,蟹柳100克,面包渣50克,雞蛋2個,卡夫奇妙醬50克,鹽,味精,姜汁各少許,威化紙12張,油150克。 1、鮮貝、蝦仁洗凈用開水焯好，同蟹柳切成丁，加鹽、味精、姜汁、卡夫奇妙醬攪拌成餡，用威化紙包卷，粘雞蛋液，滾粘面包渣。 2、起鍋放油燒六成熱，投入海鮮卷，炸至微黃撈出控油，碼盤即可。 土豆可樂餅的制作材料： 主料：大土豆3個, 輔料：洋蔥1個,牛肉末200克,月桂樹葉一片,雞蛋一只,鮮奶一湯匙 調(diào)料：小麥粉,面粉,食用油,鹽,胡椒適量 (1) 取三個大土豆，連皮放在水里煮40分鐘左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁熱剝?nèi)テぁ? (2) 趁熱將土豆搗碎。要注意的是，土豆冷卻后就會起粘，難以搗碎。 (3) 取洋蔥一個，切碎。在平底鍋里加入一大匙食油，將切好的洋蔥放入炒。炒透后，加入牛肉末200克和一片月桂樹葉一起炒。用鹽、胡椒調(diào)味，加入土豆并攙混。然后，加入一大匙鮮奶，摻勻并使之冷卻。 (4) 等其涼下來以后，在手掌上抹上食油，取適量調(diào)理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整潔的圓柱形。 (5) 在兩個瓷盤上分別撒上適量的小麥粉和面包粉，同時，將一只雞蛋打入大碗里，加入兩大匙清水后攪和。將搓好的圓柱形土豆泥放在小麥粉上滾一滾，使之沾滿面粉，接著，在攪和的雞蛋中過撈一下，然后均勻地抹上面包粉。 (6) 將食油加熱至中溫程度，把上述圓柱形土豆泥一個一個地放入油中，注意不要使油濺出。待其一旦沉下又浮上來后，用烹調(diào)筷不時地翻動，炸到呈黃褐色則恰到好處。取出并濾去油，便可盛入餐盤。 |
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