春節(jié)干果、水果的選擇與存放

　　近日，記者林輝就此采訪了相關(guān)業(yè)內(nèi)人士，給您說一些簡單實用的方法，讓您輕松辨出好孬貨。

　　水果篇

　　看看摸摸捏捏，就知水果酸甜

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所果品貯藏加工研究發(fā)展中心副主任焦中高表示，好看的水果并不一定是好吃的水果，不好看的水果也并不代表這種水果不好吃。

　　●正宗紅富士放桌子上是歪的

　　正宗紅富士的外表呈條紅狀，帶有一點黃。黃里透紅的紅富士一般是黃瓤的，又脆又甜，微微有點酸味，味道很正。此外，正宗紅富士的“肚臍”是深陷下去的，放在桌子上是歪的，用手輕彈，清脆有回聲。

　　●表皮粗糙的砂糖橘水分較多

　　砂糖橘要買中等大小的，還要看它的表皮，表皮粗糙而且有很多小點點的砂糖橘水分多、口感好；小點點少，證明水分流失嚴重，口感和味道則要差一些。

　　●買柚子不要挑尖“屁股”的

　　同樣大小的柚子，用手掂量，越重越好。也可以選擇用手按，皮又硬又薄的好，證明果肉比較多。同時，還要看看柚子的底部，底部尖尖的不要買，這樣的柚子沒熟，味道發(fā)苦，要挑底部又平又圓的，這樣的柚子才好吃。

　　●橙子像拳頭那么大的最好

　　好的橙子表皮摸起來潤滑看起來光亮，大小和成人拳頭差不多的橙子最好，而橙子底部有圈的比較甜。

　　●3斤左右的菠蘿最好吃

　　選菠蘿不一定選黃色的，就像夏威夷的“都樂”菠蘿就是綠顏色的，但一樣很好吃。所以，買菠蘿要挑顏色新鮮的，挑個頭兒中等、3斤左右的，這樣的菠蘿最好吃。

　　●顏色深紅手感較硬的紅提好

　　美國紅提要挑顏色深紅、大小均勻、散粒很少、手感較硬的。正宗的美國紅提都是袋裝的，袋子上有四個通氣孔，并印有英文標志和中文字樣。

　　●帶裂紋的哈密瓜比較甜

　　哈密瓜要選網(wǎng)紋粗密、瓜皮上有裂紋的。裂紋雖難看，但甜度高、口感好。聞起來香味比較淡的哈密瓜可放一陣再吃。

　　●手有震感的是沙瓤西瓜

　　西瓜的花紋看起來像是撐開了一樣，綠色并且色澤較深，用一只手托起，另一只手輕輕拍打，聲音有點空洞，托著的手有震感的是沙瓤的。

　　堅果篇

　　聞聞掂掂瞧瞧，就知堅果好孬

　　“購買散裝堅果時，首先選擇經(jīng)營時間長、規(guī)模比較大的商家。”河南省堅果炒貨商會秘書長張國和介紹說，為了減少添加劑的攝入量，可優(yōu)先選擇原味、傳統(tǒng)配方的五香味，也可選擇味道較淡的奶油味、綠茶味等適合自己口味的產(chǎn)品。

　　●挑松子要注意看色澤

　　松子選購首先看殼色，以殼色淺褐，光亮者質(zhì)好；其次看仁色，松仁肉色潔白質(zhì)好，淡黃色質(zhì)次，深黃帶紅，已泛油變質(zhì)；最后看牙芯，松仁芽芯色白質(zhì)好，發(fā)青時已開始變質(zhì)，發(fā)黑的已變質(zhì)。總之，選購松子時要選擇粒大飽滿，殼硬而脆，仁肉乳白，不要選空癟、壞粒多的。

　　●榛子得挑個大皮薄的

　　如果榛子個頭兒大、皮薄、殼上有自然裂縫、用手一掰就開，仁大飽滿光滑，那就是榛子中的上品，買回去準錯不了。如果榛子需要借助工具才能嗑開，就說明它殼厚仁小，不值得買。

　　●買核桃要挑沉實的

　　買核桃得挑個頭兒均勻、掂在手里沉實的，好的核桃外殼呈黃白色至棕褐色，核桃仁呈乳白色至黃白色。

　　●開心果仁綠色的好

　　果殼一般是淡黃色，果仁是綠色的。果仁發(fā)黃是因儲藏太久，有走油變味的現(xiàn)象。試著把果殼合攏，能完全閉合或者只剩一條小縫，說明這個開口是人工制造的；而如果用力捏住果殼后，還是合不上，那就說明這個是自然開口的，品質(zhì)佳。

　　●杏仁仁尖扎手好

　　杏仁應(yīng)選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的，形狀多為雞心形、扁圓形或扁長圓形，仁衣淺黃略帶紅色，色澤清香鮮艷。同時，要干燥，成把捏緊時其仁尖有扎手之感、用牙咬松脆有聲者為佳。

　　溫馨提醒

　　存放水果要根蒂朝上

　　水果放得越久，營養(yǎng)及口味就越差，但很多人習慣春節(jié)期間囤貨。如果水果買多了，該咋存放？中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所果品貯藏加工研究發(fā)展中心副主任焦中高介紹，買回的水果首先應(yīng)放在溫度盡可能低的地方（各種水果要求不一樣，一般以0℃左右為宜），其次最好垂直豎放，根蒂的一面要朝上，這樣是為了保持它們生長時的姿態(tài)。

　　獼猴桃適宜低溫儲存，最好在0℃左右，溫度越高越易變軟腐爛。儲存葡萄可先在舊紙箱里墊兩三層紙，然后將葡萄一串緊挨一串地擺放在箱內(nèi)，放在屋內(nèi)陰涼處。溫度保持在0℃左右，葡萄可以保存很久。紅提通常條件下不用采取任何措施，能保存15天左右。需注意的是，香蕉不宜在冰箱里存放。

　　焦中高還提醒大家，水果去皮后如不馬上吃完，空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防氧化又能保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。