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在實際生活中可以看到，一些人為了減肥防胖，或者生活習慣等原因，長期不吃肉，但是體重卻有增無減(指單純性肥胖)，原因何在呢？
據觀察，嚴格限制(有意或者無意)肉食的人，多數飯量偏大，也就是主食吃得較多。這是因為米、面(主要含碳水化合物)清淡不膩，且易消化，所以吃得很多也仍感不飽。也有人發現，由于膳食中脂肪供應量不足，身體即會增強碳水化合物轉變為脂肪的速度，引起體內脂肪囤積和血糖水平下降，因而加快了饑俄感的出現，結果食欲大增，越吃越多，如此惡性循環，怎能可望體重下降呢？所以，擇取“塊肉不沾”的限食法，是不足取的。況且，迄今肉仍為人們獲得動物蛋白、鐵、維生素B等營養素的主要來源，長期缺乏上述物質，將會發生貧血和營養不良。即便是脂肪，也是維持身體多種重要生理機能所不可少的成分，怎可皂白不分，絕對禁食呢？ 近代的食品衛生研究結果表明，某些患慢性貧血的人與進食膽固醇和飽和脂肪過少有關，這兩種物質恰恰在肉類中含量豐富。1978年曾有人通過實驗證實，長期以不含膽固醇飼料喂養的動物，其紅血細胞的脆性明顯增高，極易破損且存活時間也較短。醫生布芬爾的研究得出了同樣的結論：食入不飽和脂肪或人造黃油，容易在肝及腎臟內蓄積，并出現在幼稚紅血細胞的細胞膜中，這些細胞膜雖然被脂肪占據著，但卻不含膽固醇，因而使紅血細胞變得衰弱，并增加了滲透性，這是導致貧血的關鍵。這類貧血的治療比較簡單，只須在膳食中適量的增加膽固醇，如天然黃油、蛋黃、肉類等，癥狀即可得到改善。 誠然，對于肥胖的人，不提倡吃大量的肥肉、奶油、豬油等含飽和脂肪過高的食物是應該的。但是如因噎廢食，竟連瘦肉、豆油、菜油也嚴加控制，實無必要并有害處。即使適當限制肉食的人(如過于肥胖、患有冠心并高血壓、腦血管意外、膽囊、胰腺疾患者)，也必須同時補充足夠量的蛋白質和維生素。為減少饑俄感，防止吃過多的主食，可選擇熱量少而體積大的食品，如芹菜、蘿卜，還應多吃其它各種蔬菜、水果、豆類、豆制品、魚及雞蛋等。活動量也不宜過度，否則易引起食欲增加，反而達不到減輕體重的目的。 |
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