自制老干媽豆豉醬的幾種做法

　　于是想能不能自制老干媽呢?于是就搜索老干媽的做法咯，以下就是搜集來的幾款做法，還在尋思到底用哪款啊……

　　材料:

　　豆豉:1包=300克 長干辣椒:25克

　　干燈籠辣椒:25克(沒有的話，就用上面長干辣椒也可以的)

　　辣椒粉:10克(原方沒有，偶加的。偶用的ground cayenne，不能吃辣可用韓國辣椒粉，增色)

　　花椒面(粉):2大匙 郫縣豆瓣醬:2大匙

　　白糖:3大匙(原方用的4大匙，對偶來說3大匙已足夠帶甜味了)

　　八角:3個

　　山萘:3個(原方沒有，在偶們老家，八角和山萘都是同時用的，請不要問偶為啥，偶也是聽說)

　　老抽:1大匙 味精:1大匙 油:2。5杯(一杯=240ML)  鹽適量

做法:

　　1、先把豆豉用水泡透，沖洗兩遍，瀝干水，主要是去除鹽份。其中一半打碎，留一半完整的

　　2、辣椒干也打成粗顆狀。另八角，三奈也打碎。

　　3、鍋里燒熱2。5杯的油，轉小火(偶是用的小爐眼的小火)，下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出紅油，再將豆豉，豆瓣醬，干辣椒碎，下鍋里，噴上料酒，小火熬一個小時，其中常常翻動。再放糖，味精，老抽，再熬10分鐘左右，關火。冷卻后裝瓶鹽，偶就沒放了，覺得已夠味了。

　　試試吧，真的太好吃了，嚴重推薦。

一、原料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、牛肉、鹽、味精

做法：

　　1、將辣椒用攪拌機打碎，不用打成粉，要稍有點塊。不嫌煩的話，也可以用刀剁。

　　2、鍋里放少量水，和辣椒的比例約為1:5，一份水加五份辣椒。將辣椒放入用中燒開，然后開小火，將水收干。

　　3、將牛肉打成碎末

　　4、起油鍋，在油五成熱的時候，先將豆瓣醬放入，稍炒一下，再將煮過的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油變成大紅色。

　　5、將豆豉放入，翻炒三四分鐘，再加入牛肉翻炒數分鐘

　　6、加鹽、味精就可以了。

二、原料：豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、蔥段、八角、草果、姜片、水、味精。

做法：

1、 把豆豉加點食用油上鍋蒸透，用菜刀鍘茸；

2、油鍋小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾涼后用菜刀鍘碎

3、 熱鍋涼油下姜片、蔥段、八角、草果炒香后夾出不用；

4、下豆豉——鍘碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、醬油(微量)、鹽

5、 加適量的開水，燒沸吐油再加味精，最后勾芡和勻起鍋。

三、材料：真空豆豉一包 郫縣豆瓣醬一袋 干辣椒碎 味精 蒜頭 姜末 芝麻 色拉油 花椒粉 五香粉 綿白糖

做法：

　　1、色拉油50g，用鍋子燒熱，倒進碗里備用
　　2、真空豆豉稍微切碎，烤箱150度烘干多余水分 使其干燥并略有香味
　　3、熱鍋涼油，油要多一些，豆豉比較吸油。放蒜頭姜末小火煸香 油溫升至8成時放花椒粉炒香，倒豆豉，持續小火炒5分鐘
　　4、油差不多收干時倒一整袋豆瓣醬，中火炒勻，放干辣椒碎改小火繼續炒
　　5、炒勻以后，把其他剩下的調味料放進去，把做法1里面的熟熱油倒進鍋里，翻炒均勻即可。
　　6、完全晾涼以后可以放在密封罐里冷藏保存保質期大概有6個月左右，所有用料加在一起絕對不超過10塊錢，不過有很大的一罐子，比超市賣的老干媽要便宜多呢