二、肉末豆腐
豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、淀粉
1）先把豆腐切成2厘米的小塊，用淡鹽水浸泡10分。
2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段。
3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。
三、宮爆豆腐
豆腐、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬
1）把豆腐切成2厘米的小塊，5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用。
2）花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了。這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。
四、雞刨豆腐
豆腐，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉
1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。
2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！
五、口袋豆腐
豆腐、香蔥、鹽、糖、淀粉、蒜茸辣醬
1）豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺淀粉調汁待用。
2）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關火，出鍋撒上香蔥即可。這盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香。
六、豆腐丸子湯
豆腐、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。
2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。
3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。
1.雞湯豆腐燴青椒
材料：油豆腐，青椒，雞湯，鹽，蔥
1，起鍋放油，油熱后放入蔥花爆香，然后放油豆腐略炒，添入沒過豆腐的雞湯，調適量的鹽，轉小火燉10分鐘。
2，10分鐘后，放入青椒轉中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！
如果沒有油豆腐可以用豆腐泡代替。還可以用老豆腐切成片放到鍋中兩面煎到金黃，就是自己做的油豆腐。如果沒有雞湯，那么可以用雞精或雞粉調個湯，但是味道肯定要差一些！
2.豆花牛肉 材料：內脂豆腐一盒，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，淀粉，醬油，蔥姜蒜
1，把豆腐切小塊，放到鹽開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那么容易碎，還能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相當與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然后抓上一層淀粉備用；西蘭花焯水備用。
2，起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然后放約20粒花椒，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然后添水，水開后放少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因為已經放了醬所以不需要放鹽，調勻后放入豆腐，轉中火煮10分鐘，然后將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉大火3分鐘放入西蘭花就做好了。
3.川香什錦燉
材料:午餐肉,木耳,干豆腐結,白菜,油菜,蔥,姜,蒜,陴縣豆瓣醬,花椒,辣椒粉,花椒粉,雞精,糖,醬油
1,把午餐肉切成片;木耳泡發好去掉老根;白菜洗凈切成塊;油菜洗凈;蔥姜蒜切好,然后多切出約三瓣蒜的蒜蓉。
2,起鍋倒油,油熱后放花椒和蔥醬蒜爆香,然后放陴縣豆瓣醬炒出紅油,醬的量要根據你食物的多少自己掌握,不用放鹽的量是最合適的。炒出紅油后,放木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上醬料,然后添水,水量末過食材就好,等到水煮沸了，放雞精,少量糖,醬油和花椒粉調一下味道,然后轉小火煮15分鐘.15分鐘后,放入白菜和油菜,轉大火將蔬菜煮熟關火。
3,將煮好的菜放到一個容器了,然后在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,將燒熱的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!
PS:可以根據自己的喜好放入自己喜歡的材料,其實這個是比較自由的!
4. 茶樹菇燉紅燒肉
材料：豬五花肉，茶樹菇(干),油豆腐，蔥姜蒜，鹽，糖，雞精，醬油，花椒，大料，桂皮
制作方法：
1，豬五花肉切塊，焯水；將干茶樹菇用清水沖一下,然后用涼水泡一下,泡茶樹菇的水我們留著.
2，起鍋倒油，油還沒有燒熱的時候放糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入醬油放入準備的五香料和蔥姜蒜炒出香味后倒入我們之前泡茶樹菇的水,(如果水不夠就在添些水)，水開后加鹽，小火燉煮一個小時，一個小時后,放入泡好的茶樹菇和油豆腐煮半個小時就做好了。
PS:為什么要用泡蘑菇的水燉肉呢,因為蘑菇里面含有很多維生素是水溶性的,所以泡了蘑菇的水里有很多維生素,我們可不能浪費啊!
5.蒜汁臭豆腐
材料:臭豆腐,大蒜,香菜,醬油,鹽,糖,辣椒油
1,把臭豆腐放油鍋中炸到金黃.
2,把大蒜切成末,然后用涼開水泡出蒜香,接著調入醬油,鹽,糖,辣椒油,如果你喜歡還可以放入適量的陳醋.
3,把調好的汁澆到臭豆腐上就可以開吃了!
6.麻婆豆腐
配料：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉
第一步：把豆腐切成小塊，放如一個裝有鹽水的盆里泡一會，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。
第二步：起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味后，將蒜末姜末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時候放入花椒粉和雞粉就完成了！
注意：豆腐不易和蔥一起烹飪，因為會影響豆腐里的鈣質吸收。我在臨出鍋的時候放入了韭菜，味道也很美啊！
7.白菜燉凍豆腐
配料：白菜，凍豆腐，豬肉，蔥，醬油，鹽
第一步，把白菜洗凈切成小塊；凍豆腐切成小塊；豬肉切薄片（不需太多）；蔥切成蔥花。
第二步：起鍋倒油，油到五成熱的時候放蔥花爆香，爆香后放肉片一變色就倒醬油翻炒，然后再放白菜，等到白菜炒軟后添水，水只要末過白菜就可以了。水開后放入鹽和凍豆腐，等到凍豆腐已經熟透這道菜就好了。
8.蟹味菇蛤蜊豆腐湯
蟹味菇蛤蜊豆腐湯材料：蟹味菇，蛤蜊，豆腐，姜，鹽
1，把蟹味菇用清水沖一下，蛤蜊吐泥沙，豆腐切小塊，姜切片
2，燒煮湯用的水，水開后放入姜片和蛤蜊，蛤蜊一開口就撈出，然后放入蟹味菇和豆腐，中火15分鐘后將蛤蜊放入在調入少量的鹽就做好了。
9.尖椒干豆腐
材料：干豆腐，尖椒，豬肉，蒜，鹽，雞粉，濕淀粉，醬油
1，把干豆腐切條或者切菱形塊；尖椒切塊；豬肉切絲
2，起鍋放蒜爆香，再將豬肉絲放翻炒，等肉絲炒白放醬油炒香后放干豆腐，炒的時候稍微的添一些水，否則會把干豆腐炒得太干。大約炒兩分鐘放入尖椒，翻炒出香味放入鹽雞粉，最后用水淀粉勾芡就可以出鍋了。
10. 什錦紅燒肉這個菜是冬天的暖身菜啊，可是愛美的人士卻不敢多吃，因為所謂'暖身’就是把這一大塊的肉吃下，讓脂肪都長到自己身上好抵抗嚴寒，可這紅燒肉的味道卻又讓人難以抗拒，想吃又想保持體形，最簡單的方法就是找既能吸收肉湯，能量又低的食物和紅燒肉燴一下不就兩全其美了嗎，所以我個人認為青菜和豆腐是首選。
這個菜的做法其實就不用我多說了，就是把做好的紅燒肉盛出，然后在里面放上你喜歡的青菜和干豆腐結，豆腐泡，煎好的虎皮鵪鶉蛋，燉上15分鐘就做好了。
做好后青菜和豆腐都吸收了濃濃的紅燒肉的香味，就算不吃肉也照樣解讒！
11.孜然三丁
材料：羊肉一塊，豆腐，青椒，孜然，鹽，糖，醬油，姜，淀粉
1，將羊肉切成小丁，然后用少量鹽和糖，還有醬油姜絲味一下，臨下鍋炒的時候放入少量淀粉抓一下；豆腐切成小丁用放入鹽的開水焯一下，這樣處理的目的是為了讓豆腐炒制的時候不碎；青椒切丁。
2，起鍋，放入姜絲爆香，然后放入羊肉翻炒，炒到羊肉變色加入孜然炒出香味后，放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分鐘，調入少量的鹽就可以出鍋了！
12.芹菜炒素雞
材料：芹菜，素雞，大蔥，鹽，糖，雞精
1，把芹菜洗凈切成段；素雞切成條；大蔥切蔥花
2，起鍋倒油，油熱放蔥花爆香，然后放素雞翻炒半分鐘加芹菜翻炒1分鐘，加入鹽，少量的糖和雞精炒勻就做好了。
13.黃瓜拌腐竹
配料：腐竹，黃瓜，蒜末，鹽，雞粉，陳醋，辣椒油
第一步：把腐竹用涼水泡好，切成4厘米的段；黃瓜切片
第二步：把腐竹和黃瓜放入一個容器里，然后加入蒜末，鹽，雞粉，陳醋（不用太多），辣椒油拌勻即可。
呵呵，既簡單有健康的一道小菜，很好吃啊！
14.老頭魚醬豆腐
材料：老頭魚，豆腐，尖椒，香菜，蔥，姜，蒜，大料，糖，東北豆瓣醬
1，把魚收拾干凈；豆腐切片，尖椒切滾刀，蔥姜蒜切片
2，起鍋倒油，油熱放蔥花爆香，然后放豆瓣醬，醬的量放到不用放鹽就可以了，把醬炒好后放姜，糖和大料然后添水，水能沒過魚就可以。水開后將老頭魚和豆腐放入，中火15分鐘然后放入香菜尖椒和蒜片大火3分鐘就做好了。
15.黑白菜
材料：白菜，木耳，干豆腐，蔥，豬肉，醬油，鹽，雞精，糖
1，把白菜洗凈切成塊；木耳泡發好；干豆腐切成菱形塊，豬肉切片
2，起鍋倒油，油熱后放入蔥花爆香然后再放入豬肉翻炒，炒到肉片變白調入醬油，接著將木耳和白菜翻炒，炒到白菜有點變軟的時候放入干豆腐，鹽，少量的糖，雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
16.涼拌三絲
材料：白菜，干豆腐，粉絲，香菜，大蒜，辣椒油，鹽，糖，味精，陳醋
1，白菜和干豆腐切絲；粉絲焯軟；大蒜切成末；香菜切段。
2，將白菜干豆腐和粉絲香菜放到一個容器里然后放入大蒜末再調入鹽糖味精陳醋和辣椒油拌勻就做好了。
家常菜：美味豆腐20種做法 |
| 1、咖喱燒豆腐
材料：北豆腐一盒，胡蘿卜，青椒，辣味咖喱，鹽，味精，糖
做法： 1.北豆腐切塊，胡蘿卜和青椒切小。
2.將豆腐放鍋里煎黃，并撒適量鹽。
3.鍋里留底油，將胡蘿卜下鍋翻炒，然后加適量水，投入咖喱塊，待咖喱溶化后，將豆腐下鍋入味，加味精一點點糖調味，快起鍋時加入青椒。 | | 2、西紅柿燒豆腐 原料：豆腐250克，西紅柿100克，香菇10克，蔥、姜、鹽、糖、花椒水、淀粉、味精適量，油15克，高湯200毫升。
做法：把豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水燙過撈出，瀝凈水。香菇切片，蔥姜切末。
炒鍋上火,燒熱加油,放蔥,姜炒香,放香菇翻炒,隨后加入西紅柿,白糖,鹽,花椒水,高湯,開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘,待湯少用淀粉勾芡,放味精出鍋即可。 特點：味美、色艷、營養豐富。 | | 3、美味蔥姜冷豆腐
豆腐可以美容，因為它含有豐富的蛋白質和維生素。
以大豆為原料的豆腐被稱為“素肉”，不僅含有豐富的植物性蛋白質和氨基酸。還含有可以促進血液循環的維生素E，保持皮膚健康的維生素B群，還有和女性荷爾蒙相似的大豆黃酮。豆腐的熱量很低，簡直就是天然的美容食品。天熱的時候，當作晚餐的小菜，放上蔥姜細細品嘗吧。
制作方法：
①蔥5厘米長，黃瓜1/2根，鮮姜1/2個，切碎，拌在一起，再加入切碎的榨菜2大勺，少許的香油，豆瓣醬，鹽等混合在一起。
②放在切成六小塊的豆腐上，加上切碎的綠紫蘇。 | | 4、黃金豆腐
特點：雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用。
材料：豆腐、咸蛋黃、香蔥。調料：鹽、味精、胡椒粉、色拉油。
1.豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起后裝盤。
2.鍋內放油，下入咸蛋黃碎炒散，加適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鐘。將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上，再撒少許蔥花即成 | | 5、菠菜松子豆腐
材料：1小勺松子，1大勺生抽，1小勺胡椒粉300克稍老豆腐，切成1厘米方塊，2大勺菜油2個大蒜，去皮剁碎新鮮菠菜大概500克。
做法：1.先用不沾鍋開中火加熱，等到有點熱度了之后倒入松子。不停翻炒以免粘底，直到松子變成金黃.色(約3分鐘),盛起來放在一邊。
2.把生抽和黑椒放在一個碗里混合均勻，再把豆腐加上。以不弄碎豆腐為宗旨，輕輕用筷子稍加攪拌。
3.再次燒熱不沾鍋，鍋熱后加入橄欖油，把調味好的豆腐小心倒入鍋內，兩邊都加熱均勻?（約每面2-3分鐘），直到變金黃.色。盛起。
4.第三次燒熱不沾鍋，把大蒜放入，爆香后加入菠菜，炒熟后盛起來，倒掉多余水分，分別裝在四個盤子里面。擺盤。
5.再在四個盤子里分別擺上豆腐，排成方形，上面灑上松子。 | | 6、翡翠豆腐
材料：豆腐半塊、枸杞、芹菜。
調料：鹽、淀粉、味精、五香粉。
做法：
1、將豆腐切成四方塊，撒上五香粉、鹽。構杞洗凈用溫水泡軟。
2、把芹菜 用打汁機打碎，把汁倒出調入淀粉、鹽、味精備用。
3、將豆腐塊整齊的碼在盤中，澆上調好的汁放入鍋中蒸熟，撒上枸杞子即成。 | | 7、香煎豆腐排
用料：老豆腐、雞蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
做法：1：老豆腐輕輕按壓,瀝干水分,韭菜摘好洗凈瀝干水分切小段；
2：雞蛋充分打散,老豆腐切成2/3厘米厚的小片,浸泡在雞蛋韭菜液里2-5分鐘 3：生抽2勺,香醋1勺,糖半勺,蒜蓉半勺,辣椒油少許,芫荽末少許拌成料汁 4：熱鍋溫油放入裹著蛋汁韭菜的豆腐塊,小火兩面煎黃,吃時蘸料汁即可 提示：1、最好選用老豆腐，厚度大概2/3厘米厚較好 2、煎制第一面的時候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液鋪在表面上，充分利用蛋液；
3、煎制的火不要太大，調配調味汁不僅可以減少油膩而且別有一番風味，口味可以自由調節； 4、可以在調味汁里加入適量炒香,拍碎的花生碎口味會更加香濃好吃 |
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| 8、豆腐豆皮卷
材料：豆腐，油豆皮，水發黃花，青椒，胡蘿卜。
調料：鹽，雞粉，香油，胡椒粉，姜片，蔥段，醬油。
做法：
1.取一小塊豆腐，洗凈，在沸水中焯一下，撈出控干水分搗成泥，放入胡蘿卜丁和青椒丁，加入鹽，雞粉，胡椒粉，香油調味攪拌成餡料；黃花泡發洗凈待用；油豆皮切成若干個小正方形待用。
2.材料都準備齊了，我們就可以開始包餃子了，切好的油豆皮就是餃子皮了，取一片油豆皮，鋪平，放上少許攪拌好的豆腐餡，按照下圖的方式包裹好，最后用泡好的黃花捆住封口就可以了。 3.依照上面的方法依次做好所有的豆腐餃子，我的油豆皮用完了，所以用了幾片生菜葉包完了剩下的餡。下面就可以煮餃子了，先在鍋中倒入適量油，放入蔥段和姜片，炒香，然后倒入適量清水（能沒過豆腐餃子為宜），放入鹽，再點入幾滴醬油，煮開，開鍋后放入豆腐餃子煮熟就可以了，煮的時候不必攪動，以免餃子松散。 |
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| 9、彩燴豆腐
用料：嫩豆腐1盒，金針菇100g，干香菇4小朵，新鮮秋葵4根，筍干60g，當歸6g，枸杞8粒，干紅棗6粒，面粉適量，油30ml，老抽5ml，香油數滴
做法：煮鍋中加冷水500ml，入當歸片、枸杞、切長條的筍干、干紅棗先用大火煮沸，再改小火煨1小時，至只剩1碗藥水時，過濾網分別晾涼備用。香菇泡溫水20分鐘后洗凈擠干水分。豆腐先切1.5cm厚的片狀，再用壓花器壓出喜歡的形狀。筍條打結；紅棗去核；金針菇去根部；秋葵去蒂切段。燒熱平底鍋中的油，將豆腐片沾上面粉，入鍋煎至兩面金黃，取出裝盤。大火加熱炒鍋中的少許油，入筍結、金針菇、秋葵、紅棗和香菇翻炒4分鐘，過程中不時淋入藥汁一起炒熟，用老抽調味后，滴上數滴香油。 | | 10、豆腐蔬菜丸子
原料：豆腐，香菇，胡蘿卜，油菜，雞蛋。
調料：鹽、胡椒粉。
做法：
1.香菇用清水泡發,胡蘿卜洗凈去皮,二者均切細丁,油菜洗凈,梗切丁,葉切絲；
2.豆腐捏碎,加入香菇、胡蘿卜、油菜、雞蛋、鹽、胡椒粉攪拌均勻；
3.鍋中多倒些油，小火燒熱，取適量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，輕投入鍋中，炸至金黃色撈出，用廚房紙吸油后即可食用。 | | 11、鍋塔豆腐 原料:豆腐100g，雞蛋15g，蝦子6g，青蒜5g，雞湯100g，香油2g，精鹽2g，味精1g，料酒3g，面粉10g，花生油400g。 制法:（1）將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊，放入盤內，加味精拌勻、再加入面粉粘勻；青蒜擇洗干凈，切段。 （2）將雞蛋打勻后倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內，炸至金黃色，撈出，瀝油。 （3）將鍋內油倒出,放人雞湯,蝦子,精鹽,料酒,煮開后把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤即成。 | | 12、蛋黃豆腐
配料：蛋黃2個、豆腐半斤、豆粉50克、混合油100克、姜、蔥、蒜少許(切成細末)。 制作方法：把豆腐煮一下，撈起瀝干；放油并燒至六成熟；把姜、蒜炒香，不要炒糊了；然后放入豆腐，滲少許水煮干，放點鹽；3分鐘左右，把豆粉用水對好，放點味精，淋在豆腐上攪拌，起鍋放在盤子里；把事先煮熟的蛋黃用勺子壓成末，加少許蔥花，放在豆腐上面即可。 | | 13.肉末豆腐
原料：嫩豆腐600g，肉末150 g，醬油10g，細鹽3g，味精3g，黃酒5g，姜末5g，蔥花3g，胡椒粉1g，鮮湯300g，濕淀粉25g，熟豬油50g。
做法：
1.將豆腐切成2 厘米見方塊,放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。
2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。 | | 14.蝦仁豆腐 材料：豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清。 調料：蔥絲，姜片，鹽，料酒，水淀粉，香油，生抽。 做法：
1、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然后撈出瀝干水分。 2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿。 3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻后倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。 | | 15、麻婆豆腐 材料: 豆腐一盒切丁(約1 公分)備用,瘦絞肉半磅,蔥2 根切末備用,大蒜5 小粒拍碎備用,薑末少許, 朝天椒1 根,太白粉少許 調味料: 辣油1 小匙,花椒粒1 小匙,豆瓣醬1 小匙,醬油,糖,米酒少許
做法:
1. 起油鍋爆香花椒及朝天椒,聞到香味即可將花椒撈出
2. 將絞肉放入炒散後將蒜末,薑末及蔥末(一半)放入炒香
3. 將放入豆瓣醬,糖繼續炒香後再放入醬油,米酒
4. 加入豆腐丁,輕輕拌炒再加點水蓋鍋悶4~5 分鐘後,勾芡,再將另一半的蔥末撒下去,起鍋前再把辣油淋上即可 | | 16、什錦豆腐煲 主料：板豆腐8件，豬心1小個，豬肝150克，瘦肉150克，鮮墨魚400克，土魷魚100克，魚丸250克，牛肉丸12個，紹菜400克。
輔料：色拉油1大匙，精鹽少許。
制法：先將各料切好，若沒有上湯，可用雞精和清水調成湯，紹菜件墊在器皿底，放處豆腐先高火8分鐘，滾后色拉油，放入豬心、豬肝、瘦肉高火10分鐘，稍后下墨魚、土魷、魚丸、牛肉丸，高火15分鐘，調適味即可。 | | 17、海鮮豆腐煲
主料：豆腐200克、魷魚100克、蝦仁50克、石斑魚100克
調料：蠔油、白砂糖、雞粉各適量
做法： 1、將豆腐切塊后投入120℃油鍋中炸約2分鐘撈起；
2、魷魚切片備用；
3. 將魷魚片、蝦仁、石斑魚片放入滾水中氽燙約1分鐘后撈起備用；
4、鍋內放入調味料、豆腐塊與燙過的魷魚片、蝦仁、石斑魚片，加入適量水，以小火熬煎約3分鐘；
5、起鍋前用生粉水勾芡即可。 | | 18、八珍豆腐煲
原料：豆腐400g，蝦仁數個，魷魚半條，筍半個，鵪鶉蛋幾個，黑木耳少量，香菇2個，胡蘿卜少量，蔥姜少量。
制作：1、將香菇和黑木耳提前泡好；豆腐切厚片，平鋪在厚紙巾上吸水分，兩面煎至金黃；
2、蝦仁和魷魚洗凈，魷魚切花刀，都用開水燙一下；鵪鶉蛋煮好剝殼，胡蘿卜，筍切片，姜切片，蔥切成段。
3、上鍋加油燒熱后，放姜片，把蝦仁和魷魚爆炒一下；魷魚,豆腐，香菇,筍放入小砂鍋,加雞湯燒開,放鹽，醬油調好咸淡，燉15分鐘；
4、加胡蘿卜，黑木耳，鵪鶉蛋再燉10分鐘；加蝦仁，蔥段再燉5分鐘；放一點胡椒粉，勾芡就好了。 | | 19、日本豆腐煲 材料：日本豆腐2根,香菇50克,蝦仁100克,蟹柳,西蘭花各適量。
調料：高湯,蔥,姜,淀粉,色拉油,鹽,味精,辣妹子醬,芥末醬,糖,老抽,香油,水淀粉各適量。
做法:
1.日本豆腐切段，拍粉，入油鍋炸成金黃色；香菇泡發切片；蝦仁、西蘭花焯水待用，蟹柳切片。
2.鍋中放入蔥,姜,倒入高湯,放入原料，略燒一會兒，調味,勾芡即可。 | | 20、香菇豆腐煲
主 料： 嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩；香菇2朵，蘆筍2支。
配 料：醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。
做 法：
1、 所有的材料切丁，備用。
2、 起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可。 |
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