蒜蓉粉絲蒸扇貝

         扇貝的營養十分豐富，是高蛋白低脂肪的海洋貝類。常吃扇貝，是非常天然的補鋅、補鈣、補鐵的好方法，而且經常食用扇貝對促進腦細胞發育，活化腦細胞有極大的好處。

         餐廳里扇貝最常見的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，不光扇貝鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的咸特別好吃，變得異常美味。最愛最后那個步驟，熱油澆在蒸好的扇貝上，嗞啦一聲后，就能開動啦！我每次都是迫不及待的先把粉絲吃光光，再品嘗扇貝，一口咬下去，貝肉肥美，汁水鮮香，那個汁從齒間溢出，在舌尖纏繞……

         其實這個菜的做法非常簡單，只要掌握幾個要點，在家也能輕松炮制出餐廳里的那種鮮美滋味。

先來詳細圖解清洗扇貝的方法：

扇貝先用牙刷刷干凈外殼

用小刀伸進去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下

貝肉后部那塊黑黑的是內臟，要去除

裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實不講究的話，裙邊刷洗干凈也可以吃）

只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃

取一個大碗，里面放水，加點鹽，把貝肉放進去泡兩三分鐘，然后用筷子順時針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗干凈了

【做法】：

龍口粉絲一小把，用熱水泡軟（大概十多分鐘就軟了），瀝干水分待用

在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻后，再放點淀粉拌勻，腌制待用

起個油鍋，把蒜蓉煸香

將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁

把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上姜絲

蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋

把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花

干凈的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上，嗞啦一聲后，即可開動啦

1、其實扇貝的裙邊可以吃，不是很講究的話，把裙邊刷洗干凈，可以和貝肉還有黃一起烹飪。

2、調制調味汁，如果沒有蒸魚豉油可以用其它鮮味生抽代替。

3、腌制貝肉的時候，加點淀粉拌勻，這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。

4、蒜蓉要用油炒過，這樣才能更好的釋放蒜的香味，同時也沒有了生蒜入口的辛辣。

三個要點，蒸出美味的扇貝：

1、腌制貝肉的最后步驟，加點淀粉拌勻，這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。

2、蒜蓉要用油炒過，這樣才能更好的釋放蒜的香味，同時也沒有了生蒜入口的辛辣。

3、蒸的時間一定要把握好，蒸過頭肉老了就不好吃了。一般大個的扇貝蒸5分鐘，小個的扇貝蒸3分鐘。