農家小炒肉

    農家小炒肉是湘菜館點擊率最高的一道菜，好吃又下飯。 

    有特色的菜式，哪怕是用最簡單的食材也能成就經典。其實農家小炒肉做法和用料都很簡單，沒有過于繁雜的調味，勝在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香，充滿了濃濃的鄉土味。

        農家小炒肉里是不放木耳的，但我喜歡這種干香中多了柔滑的口感。木耳真是個好東西，營養豐富、排毒養顏，而且它十分低調，甘當配角，搭葷配素從不搶味。當然，不喜歡的可以不加。

    我看網上有些做法是把肥瘦肉和瘦肉分開炒，先煸五花肉再炒瘦肉，以求得瘦肉滑嫩的口感，我在湘菜館吃的小炒肉都是干香的，所以這個根據個人喜歡吧。我更喜歡干香口感的，直接把所有的肉一起入鍋干煸。

    關于第二點，出鍋前加少量香醋非常重要。這道菜并不以酸辣椒取勝，所以一般人都不放醋。其實出鍋前的這幾滴醋并不會讓這道菜變酸，醋烹入熱鍋后，酸味很快就會隨著熱氣揮發了，但醋香卻滲進了菜里，別小看了這一絲若有若無的香氣，它可以提升整道菜的品質。

主材：肥瘦肉、青辣椒、香菜（可省）

配料：蔥、蒜、、花椒、冰糖

調味料：鹽、生抽、老抽、料酒

1、肥瘦肉去皮，切成厚薄適中的片。

2、蔥切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小塊。

3、涼油放入花椒炒香后撈出不要，放入少少碎冰糖炒溶。

4、放入肥瘦肉片煸炒，肉片完全變色后加入蔥蒜。

5、保持中小火，繼續煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐漸變得干松，加入老抽和料酒。

6、加入辣椒翻炒至斷生，加鹽和生抽，翻炒均勻，加入少許香醋，炒勻關火。

貼士：1、肉片一定要充分煸透才有油潤、干香的效果。2、步驟3加入少量冰糖是為了讓成品上色更漂亮，不喜歡的可以不加。3、喜歡豆豉味道的可在步驟4加入豆豉。4、香醋很重要，要記得放哦。5、辣椒的選擇根據自己能接受的辣度即可。6、成品圖中的香菜和木耳是做其他菜的剩料，加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入，煸炒到稍有點干更好吃。