川菜之王——四川回鍋肉

 今天去買五花肉的時候，問賣肉的阿姨。

我：“幫我選塊做回鍋肉的五花肉。”只見賣肉的阿姨麻利的拿了一塊差不多2斤重的五花肉。

賣肉的阿姨：“這塊最適合做回鍋肉了。”

我：“適合嗎？覺得有點肥。”

賣肉的阿姨：“你拿去讓你們大廚看看，他一定說好，春節的時候這樣的肉都買不到哪！”

我：“不用讓別人看，我自己在家做。”到現在才正眼瞟我一眼。

賣肉的阿姨：“你還怪成色哪！”大概就是這么說的。

大家說說這個成色是什么意思，我知道肯定是他們老家的土話，但不知道具體意思，是夸俺哪！還是不相信俺說的話。

                                                   四川 回鍋肉

原料：五花肉1斤，洋蔥青紅椒各半個，蔥，豆豉，豆瓣醬，雞精各適量。

制作過程：

1，五花肉洗凈，鍋里加水放入五花肉大火燒開后轉小火煮約20分鐘，用筷子能戳通即可。（水開后用小火煮是為了防止五花肉外熟里生）。

2，煮好的五花肉切約2毫米的薄片，洋蔥和青紅椒切塊，蔥切段備用。

3，鍋中多放些油，六成熱時放入肉片，炸至肉片有收縮即可撈出。（用油炸出來的五花肉片不會太油膩）。

4，鍋中放少許底油，放入肉片，先放豆瓣醬翻炒，放豆豉炒，放入蔥段炒出香味。

5，接著放洋蔥和青紅椒，雞精，略炒一會即可出鍋。（我沒有再放鹽，因為豆豉和豆瓣醬都是咸的，如果你覺得有些淡，也可以根據自己的口味再適量加點鹽）。