|
只是我喜歡的北方口味，千萬別和什么正宗不正宗扯上關(guān)系，咱老百姓而已不是大廚哈，自己吃得開心好吃比啥都強(qiáng)！ 做法： 1、首先不管做魚香味的什么菜，鍋里放熱油放蒜粒和姜粒翻炒之后，一定要放郫縣豆瓣醬和剁椒（泡椒應(yīng)該也可以，不過樓主沒試過哈）！ 用量：郫縣豆瓣醬一滿勺，剁椒一滿勺。（勺就是家里普通喝湯的那種勺，滿勺就是滿滿的冒尖那么多的量） 2、調(diào)碗汁 用量：白糖三滿勺，白醋（必須白醋，海天的白醋最好）三滿勺，醬油一平勺（平勺就是和勺的邊沿平齊，沒有冒尖），鹽1\3~1\4平勺（結(jié)合菜量的多少自己掌握哈），雞精適量（不放也行），蒜粒和姜粒適量，之后調(diào)勻。 3、做菜過程 鍋里放適量油，放蒜粒姜粒爆香，放郫縣豆瓣醬和剁椒，翻炒至出紅油，之后放配菜（比如胡蘿卜片、青椒塊、木耳絲之類的）翻炒，將主料加入（如茄條、煎豆腐、肉絲等）翻炒，之后澆入碗汁，開大火翻炒，喜歡吃稠的就勾個薄芡，不喜歡吃勾芡的看湯汁濃稠就可以關(guān)火起鍋拉。 4、大功告成，開吃！ |
|
|
來自： bluestarnsq > 《美食》
