【圖】醬爆螺螄

醬爆螺螄的做法

       清明前是食用螺螄的最佳時節，這時候的是最為螺肉肥美鮮嫩的。再早些時候的螺螄還比較瘦，不夠肥，而過了清明節后，螺螄就要產籽了，也會比較瘦。民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。

螺螄反復用清水搓洗干凈，剪去尾部，瀝干水份。準備一湯匙郫縣豆瓣醬、把姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花

鍋中放油燒熱，放入姜片和蔥白爆香

放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味

倒入螺螄一起翻炒一分鐘

加一湯匙料酒翻炒一分鐘

加半湯匙老抽炒勻

加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘

加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋

1、我買的螺螄是攤主已經養過吐凈臟物的，所以買回來洗干凈就可以烹飪了。螺螄買回來如果臟，需要用清水養半天，水里滴幾滴香油，讓螺螄把臟東西吐凈，期間換幾次水，再搓洗干凈就可以了。

2、螺螄炒的時間不要太長，我一般螺螄入鍋后炒3～4分鐘。受熱時間長了螺螄肉會縮，這樣口感就老了，而且會導致吃的時候唆不出來。

3、炒的時候要加點水，這樣螺螄才會入味。