一、觀察法1觀察酒的色澤
固態發酵白酒中，醬香型、兼香型、濃香型等酒由于工藝特殊，發酵和貯存時間長，香味成分復雜，故而呈微黃色；新型白酒恰恰相反，所以無色。
2觀察酒液
的掛杯狀況
固態發酵白酒香味成分復雜，發酵過程生成的酯類物質多，酒液較粘稠；另外，有些酯水溶性差，搖動酒杯，杯壁均勻布滿油脂樣，即所謂掛杯。掛杯時間的長短，一定程度上反映了固態發酵白酒中酯類物質的多少；新型白酒由于以香精香料勾兌而成，其香味成分較單一，復雜成分幾乎沒有，故而不存在掛杯現象。
3觀察酒花存在時間的長短
固態發酵白酒香味成分復雜，含量也高，酒液相對粘稠，密度相對要重；新型白酒則與之相反，故而在相同情況下搖動酒精度相同的酒液，固態發酵白酒酒花存在的時間相對而言要長于新型白酒。
4降度后觀察酒液的混濁程度
固態發酵白酒在發酵中生成許多高級脂肪酸乙酯，由于其水溶性差，所以將酒加水降度為30%%—40%% Vol的范圍，高級脂肪酸乙酯大量析出，酒液呈乳白色混濁；而新型白酒以食用酒精為基礎酒，酒中高級脂肪酸乙酯很少，所以降度后不混濁。
二、感官品評法
感官品評法是指利用人的感覺器官（主要指嗅覺和味覺），按照兩類白酒不同的工藝、不同的發酵時間和不同的香味成分而導致兩者在香氣、口感、風格等方面有明顯不同來鑒別的方法。由于此方法具有快速、準確的特點，因而被廣泛采用，具體方法如下：
1細聞酒的香氣
固態發酵白酒香味成分復雜，含量也高，故而其香氣是濃郁突出的復合香氣，如醬香型酒，醬香突出；濃香型酒，窖香濃郁。其新酒具有糧香、糟香、窖香的復合香氣，濃香型酒在具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的同時，后香中有明顯的窖泥臭味；陳釀后，則具有陳香和白酒的復合香氣。新型白酒以食用酒精為基礎酒，用香精香料勾兌而成；其香味成分種類少，復雜成分幾乎沒有，所以香氣較單調，浮香和酯香感明顯，一般香大于味。若勾兌水平不過關，細聞后香有掩蓋不住的酒精味，聞香較刺鼻。
2品評
固態發酵白酒由于香味成分復雜，陳釀后，乙醇—水分子間氫鍵的締合力得到加強，酒中的酯化和氧化反應達到平衡，其微量成分和整個白酒體系處于穩定的平衡狀態，故而酒體綿柔、醇和，香味諧調，后味醇厚，回味長；新型白酒以食用酒精為基礎酒，香精香料勾兌而成，復雜成分少，故而其味顯淡，回味較短，后味則有刺激感和粗糙感；另外，固態發酵白酒由于原輔料，或發酵蒸餾過程中的異常，造成后味中有異雜味，尾欠凈爽的現象，如有糠味、焦糊味、霉味、黃水味……；新型白酒則尾較凈爽，后味中無異雜味。
3風格
由于二者工藝不同，發酵時間不同，酒中所含的香味成分的種類和含量也不同，造成兩者在香氣、口感不同的同時，其風格也迥然不同，固態發酵白酒風格突出、典型；新型白酒風格則欠典型、不突出。
三、固形物測定法
固態發酵白酒由于是蒸餾酒，酒由氣相經冷卻變為液相蒸餾而出，因而固形物較低。濃香型大曲酒發酵期60天，其固形物一般在0.2克/升以下；而新型白酒由于添加大量香精、香料、甜味劑及降度用水硬度的原因，導致固形物較高；新型白酒的固形物一般在0.3克/升以上，高的甚至達到0.4克/升以上，因此，固形物的高低也可用來作為鑒別固態發酵白酒的方法。
四、色譜檢測法
隨著科學技術的不斷發展，毛細管柱已被廣泛地應用到色譜技術中，采用氣質聯用或液質聯用的毛細管柱法測定白酒中微量成分的種類及含量來鑒別固態發酵白酒，白酒中已檢出的單體成分有342種。
白酒中的微量成分可分三類：1.色譜骨架成分：（含量2mg/100ml—3mg/100ml以上）是構成白酒香和味的主要因素；2.協調成分：（含量2mg/100ml—3mg/100ml以上）對于白酒香和味有極強的協調作用；3.復雜成分：（含量2mg/100ml—3mg/100ml以上）對于白酒風格的形成和風格的典型性起著至關重要的作用。由于復雜成分只能依靠豐富的菌種體系經發酵產生，而不能人為添加，所以依靠先進的色譜技術測定白酒中復雜成分的種類及含量的多少作為鑒別固態發酵白酒的方法是可行的，即色譜技術測定復雜成分種類多的，含量相對高的為固態發酵白酒；新型白酒則幾乎沒有復雜成分或復雜成分很少。另外，新型白酒經過勾兌后，其色譜骨架成分比例協調而合理，呈理想化狀態，而固態發酵白酒由于為自然發酵產生香味物質，其色譜骨架成分比例不甚合理，通過色譜技術的檢測看，色譜骨架成分的比例關系是否合理是鑒別固態發酵白酒的重要參考依據。
五、可見光分光光度計法
固態發酵白酒在堿性加熱條件下，酒體變黃，并且不同類型的白酒，顏色的深淺有明顯差異，也就是香味成分中復雜成分的種類及含量越多，其顏色越黃，當然，同種香型的白酒，不同的生產企業，其顏色也有差異，但是根據其顯色后入nax（波長）在某一固定值的情況下均有吸收的原理，對同一企業的同一品種白酒，顯色其吸光度值與固態發酵白酒所占的酒體積的百分含量有良好的線性關系，通過測定的吸光度值可求得白酒中固態發酵酒的含量，更可以用來鑒別固態發酵白酒。
六、電導率測定法
固態發酵白酒陳釀后，乙醇—水分子間氫鍵的締合作用不斷加強，整個白酒體系中的酯化、氧化反應達到平衡，最終整個體系處于穩定的平衡狀態后，其電導率較小；新型白酒由于以香精香料勾兌，復雜成分很少，乙醇—水分子間氫鍵的締合力較小，整個白酒體系中的酯化、氧化反應很難達到平衡狀態，故而其電導率值較大，因而通過對白酒電導率值的測定來鑒別固態發酵白酒也是可行的。
對于固態發酵白酒的鑒別而言，無論應用哪一種方法鑒別，其前提都是對于同一企業的同一種產品而言，而且也應有其標準酒樣作為對比樣。如果在對所有固態發酵白酒進行鑒別時共用一個鑒別標準，那將是錯誤的，因為即使都是固態發酵白酒，由于其工藝、發酵、貯存時間的不同、香型種類的不同都可造成鑒別上的錯誤和誤區，這應該引起足夠的重視；另外，在鑒別時，也可將兩種或兩種以上的方法同時加以應用，以提高鑒別的正確性和準確性。
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