【引用】看圖識(shí)菜 春天的野菜這樣吃

野薺菜

野薺菜系十字花科植物薺菜的幼葉，又名“地菜”。

野薺菜每100克含蛋白質(zhì)1.9克、脂肪O．1克、 糖3. 4克、可產(chǎn)熱22千卡、含粗纖維O．9克、鈣69    毫克、磷39毫克、鐵1. 3毫克、胡蘿卜素1.69毫克    以及維生素凰、B2、C等。

本品性味甘溫，具有解毒消痛、化痰到氣之功效。有健美和延緩衰老，亦可用于肝火血熱的目赤腫痛、吐血便血、高脂血癥、高血壓病、腎炎水腫等患者保健及輔助治療的湯菜。

民間常用食療方有：

(1)薺菜豆腐羹:嫩豆腐200克、薺菜IOO克、胡蘿卜25克、水發(fā)蘑菇25克、熟竹筍25克、水面筋50克、精鹽、味精、姜末、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油各適量。

(2)拌薺菜松:薺菜500克、熟芝麻屑50克、豆腐干25克、冬筍25克、熟胡蘿卜50克、精鹽、味精、白糖、麻油各適量。

簍蒿

古詩(shī)云：萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。

萎蒿又名藜蒿、水蒿、水艾、蘆蒿、狹蒿等。為菊科蒿屬多年生草本植物。以其地上嫩莖葉和地下肥大肉質(zhì)的匍匐莖供食用，是南方地區(qū)清明前后必食的傳統(tǒng)時(shí)令野菜之一。 我國(guó)古代《詩(shī)經(jīng)》、《爾雅》中就有簍蒿的記載，說明簍蒿很早就是一種野生蔬菜。簍蒿多生長(zhǎng)于低海拔地區(qū)的田埂、路邊、溝邊。

具有利膽退黃、滋陰潤(rùn)燥的功效

民間常藥用于：

(1)涼拌蘆蒿  蘆蒿嫩莖葉300克，焯透擠干，加精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻即可食用，能增強(qiáng)體質(zhì)，澤潤(rùn)皮膚，防病抗病之效。

(2)蔞蒿炒肉絲  蔞蒿嫩苗250克，焯透擠干，豬肉1oo克，切絲，煸炒，加醬油、蔥、姜、料酒，治療黃疸性肝炎。

發(fā)菜——戈壁之珍

發(fā)菜又名氈毛菜，無葉，因其色黑似發(fā)稱為發(fā)菜，它是一種名貴的野生食用藻類。發(fā)菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有“戈壁之珍”的美稱，富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)約為名貴藥材枸杞的4倍，高出雞蛋約32%，含有的各種氨基酸高于黑木耳，與鳳尾菇相     近。此外，還有10多種微量元素，其中錳、銅、鈷等均對(duì)人體健康發(fā)育至關(guān)重要。

據(jù)研究精氨酸對(duì)人體具有十分重要作用，對(duì)肝病有一定療效，肝炎、肝硬化、肝癌等疾病會(huì)引起血液中氨濃度增高，形成高氨血癥，而食用精氨酸能明顯解毒，同時(shí)還具有消除疲勞，提高性功能的作用。發(fā)菜能加速傷口愈合，這可能與發(fā)菜氨基酸含量較高有關(guān)。

發(fā)菜性寒味甘，無毒，有清熱、消堅(jiān)化痰、解毒滋補(bǔ)、理腸除垢的功效。發(fā)菜還具有降血壓、調(diào)節(jié)神經(jīng)等多種作用，是高血壓、冠心病、高脂血癥總者的理想食物。

馬齒莧

馬齒莧屬馬齒莧科植物，也稱“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜”、“五行草”、“馬莧”、“馬齒龍芽”、“九頭獅子草”。俗稱“酸莧”、“蛇草”、“酸味草”、“螞蟻草”、“地馬菜”、“胖娃娃菜”、“螞蚱菜”、“瓜子菜”、“不死菜”、“瓜仁菜”、“瓜子莧”。

各地皆有出產(chǎn)，味酸，能治療腸炎、痢疾，并具有能增強(qiáng)表皮中黑色素細(xì)胞的密度及黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸酶的活性，也可作為白癜風(fēng)患者和因缺鐵、銅元素而造成白發(fā)的患者的輔助食療菜肴。

民間食療方有：涼拌馬齒莧  鮮嫩馬齒莧500克，焯透，加入醬油、蒜瓣、麻油，涼拌即成。

刺兒菜

因其葉片邊緣帶刺而得名，學(xué)名叫小薊。刺兒菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣等物質(zhì)。刺兒菜全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌等作用。刺兒菜性味甘涼，有涼血、祛淤、止血的功效，可治療吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創(chuàng)傷出血、疔瘡、癰毒等癥。

蒲公英

蒲公英系菊科植物蒲公英的嫩苗，又名“黃花苗”、“地丁”、“奶汁草”、“茅蘿卜”、“黃花三七”、“古古丁”。我國(guó)各地皆產(chǎn)。性味甘寒，本品含蒲公英甾醇、膽堿、葡萄糖和果膠，葉中還含葉綠黃素，維生素C、維生素D。具有清熱解毒、利尿散結(jié)的功效，用于急性扁穢巴體炎、泌尿系感染。

民間常用食療方有：

(1)拌蒲公英  蒲公英500克，精鹽、味精精、蒜     、泥、麻油各適量。

(2)蒲公英炒肉絲  蒲公英250克，豬油IOO克，料酒、味精、精鹽、蔥花、姜末、醬油各適量。

(3)蒲公英粳米粥  蒲公英50克，粳米ioopo克，煮粥食用。

苦菜

又名苦苣菜。所含營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)可觀，除蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷外，還有維生素及其他營(yíng)養(yǎng)成分。苦菜性苦寒，中醫(yī)認(rèn)為可以清熱解毒、涼血，可入藥，能治療痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎、肝硬化以及痔瘺等，還能治療“苦夏癥”。

    生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。脾胃虛寒者少食。

魚腥草

魚腥草屬三白草科植物的嫩莖葉，又名“折耳菜”。具有清熱解毒、利尿消腫的功效，對(duì)上呼吸道感染、肺膿瘍、尿道炎癥、乳腺炎、蜂窩組炎、腸炎有一定療效。

民間常用食療方有：

(l)涼拌魚腥草  魚腥草250克，精鹽、味糖精、花椒粉、辣椒油、白糖各適量。

2)魚腥草燒豬肺  豬肺250克，切塊，洗去簧血水，洗凈切段，煽炒，烹入料酒、姜、蔥、白糖、精鹽適量，燒至豬肺熟透，投入鮮魚腥草100克，點(diǎn)入味精即成。

蕨菜

屬鳳尾蕨科植物，也稱“商芝”、“蕨萁”、“烏糯”、“龍頭菜”。俗稱“拳菜”、“如意菜”、“拳頭菜”、“荃菜”，我國(guó)大部分地區(qū)皆有分布。

具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥、降氣、滑腸、化痰、和胃、補(bǔ)腎之功效。

民間常用食療方有：

(1)涼拌蕨菜  鮮蕨菜250克，去毛茸和未展開的葉苞，放米泔水里泡1-2天，撈出，焯透，加人味精、精鹽、醬油、醋、白糖、麻油各適量，拌勻即成。

(2)蕨菜炒肉絲    鮮蕨菜200克，同上，切段，豬肉1 50克切絲，煸炒，加入醬油，蔥花、姜末、料酒、味精即成。

(3)肉絲豆干蕨菜    鮮蕨菜150克，同上，切段，豆腐干50克切絲，熟豬肉絲50克，再加入精鹽、味精、醬油、麻油拌勻即成。

馬藍(lán)

馬藍(lán)是菊科植物馬藍(lán)的嫩莖葉，又稱“馬藍(lán)頭”“馬菜”、“雞兒腸”。生長(zhǎng)于路邊，曠野。我國(guó)長(zhǎng)江流域分布較多，江蘇、安徽多有采食。

馬藍(lán)有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，適用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、水腫、小便不利、鼻衄、牙齦出血、吐血等病癥。

民間常用食療方有：馬藍(lán)頭炒雞蛋  馬藍(lán)頭350克，沸水焯一下，撈出，切碎，鴨蛋打人碗內(nèi)攪勻，油鍋燒熱，下蔥花煸香，倒人鴨蛋煸炒，加人精鹽切成小塊，毛藍(lán)頭至人味，點(diǎn)入味精，即可食用。