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小時候我家在鎮上，小鎮的那條街后面不遠便是一個村莊，我常常偷偷的遛到村后玩，村里有幾棵非常高大的香椿樹，每到春天長出紅嫩的新芽后，大人便會爬到樹上去采香椿苗，自己吃或是拿去菜場賣。那時候我不喜歡吃香椿，總覺得它的味道很怪，但媽媽卻喜歡買來吃，通常的做法是炒雞蛋或者涼拌，長大后不知從什么時候開始，特別地喜歡吃香椿，每年春天一到就開始等著香椿上市的日子。
周末回老家，老爸的房前屋后的空地上被勤勞的鄰居們開成了小菜園、種上了各樣的蔬菜，油菜、蒜、香菜、蠶豆......在小菜園的邊上還種上了一排香椿樹，樹上的椿芽嫩嫩的實在誘人，臨走前，鄰居送了一點椿芽，帶了回來，做了這道香椿炒雞蛋。
先處理香椿。新鮮香椿洗凈后，用開會燙一下，燙成顏色變綠就可以了，然后盡快撈出來，放入涼水中冰一會，這樣香椿炒出來顏色比較好看，而且口感比較好，比較脆嫩，不會變得軟爛。
材料：處理好的香椿100克左右切成小段待用，雞蛋適量(我用了5個土雞蛋，是老爸托人從鄉下收的農戶放養的土雞蛋)
做法：1、雞蛋打入碗中，再將切好的香椿放入雞蛋碗中；2、加入鹽、雞精一起攪拌均勻；
3、鍋里放油燒熱，將拌好的雞蛋香椿液倒入鍋中，翻炒、出鍋即可。炒好的香椿雞蛋裝盤即可。
【營養與食用】香椿頭含行極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列疏菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養物質。香椿除食用外，它的葉、皮、根、果實(香鈴子)都具有一定的醫療作用。把鮮香椿頭與等量大蒜，加少許食鹽，搗碎，敷于患處，可治瘡癰腫毒；把香椿、杉木、楓樹三者的嫩葉各等分，水煎，去渣飲服，可治絲蟲病；香椿皮性涼，具有除熱、燥濕、止血等功能；香鈴子對用于治療風寒感冒、胃腸塞滯、脘腹脹悶、風濕性關節炎等癥。香椿樹生長迅速，樹干通直，無節少疤，材色紅潤，紋理清晰，刨面光亮美觀，氣味芳香，在國際市場上享有“中國桃花心木”之美稱。
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